Orange Cotton Cake
ห่างหายจากการอบขนมนานมาก วันนี้มาเปิดเตา ปัดหยากไย่ห้องขนมหวานแล้วค่า อิอิ วันนี้หนึ่งทดลองใช้ “ไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ OVF” เรามาถึงจุดที่มีเฉพาะไข่ขาวแยกขายแถมพาสเจอนไรซ์ให้ด้วยอีกต่างหาก แอบดีใจเพราะหนึ่งเห็นในสูตรขนมต่างประเทศ(โดยเฉพาะของฝรั่งเศส)เค้ามีและระบุไว้ในสูตรขนมบางสูตรด้วย (ทำไมไข่ขาวหรือไข่ทั้งฟองต้องพาสเจอไรซ์ลองอ่านเพิ่มเติมได้ที่ Raw Egg Safety) พอเห็นบ้านเรามีใช้ก็อดตื่นเต้นไม่ได้ มาทดลองใช้กันดีกว่า ตัวที่หนึ่งใช้เป็นสูตรตีฟู ตั้งยอดง่าย มาดูกันว่าผลจะเป็นยังไง
วันนี้หนึ่งเลือกทำเค้กที่ขึ้นฟูและนุ่มแบบไม่ต้องง้อผงฟูหรือสารเสริมตัวใดเลย ใช้พลังของไข่ขาวล้วนๆ จริงๆแล้วก็คือชิฟฟอนเค้กนั่นเอง แต่เป็นสูตรที่อัตราส่วนของไข่ขาวมากกว่าไข่แดงเพื่อให้ขนมฟูนุ่ม และไม่มีกลิ่นไข่มากจนเหมือนขนมไข่ ขนมตัวนี้หนึ่งได้แรงบันดาลใจจาก “Egg Cake” จากเกาหลีที่กำลังฮิตติดเทรนด์อยู่ตอนนี้โดยปรับจากสูตรที่หนึ่งเคยทำและเคยลงบล็อกไว้
อบเสร็จแล้ว ผลงานแบบใกล้ๆ น่ากินไหมคะ ^_^ เนื้อนุ่ม สปริงตัวดี เนื้อไม่แห้ง มีกลิ่นหอมเปลือกส้มเบาๆ
มาดูสูตรกันค่ะ
Orange Cotton Cake
สำหรับพิมพ์เค้ก 4 เหลี่ยม 8″x8″
- แป้งเค้ก 80 กรัม ร่อน 1 ครั้ง
- ไข่แดง 60 กรัม
- น้ำตาล 35-40 กรัม (1)
- น้ำส้มคั้นสด 60 กรัม
- น้ำมัน 45 กรัม
- เกลือ 1/4 กรัม
- ผิวส้มขูดจากส้ม 1 ลูก (หนึ่งใช้ส้มแมนดาริน)
- ไข่ขาว 200 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาล 35 กรัม (2)
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
หน้าตาไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ มาแบบแกลลอนขนาด 2 ลิตรเลยทีเดียว สีเหลืองอ่อนๆ ขุ่นกว่าไข่ขาวปกติและจะไม่ได้หนืดยืดๆเหมือนไข่ขาวที่เรากันสดๆ แต่ก็มีความเหนียวนะคะ
วิธีทำ
1.กรุกระดาษรองอบที่ฐานพิมพ์เท่านั้น เตรียมถาดอีกใบเทน้ำร้อนใส่ไว้ในเตาอบชั้นล่างสุดเพื่อเตรียมอบแแบบ Steam bakingวอร์มเตาที่ 170 C
2.น้ำตาลส่วนที่ 1 + ผิวส้ม ใส่อ่างผสม ใช้มือผสมๆน้ำตาลและผิวส้มจนทั่วแบบแรงๆได้ เราต้องการให้น้ำมันหอมของส้มออกมาเคลือบน้ำตาล จากนั้นผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากันดี ตามด้วยน้ำมัน ใช้ตะกร้อมือผสมจนเข้ากัน (หนึ่งอค่อยๆเทน้ำมันลงในส่วนผสมในขณะที่อีกมือยังตีส่วนผสมตลอด) ตามด้วยน้ำส้ม ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมจนเข้ากันดี ตามด้วยแป้ง ใช้ตะกร้อยผสมจนส่วนผสมเนียน ผสมแรงๆได้ แต่อย่าผสมนาน พอเห็นว่าส่วนผสมเนียนแล้วพักไว้
3. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองหยาบ ทยอยเทน้ำตาลลงไปจนหมด พอไข่เป็นฟองละเอียดใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อจนไข่ตั้งยอด firm
ไข่ขาวตีขึ้นเร็วเหมือแยกไข่สดเลยค่ะ
4. แบ่งไข่ขาวหรือเมอแรงที่ตีได้ผสมกับส่วนผสมของแป้งและไข่แดง 3 ครั้ง โดยครั้งแรกใช้ปริมาณน้อยสุด ผสมแรงได้ แต่อีก 2 ครั้งผสมอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่ขาวที่เราตียุบไปหมด
5. เทใส่พิมพ์ให้สูง 2/3 ของพิมพ์เผื่อขนมฟู เคาะพิมพ์ที่เคาน์เตอร์ครัวแรงๆ 2-3 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ ส่งเข้าเตาอบอบที่ 170 C ไฟล่างอย่างเดียว 30 นาทีแรก ลดไฟเหลือ 160 C อีก 20 นาที (10 นาทีสุดท้ายเปิดไฟบนล่าง)
ปรากฏว่า….ดูผลงานหนึ่ง 555
หน้าแตกระยับเลยค่า แถวขนมล้นด้วย แป่ว หนึ่งใช้พิมพ์เล็กกว่าสูตรที่ระบุไว้เพราะหนึ่งไม่มีถาด 8″x8″ ที่เป็นอลูมิเนียม มีแต่แบบเคลือบเทฟลอน ด้วยความที่นเทฟลอนลื่นๆ เกรงว่าจะไปรบกวนการเกาะและขึ้นฟูของขนมเลยเอาถาดเล็กกว่านิดนึงแต่เป็นอลูมิเนียมมาใช้ เกือบไม่รอดเลยทีเดียว ขนมฟูขึ้นเยอะจนล้นเลย ขนมหน้าแตกด้วย สงสัยไฟจะร้อนไปด้วย รอบหน้าจะลองลดความร้อนเหลือแค่ 160 C ดูค่ะ อิอิ ไม่เป็นไร หน้าไม่สวยเราแก้ไขได้ 😉
ขนมออกจากเตาแล้ว กระแทกพิมพ์ที่เคาน์เตอร์ครัวแรงๆ 2-3 ครั้ง คว่ำหน้าเค้ก รอจนขนมเย็นตัว เอาพิมพ์ออก รอจนขนมเย็นสนิทค่อยตัดแบ่ง
หน้าไม่สวยแต่ก้นสวยนะ อิอิ
ใครจะแต่งหน้าเค้กเพิ่มใช้วิปปิ้งครีมหรือใช้แยมแอปริคอททาแล้วเสิร์ฟพร้อมส้มก็ได้นะคะ แต่หนึ่งกินง่ายๆเลยละกัน (หมดแรง) 😉
นุ่มอร่อยค่า แต่อร่อยเท่า egg cake ของเกาหลีไหมนั้นหนึ่งจะไม่ตัดสินแทนทุกคนนะคะเพราะต่างคนต่างความชอบ ลองทำแล้วลองเทียบกันดูนะคะ
นุ่มแค่ไหน ดูได้ในคลิปนี้เลยค่า
สำหรับไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ OVF ส่วนตัวหนึ่งคิดว่าตีขึ้นง่ายไม่ต่างจากไข่ขาวที่แยกสดๆเลย แม้ว่าหน้าตาจะดูไม่คุ้นเคยแต่เธอใช้งานได้จริงและดีด้วยค่ะ หนึ่งจะลองใช้ทำขนมสูตรอื่นๆดูบ้างว่าผลจะเป็นยังไง ใครที่เคยใช้หรือใช้อยู่ชอบไม่ชอบยังไงมาแชร์ประสบการณ์กันนะคะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- November 8, 2017
- 2 Comments
- 5
- Cake, Chiffon cake
FUFY
November 9, 2017เป็นขนมที่หน้าตาเหมือนฟองน้ำ นุ่มๆ น่ารัก แล้วก็อร่อยด้วย มี hint ของกลิ่น orange นิดๆ ^_^
Kritsanee
June 13, 2019วันนี้ทำแล้วค่า นุ่มจัง แอบเพิ่มกลิ่นส้มไปหน่อย ยิ่งหอมม
แต่อยากรู้ว่าตามสูตรใช้ไข่ทั้งหมดกี่ฟองคะ