Orange flower Crème Brûlée


หนึ่งชอบทานขนมแนวคัสตาร์ดเพราะเนื้อนิ่มๆ หอม หวาน มัน กินเย็นๆแล้วสดชื่น อร่อยๆ เครมบรูเล Crème Brûlée  ก็เป็นอีกเมนูโปรด หนึ่งเคยทำไปแล้วครั้งนึงแต่ตอนนั้นไม่ได้เผาหน้าครีม จะว่าไปเหมือนมิชชันไม่เสร็จสมบูรณ์นะคะ Smiley
 
เครมบรูเลมีมากมายหลายสูตร แต่ละสูตรให้ความนิ่มของเนื้อขนมต่างกัน หนึ่งชอบเนื้อนิ่มๆ ไม่ต้องเคี้ยวกลืนได้เลย วันนี้มีเครมบูเลสูตรของ Laduree มาฝาก ได้ขนมเนื้อนิ่ม หอม หวาน มัน ถูกใจมากๆ
 
Orange flower Crème Brûlée

 
รอบนี้มี torch เผาหน้าน้ำตาล ซื้อมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะเลยSmiley  ตอนเผาหน้าน้ำตาลสนุกมากๆ คือมันยากตรงที่เผาให้น้ำตาลสีสวย ไม่ไหม้เป็นตอตะโก
ตอนเผามีกลิ่นน้ำตาลไหม้ หอมดี ชอบจัง มาดูสูตรกันค่ะ หนึ่งปรับเรื่องอุณหภูมิและเวลาจากสูตรหลักนิดหน่อย
 
Orange flower Crème Brûlée ได้ประมาณ 5 ถ้วย แล้วแต่ขนาด)
* นม whole milk 200 ml
* heavy cream หรือวิปปิ้งครีม 250 ml* ไข่แดง 6 ฟอง
* น้ำตาล 85 กรัม (ลดเหลือ 60 กรัม)
* น้ำตาลทรายแดงสำหรับเผาปนะมาณ 1-1 1/2 ชต ต่อถ้วย
* orange flower water 50 ml หรือ 3 ชต ****

***สามารถเปลี่ยนเป็นรสวนิลาได้ โดยเพิ่มนม 3 ชต vanilla bean 1 ฝักโดย ต้มนม + ครีม + วนิลา (ใช้มีดคมๆกรัดฝักตามยาว ใช้ปลายมีดขูดเอาเมล็ดใส่ลงไปในนมตนหมดล้วใส่ฝักลงไปต้มด้วย) จนเดือด ยกลงปิดฝาประมาณ 15 นาทีแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง***
*** ถ้าไม่มีฝักวนิลาใช้ vanilla extract 1 ชช แทนได้ แต่ความหอมจะต่างกัน***
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 150 C
 
2.นม+ heavy cream ต้มจนเดือด ยกลงพักไว้
 
1426330866
 
3. ตีไข่แดงกะบน้ำตาลด้วยตะกร้อมือจนเป็นครีมสีซีด
 
1426331062
 
4. ค่อยเติมส่วนผสมของนมโดยที่อีกมีอยังตีส่วนผสมอยู่ ใส่ orange flower water คนๆให้ผสมเข้ากัน
 

1426331112
 
5. อบด้วย วิธีรองน้ำ water bath baking โดยนำส่วนผสมไปเทใส่ถ้วยพิมพ์แล้วนำไปวางบนถาดอบที่ขอบสูง เทน้ำร้อนลงบนถาดอบให้สูงประมาณ 1/2 ของถวยพิมพ์ อบ ประมาณ 60 นาที เช็คสุกด้วยการจิ้มมีดหรือไม้จิ้มฟัน ตรงกลางขนมควรจะยังกระเพื่อมนิดๆ เพราะขนมจะค่อยๆเซ็ทตัวนอกเตาต่อ  รอให้เย็นสนิทก่อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชมก่อนเสิร์ฟ
 
1426331156
 
4. ก่อนเสิร์ฟโรยน้ำตาลทรายแดงประมาณ 1 – 1 1/2 ชต แล้วเผาด้วย torch ถ้าไม่มีใช้โปรแกรม burn ของเตาอบได้
หนึ่งเผายังไม่เก่ง ไหม้บางอะไรบ้าง แต่หอม อร่อยดีค่ะ
 

 
หม่ำได้เลยยย
Enjoy!

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *