Matcha Choux Cream
Matcha Choux Cream – ชูครีมรสชาเขียวมัชฉะสุดอร่อย
ขนมวันนี้ใช้วัตถุดิบที่เดินทางไกลจากโตเกียว ^_^ Matcha Choux Cream เป็นขนมอารมณ์ East meets West จาก ชาเขียวมัทฉะคุณภาพดีของญี่ปุ่นและชูสุดอร่อยจากฝรั่งเศส เป็นขนมอีกตัวที่หนึ่งชอบเพราะหนึ่งเป็นแฟนชาเขียวและชอบกินชูครีมค่ะ ^_^
เวลาเดินทางหนึ่งมักจะได้แรงบันดาลใจหรือวัตถุดิบมาทำขนมอบเสมอ ทริปที่ผ่านมาก็เหมือนกันค่ะ ไปตามล่าหาซากุระที่ญี่ปุ่นกับเพื่อนๆ ไปหลายวัน ไปหลายเมืองไม่เจอบานแบบ full bloom เลยจนสองวันสุดท้ายที่โตเกียว แต่ก็ยังดีกว่าไม่เจอเลยเนอะ 😉 ไปถึงญี่ปุ่นเรื่องอาหารและขนมไม่ต้องห่วง แต่ทริปนี้ไม่ใช่ทริปเน้นกินเท่าไหร่ ได้กินขนมและอาหารไม่ได้มากอย่างที่คิด ส่วนใหญ่กินแถวที่พัก ขนมที่ตั้งใจจะไปกินก็ไม่ได้ไปเพราะเวลาไม่ลงตัว แต่เห็นขนมเบเกอรีที่ญี่ปุ่นแล้วแอบคิดถึงปารีส ขนมสไตล์ฝรั่งเศสเลยแต่คนญี่ปุ่นแอบเติมความเป็นญี่ปุ่นเพิ่มลงไป ดูน่ารักไปอีกแบบ
เมาท์มอยกันพอประมาณ มาเข้าเรื่องขนมของเราวันนี้ดีกว่า “Matcha Choux Cream” วันนี้เกิดหนึ่งซื้อผงชาเขียว “Matcha”จากซุปเปอร์มาร์เก็ตใน Takashimaya แถวชินจูกุมา เป็นการซื้อวินาทีสุดท้ายก่อนขึ้นรถไฟไปสนามบินเลยทีเดียว เอากลับมาบ้านก็คิดๆๆ ว่าจะเริ่มทำขนมอะไรดีที่จะได้ใช้ผงชาเขียวตัวนี้ คิดไปคิดมามาจบที่ชูครีม เหตุผลสั้นๆ คือหนึ่งชอบกิน อิอิ
ทำไมต้องใช้ชื่อว่า “Matcha” ทราบไหมคะว่า ชาเขียวที่ใช้ทำขนมมีหลายเกรด และผงชาเขียวแบบมัทฉะ ถือว่าเป็นผงชาเขียวคุณภาพดีเลิศและราคาสูงกว่าชาเขียวผงทั่วไป แถมตัวมัทฉะเองก็มีหลายเกรด หลายราคา มีวิธีการใช้ การเก็บ ที่เฉพาะ
ตัวที่หนึ่งซื้อมาเป็นซองเล็กๆ ขนาด 30 กรัม ราคาประมาณ 4-5xx เยน ตอนที่แกะห่อออกมากลิ่นหอมมาก สีเขียวสดสวย เอามาทำขนมใช้ปริมาณไม่มากก็มาทั้งสี กลิ่น และรส ปกติหนึ่งซื้อผงชาเขียวสำหรับเบเกอรีที่ร้านขายอุปกรณ์เบอเกอรี เวลาทำขนมแล้วสีจะซีดๆ ต้องแอบเหยาะสีผสมอาหารเข้าไปด้วยและต้องใช้ปริมาณที่มากกว่าจะได้กลิ่นและรส(แบบที่หนึ่งชอบ) ตอนนี้ติดใจหันมาใช้ผงชาเขียวมัทฉะแล้วล่ะ ดูสีสิคะ สวยเนอะ^_^
สูตร ที่ใช้ไม่ใช่สูตรใหม่อะไรเลยค่ะ หนึ่งเลือกใช้สูตรของ Philippe Conticini ที่เคยลงไว้ใน Paris Brest สูตรนี้พอดีทั้งตัวชูและไส้นะคะ
ไส้ชาเขียวมัชฉะ(หนึ่งมักจะเตรียมไว้ก่อน 1 คืน)
*เจลาติน 2 กรัม
*ผงชาเขียวมัชฉะ 5 กรัม (ถ้าใช้ผงชาเขียวธรรมดาใช้ 10 กรัม)*
*นม 400 ml
*ไข่แดง 4 ฟอง
*น้ำตาล 80 กรัม (ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้ค่ะ)
*แป้งข้าวโพด 30 กรัม
*เนย 25 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ :
1.บลูมเจลตินในน้ำเย็น 1 ช้อนชา
