Orange Custard Cupcake


Orange Custard Cupcake-คัพเค้กเนื้อนุ้ม นุ่ม สอดไส้คัสตาร์ดหอมอร่อย

พูดถึงคัพเค้ก เสน่ห์ของเค้าคือกินง่าย พกพาสะดวกและความน่ารักของหน้าตาเค้ก คัพเค้กที่แต่งตัวสวยส่วนใหญ่มาเต็มทั้งสีสัน ทั้งครีมที่มักเป็น buttercream บ้าง creamcheese frosting บ้าง fondant ก็มี แต่ส่วนตัวหนึ่งไม่ค่อยเนื้อครีมที่รสหนักมาก ชอบกินแบบเบาๆ เลยเป็ที่มาของคัพเค้กตัวนี้ Orange Custard Cupcake เป็นขนมที่หนึ่งปรับสูตรเพื่อใช้สาธิตที่ MAKRO แจ้งวัฒนะเมื่ออาทิตย์ที่ผ่านมา เป็นคัพเค้กเนื้อนุ่มๆ ที่ไม่ง้อผงฟูแต่ใช้การตีไข่ขาวเป็นผงฟูธรรมชาติ งานนี้ใช้ ไข่ขาวพาสเจอไรซ์OVFสูตรตีขึ้นง่าย เนื้อขนมเบาๆ นุ่มๆ มีกลิ่นส้มอ่อนๆ สอดไส้คัสตาร์ดวานิลาตู้มๆ เป็นทางเลือกสำหรับใครที่อยากกอนคัพเค้กเนื้อนุ่มและไม่ชอบกินครีมหนักๆ เหมือนหนึ่ง

หน้าตาอาจจะไม่ได้สวยอะลังแต่ก็น่ารักและที่สำคัญอร่อยน้า

 

cupcake

 

ก่อนไปดูสูตร มีข้อสังเกตตามนี้นะคะ

1. ตัวขนมหน้าตาคล้ายกับ Hokkaido chiffon cake แต่เนื้อขนมนุ่มและเบากว่า สามารถบีบไส้ขนมโดยไม่ต้องควักเนื้อเค้กออก

2. จุดสำคัญในการทำขนมตัวนี้คือ การตีไข่ให้ได้ยอดที่เหมาะสม (ยอด firm) การตะล่อมที่ถูกวิธี แบะการอบที่ใช้ไฟไม่ร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้ขนมฟูเร็วแต่ยุบแรง

3. ขนมอบเสร็จจะยุบตัวลง เป็นเรื่องปกตินะคะ แต่จะไม่ได้หดลงกว่าปริมาณ cake batter ที่เราตักใส่พิมพ์ก่อนอบ

มาดูสูตรกันเลยค่า

**Orange Custard Cupcake**

สูตรสำหรับ 10 ชิ้น

ส่วนผสมคัสตาร์ด

– ไข่แดง 80 กรัม
– น้ำตาล 65-70 กรัม
– นม (whole milk) 2 ถ้วย
– เกลือ 1/8 ช้อนชา
– แป้งข้าวโพด 25 กรัม
– วานิลา 1/2 ฝัก หรือ vanilla extract 1 ช้อนชา
– เนย 25 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มนมจนเดือด ใช้มีดกรีดฝักวนิลาแล้วขูดเอาเม็ดวานิลามาต้มกับนม ยกจากเตาปิดฝาหม้อรอให้กลิ่นวนิลา infuse ในนมประมาณ 30 นาที (ถ้าใช้ vanilla extract แค่ต้มนมให้ร้อน)

2. ไข่แดง + น้ำตาล + เกลือ ตีด้วยตะกร้อมือจนสีซีด แบ่งนมร้อนๆ จากข้อ 1 ประมาณ 1/2 ถ้วย ค่อยๆเทลงในส่วนผสมไข่แดงขณะที่อีมือยังตีส่วนผสมตลอด เพื่อเป็นการค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิไข่แดง คนส่วนผสมจนเข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้มนมข้อ 1 ตั้งไฟปานกลาง ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมตลอดจนข้นและแป้งสุก ยกลงจากเตาแต่ยังคนส่วนผสมต่อเพื่อลดอุณภูมิลง

