หนึ่งเคยทำ Ogura Cake ไปแล้ว แต่ละครั้งมาในรูปแบบต่างกัน คัสตาร์ดเค้กใบเตย ตัวเค้กที่ใช้คือ Ogura Cake และเคยทำ Orange Ogura Cake ที่เป็นเค้กแบบเพลนๆ ไม่ได้ตกแต่งอะไร สองสูตรที่ลงไปไม่ใช่สูตรเดียวกัน แต่ที่เหมือนกันคือเป็นเค้กที่นุ่มและอร่อยมาก วันนี้หนึ่งขอนำเสนอหน้าตาเค้กแบบใหม่ Orange Custard Ogura Cake เป็นการเอาสูตรเดิมๆที่มีมาผสมกัน ปรับนิดปรับหน่อย ไก็ได้ขนมอร่อยๆตัวใหม่ๆขึ้นมาได้

Ogura Cake ชื่อเป็นเค้กญี่ปุ่นแต่จริงๆแล้วเป็นเค้กมาจากมาเลเซีย เป็นเค้กที่โด่งดังมากในแถบมาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย บล็อกเกอร์ในโซนนี้แทบไม่มีใครไม่เคยอบเค้กตัวนี้ สูตรเค้กก็มีมากมายหลายสูตรรวมทั้งการอบก็มีหลาบแบบด้วย จริงๆแล้วตัวเค้กทำเหมือนชิฟฟอน แต่ที่ต่างคือ ไม่ใส่ผงฟู และใช้ปริมาณไข่มาก เวลาอบแล้วขนมจะไม่ได้ฟูมากเหมือนชิฟฟอนเค้กที่ใช้ผงฟู แต่เนื้อขนมจะนุ่มๆ หยุ่นๆ เวลากินแล้วเนื้อเค้กและ texture ต่างจากชิฟฟ่อนเค้กแบบใช้ผงฟู เนื้อคนต่างกันยังไงต้องลองทำชิมดูนะคะ ^_^

สำหรับรอบนี้หนึ่งใช้สูตรของ KitchenTigress บล็อกเกอร์ชาวสิงคโปรค์ เธอเป็นคนที่ทำขนมอบแบบเป๊ะมาก สูตรเธออร่อยทุกสูตร รวมทั้งสูตรนี้ด้วย ^_^ ใช้ไข่ทั้งหมด 5 ฟอง ได้เค้กประมาณ 1.5 ปอนด์ ทำง่ายแต่อาจจะใช้เวลานิดนึงเพราะอบด้วยวิธี water bath baking แต่ตัวเค้กอร่อยมากๆ ไม่มีปัญหาเรื่องตัวเค้กยุบด้วย

มาดูสูตรกันค่ะ ตัวขนมประกอบด้วย

1. Custard cream เตรียมล่วงหน้าก่อนหนึ่งคืน หนึ่งใช้สูตรไส้ชูครีม ดูวิธีทำได้ที่นี่
2. Orange Ogura Cake
3. Sweetened Whipped cream
4. กลีบส้มสำหรับตกแต่ง

Orange Ogura Cake

ดัดแปลงจาก KitchenTigress
ขนมสำหรับพิมพ์ 15×15 cm (ถ้าใครไม่อยากบีบไส้คัสตาร์ด ใช้พิมพ์ 18×18 cm เหมือนต้นฉบับได้)

ไข่ขาว 150 g
cream of tartar ¼ ช้อนชา
น้ำตาล(castor sugar) 75 g

ไข่แดง 75 g
ไข่ขาว 45 g
น้ำมันพืช 40 g anned/boxed pineapple juice
แป้งเค้ก 55 g
เกลือ ¼ tsp ชช

*ไข่มาเป็นกรัม หนึ่งตอกไข่แล้วชั่งเลยค่ะ กะๆดูประมาณ 5 ฟองไข่เบอร์ M

วิธีทำ

ภาพรีวิววิธีทำสามารถเข้าไปดูได้ ที่นี่ รอบนี้หนึ่งตีไข่ขาวก่อนเพราะขี้เกียจล้างหัวตี อิอิ

1.เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตา 170 C
2. ไข่ขาวตีจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาณทาร์ ตีต่อจนฟองละเอียดขึ้น จากนั้นค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปจนหมด ตีจนเมอแรงตั้งยอม firm (ยอดโค้งลงเป็นรูปตัว J เนื้อเมอแรงละเอียดและวาว) พักไว้
3. ไข่แดง + ไข่ขาว 45 กรัม+ น้ำมัน ตีด้วย hand mixer ใช้อันเดิมที่ตีไข่ขาวได้โดยไม่ต้องล้าง ตีจนไข่สีซีด ใส่น้ำส้ม ผสมจนเข้ากัน ร่อนแป้ง+เกลือ ใช้ตะกร้อมมือผสมจนเข้ากัน
4. แบ่งเมอแรงมาผสมกับส่วนผสมข้อ (3) 3 ครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ กระแทกพิมพ์กับเคาน์เตอร์ไล่ฟองอากาศ 2-3 ครั้ง อบด้วยวิธี water bath baking โดย 40 นาทีแรก อบ 170 C จากนั้นลดไฟเป็น 150 C 20 นาทีจนเค้กสุก หนึ่งอบด้วยไฟล่างตลอดจน 10 นาทีสุดท้ายใช้ไฟบนล่าง (ต้นฉบับอบแบบ steam baking
6. เมื่อเค้กสุก นำเค้กออกจากเตาและถาดรองน้ำ พักเค้กไว้ 10 นาทีก่อนนำเค้กออกจากพิมพ์ ไม่จำเป็นต้องคว่ำเค้กนะคะ หนึ่งใช้พิมพ์ถอดก้นได้ แบบนี้ค่ะ รอจนเค้กเย็นสนิทก่อนนำไปตกแต่ง
 

 

 
การประกอบร่าง

1. ตัดแบ่งเค้กเป็นจำนวนชิ้นที่ต้องการ หนึ่งแบ่งได้ 4 ชิ้นแบบผอมๆนะคะ แต่ผอมไปนิด เวลาบีบไส้คัสตาร์ดทุลักทุเล
2. ใช้มีดปลายแหลมเล็กๆ เสียบด้านหน้าตัวเค้กยาวๆแล้วหมุนๆ ทำหัวท้ายเลยค่ะ เอาคัสตาร์ดครีมใส่ถุงบีบ บีบไส้ตามรูที่เจาะไว้
3. ตกแต่หน้าด้วยครีม (วิฟฟิ้งครีม 150 กรัม + น้ำตาล 1 ชต ตีจนตั้งยอดเฟิร์ม) เรียงกลีบส้ม

แช่เย็นจนถึงเวลาเสิร์ฟ

อร่อยค่ะ เนื้อเค้กนุ่มๆ มีกลิ่นหอมๆ ผสมกับครีมคัวตาร์ด และวิ้ปปิ้งครีมเบาๆนุ่มๆ เป็นขนมที่ดูเหมือนจะธรรมดา แต่ไม่ธรรมดาเลยค่ะ

ใครทำแล้วชอบไม่ชอบ หรือมีปัญหายังไงมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ Happy Baking ค่า ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***