2. นมใส่หม้อ ตั้งไฟจนร้อน ระหว่างรอนมร้อน ไข่แดง + น้ำตาล ในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีจนน้ำตาลละลายหลังจากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและผงชาเขียวลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมกันจนเข้ากัน แบ่งนมร้อนๆจากหม้อมาผสมในส่วนผสมของไข่ประมาณ 1/2 ถ้วยโดยค่อยๆเทนมลงในส่วนผสมและอีกมือยังใช้ตะกร้อมือตะล่อมส่วนผสมตลอดเวลา จากนั้นเทส่วนผสมไข่แดงกลับลงไปในหม้อต้มนม ใช้ไฟปานกลางค่อนอ่อน คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นขึ้นและแป้งสุก ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ คนส่วนผสมต่อจนเข้ากันตี และคนต่อให้ส่วนผสมเย็นตัวลง เติมเนยลงไป คนต่อจนเนยละลาย เทใส่ถาดแบนๆที่ปูพลาสติกแรพไว้ ปิดพลาสติกแรพอีกชั้น เนาเข้าตู้เย็นจนเย็นสนิทก่อนใช้ (หนึ่งเตรียมลาวงหน้าหนึ่งคืน)
ข้อสังเกตในการทำไส้ครีมชาเขียว
1. ชาเขียวมัชฉะ และชาเขียวที่ขายในร้านอุปกรณ์ทำเบเกอรีจะลายในน้ำร้อน แต่ละลายได้ไม่ดีในนม อย่าผสมผงชาเขียวโดยตรงกับนมนะคะ เพราะชาจะไม่ละลายหมดและจับเป็นก้อน ถ้าต้องการเพิ่มความเข้มข้นของชาเขียวให้ละลายชาเขียวในน้ำร้อนก่อนผสมลงไป
2. ควรใส่เนยตอนที่ส่วนผสมอุ่นตัวแล้ว อย่ารีบใส่ตอนที่ส่วนผสมร้อนจัดเพราะอาจทำให้ส่วนผสมเหลวและไม่เซ็ทตัวได้
3. การเทส่วนผสมในถาดแบนแล้วนำเข้่ตู้เย็นขณะยังอุ่นเป็นการทำให้ส่วนผสมเย็นตัวลงเร็ว ลดการแบ่งตัวของจุลินทรียร์
Craquelin (หน้าบัตเตอร์คุ้กกี้)
*เนยเย็นหั่นเต๋า 40 กรัม
*น้ำตาลทรายแดง 45 กรัม
*แป้งเค้ก 50 กรัม
Pâte à Choux (choux pastry)
ทำชูครีมขนาดเส้นผ่านศูนกลาง 2 1/2-3 นิ้วได้ประมาณ 15 ชิ้น
*นมพร่องมันเนย 62.5 กรัม
*น้ำ 62.5 กรัม
*เนย 55 กรัม
*แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม
*เกลือ 1/8 ช้อนชา
*น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
*ไข่เบอร์ 2 จำนวน 2-3 ฟอง (อาจใช้ไม่หมด)
บีบเสร็จ โปะหน้าคุ้กกี้แล้วส่งเข้าเตาอบเลยค่ะ
สูตรและวิธีทำชูครีมอย่างละเอียด คลิกที่นี่
อบเสร็จล้าวววว หอมมากกกก ชอบอารมณ์ตอนอบขนม ห้องหอมกรุ่น ^_^ รอบนี้ไม่รู้ทำไมเตาไฟแรงมากทั้งที่ก็อบอุณหภูมิเดิม งงกับเตาเหมือนกันค่ะ แต่ไม่เป็นไร ถึงจะผิวแทนแต่ก็อร่อย บีบไส้แล้วหม่ำๆเลย ชูครีมกินวันที่อบเสร็จวันแรกอร่อยสุดๆ เพราะเปลือกและหน้าคุเกกี้ยังกรอบ ไส้ชาเขียวมัทฉะวันนี้หอมมาก อร่อยจริงๆน้า
ใครเป็นแฟนชาเขียวลองทำดูนะคะ แนะนำว่าใช้มัทฉะ แล้วจะติดใจเหมือนหนึ่ง Happy Baking ค่า
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- April 18, 2017
- 3 Comments
- 4
- Pastry
นัทพัฒน์
April 18, 2017โห...น่าทานมากๆเลยค่ะ แต่สงสัยอยู่อย่างคือ บลูมเจลาตินในน้ำเย็น คือยังไงคะ?...มือใหม่หัดทำค่ะ
adrenalinerush
April 18, 2017ค่อยๆโปรยผงเจลาตินในน้ำเย็นแล้วรอประมาณ 3-5 นาที ให้เจลาติมอิ่มน้ำและพองตัวก่อนค่ะ
FUFY
July 30, 2017Series ของ matcha เริ่มขึ้นแล้ว!