3. ใส่เนยในส่วนผสม (ควรใส่ตอนที่ส่วนผสมเย็นตัวลงพอประมาณ) คนจนเนยละลายและส่วนผสมเข้ากันที ถ้าใครใช้ vanilla extract ใช้ตอนนี้ค่ะ เทใส่ภาชะ ปิดหน้าด้วยพลาสติกแรบให้ติดหน้าขน เพื่อป้องกันหน้าขนมแห้ง แช่ตู้เย็น

Orange cupcake

(1)
– ไข่แดง 25 กรัม
– น้ำตาล 25-30 กรัม
– น้ำส้มคั้น 70 กรัม (หนึ่งใช้แมนดาริน แต่ใข้นาเวล ซันคิสหรือน้ำผลไม้กล่องได้ แต่แนะนำสูตรไม่เติมน้ำตาล)
– น้ำมันพืช 45 กรัม
– แป้งเค้ก 80 กรัม
– เกลือ 1/4 ช้อนชา
– ผิวส้มขูดจากส้ม 1 ลูก

(2)
– ไข่ขาว 160 กรัม
– น้ำตาล 30 กรัม
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา(ไม่ใช้ก็ได้)

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 160 C ไฟบน ล่าง น้ำตาลส่วน (1) + ผิวส้ม ในอ่างผสม ใช้มือขยำผิวส้มกับน้ำตาลจนทั่วเพื่อให้น้ำมันหอมจากผิวส้มออกมา จากนั้นผสมไข่แดงลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมจนสีซีด ค่อยๆเทน้ำมันลงไปขณะที่อีกมือยังตีส่วนผสมตลอด จนส่วนผสมเข้ากันดี

 

 

2.เทน้ำส้มลงไป ตามด้วยเกลือ ตีส่วนผสมจนเข้ากันดีก่อนร่อนแป้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่สวนผสมให้เข้ากันและเนียน แต่อย่าผสมนาน พักไว้

3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่งตีไฟฟ้า พอขึ้นฟองหยาบค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีตอจนตั้งยอดอ่อน ใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม

4. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมแป้ง+ไข่แดง สามครั้ง ตะล่อมเร็วแต่เบามือ

 

ตักส่วนผสมใส่พิมพ์สูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์ ส่งเข้าเตาอบ อบประมาณ 12 นาทีหรือจนขนมสุก นำออกมาพักจนเย็นก่อนบีบไส้คัสตาร์ด ตกแต่งด้วยส้มหรือผลไม้อื่นที่ชอบ โรยไอซิ่ง เสิร์ฟได้

 

พอเอาขนมออกจากเตาขนมจะหดลงเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ควรหดเหลือกเล้กกว่าส่วนผสมที่เราตักใส่พิมพ์ ใครมีปัญหาเรื่องขนมหดรุนแรงแสดงว่าตีไข่ขาวยังไม่ถึงยอดที่ใช่หรือตะล่อมแรงไปจนฟองอากาศยุบ หรือไฟที่อบแรงเกินไป

 

 

เนื้อขนมนุ่มมาก สามารถบีบไส้ได้ตู้มตามที่ต้องการเลยค่ะ แต่งตัวเสร็จก็พร้อมเสิร์ฟได้ ขนมจะยังนุ่มแม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นหลายวัน หนึ่งว่ากินกับผลไม้รสเปรี้ยวนิดๆ เข้ากันมากๆ อร่อยๆ

 

 

 


***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Orange Cotton Cake
November 08, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
Mayonnaise banana muffin
Mayonnaise Banana Muffin
June 19, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake
May 02, 2017
Purple potato Blueberry Mont blanc
December 13, 2016
banana foster upside down cake
Banana Foster Upside Down Cake
November 15, 2016
chocolate cake
Chocolate cake
October 13, 2016
castella cake
Castella Cake
October 06, 2016

4 Comments

ออม
Reply December 3, 2017

สวัสดีค่ะคุณหนึ่ง สูตรนี้กับ chiffon สูตรไข่ขาวตัวไหนนุ่มกว่ากันค่ะ ออมยังหาสูตรมาล้มแชมป์ความนุ่มของสูตรไข่ขาวไม่ได้เลยค่ะ😊

    ออม
    Reply December 3, 2017

    หรือว่าเป็นสูตรเดียวกันค่ะ

      adrenalinerush
      Reply December 3, 2017

      นุ่มพอๆกันค่า หนึ่งดัดแปลงจากสูตรโรลไข่ขาวค่ะ แต่สูตรนี้ของเหลวจะเยอะกว่า

FUFY
Reply December 4, 2017

ว้าววว น่ากินมั่กๆ ^_^

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *