ถ้ากินแต่ไส้อย่างเดียวบอกเลยว่าเปรี้ยวววว แต่พอเอามาประกอบกับตัวเอแคลร์และเมอแรงหวานๆ กัดแล้วกินพร้อมๆกันรสชาติมันใช่เลย เป็นขนมที่ต้องกินให้ครบองค์ถึงจะอร่อยถึงขีดสุด ^_^ เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสตระกูลเพสทรี (Pastry) ขนมในตระกูลนี้หนึ่งชอบกินมาก ถ้าใครยังสงสัยหรืองงๆ ว่า เอแคลร์คืออะไร ทำไมหน้าตาไม่กลมๆอย่างที่เราคุ้นเคย ลองอ่านบล็อกเอ็นทรีนี้ หนึ่งเคยลงไว้แล้ว และเอแคลร์ที่หนึ่งพูดถึงในทุกๆสูตรที่ลงในเวบไซต์นี้คือ เอแคลร์แบบฝรั่งเศส
 

 
เอแคลร์และชูครีมเป็นขนมตระกูลเดียวกัน ทำจาก Batter เดียวกันแต่ขึ้นรูปต่างกัน ชูครีมหรือครีมพัฟ จะขึ้นรูปกลมๆ ในขณะที่เอแคลร์จะบีบให้ขนมยาวๆ ถามว่ารสชาติต่างกันไหมถ้าเป็นไส้เดียวกัน ความเห็นส่วนตัวหนึ่งคือตัวชูครีมที่รูปร่างกลมๆ สัดส่วนของไส้จะมากกว่าแป้ง(ยกเว้นลูกเล็ก) เวลากัดกินในแต่ละคำเราจะรู้สึกว่าใส้เยอะ ตู้มๆ ในขณะที่เอแคลร์มีสัดส่วนของแป้งเยอะขึ้นมาและด้วยรูปร่างที่ยาว ทำให้กินเป็นคำง่ายและในแต่ละคำใด้สัดส่วนของไส้และแป้งที่หนึ่งว่ากำลังอร่อยเลยล่ะ ถามว่าชอบอันไนมากกว่ากัน หนึ่งชอบทั้งคู่เลยค่ะ ^_^ การทำเอแคลร์ไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากนัก น้ำหนักมือที่บีบขนมต้องสม่ำเสมอแล้วจะได้ขนมที่อบออกมาสวยงาม โม้เยอะแล้วมาดูสูตรกันค่ะ

Lemon Meringue Eclair

จาก Christophe Adam สูตรสำหรับ 12-13 ชิ้น

ประกอบด้วย

1. Lemon cream
2. Choux pastry
3. Italian Meringue

ทำเรียงลำดับจาก 1 ถึง 3

Lemon Cream

น้ำเลมอน 80 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 100 กรัม หรือไข่เบอร์ 3 จำนวน 2 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
เนย 145 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 หยิบมือ
เกลือ 1 หยิบมือ
เจลาติน 1 กรัม
ผิวมะนาว 1 ลูก

วิธีทำ เตรียมเลมอนครีมก่อนทำอบขนมอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมงหรือ 1 คืนเพื่อให้ไส้เซ็ทตัวดีก่อน
1. บลูมเจลาติน 1 กรัมในน้ำเย็น 1 ช้อนชา พักไว้ก่อนใช้อย่างน้อย 5 นาที
2. น้ำเลมอน + น้ำตาล + ไข่ + เกลือ + แป้งข้าวโพดใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตั้งไฟแบบ double boiler คนส่วนผสมตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตา คนต่อไปเรื่อยๆจนความร้อนลดลงประมาณ 3 นาที ใส่เนยคนจนส่วนผสมเข้ากันและเนียนดี ใส่ภาชนะปิดหน้าด้วย plastic wrap แช่เย็นอย่างน้อย 4-6 ชม หรือ 1 คืนก่อนใช้งาน
 

 

 
Choux pastry

หนึ่งใช้สูตรเดิมเลยค่ะ สูตรและวิธีทำ คลิกทีนี่

เคล็ดลับการบีบให้สวยคือ ใช้หัวบีบแบบสตาร์ ถ้าใช้หัวเรียบ เมื่อบีบขนมแล้วหาส้อมมาขีดตามยาวให้เป็นร่องเพื่อเพิ่มพื้นที่ขนมให้พองออกโดยไม่แตก และตอนบีบต้องมือนิ่ง บีบสมำเสมอ ในการบีบ 1 ตัวเอแคลร์ควรบีบยาวรวดเดียว ไม่บีบแล้วพักแล้วบีบอีก แล้วจะได้ขนมที่ขนาดสมำเสมอ ง่ายต่อการตกแต่ง แต่ยอมรับว่าต้องฝึกจริงๆ หนึ่งก็อบไปหลายรอบกว่าจะออกมาพอดูได้ อิอิ
 

 
เมื่อขนมสุก พักในเตาอบประมาณ​ 10 นาที ก่อนนำออกมาเจาะรูเล็ก 3 รูที่ก้นขนม พักให้เย็นสนิทก่อนบีบไส้ผ่านรูที่เจาะ

Italian Meringue

เตรียมหลังจากบีบไส้ขนมแล้ว

น้ำ 30 กรัม
ไข่ขาว 45 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ น้ำ+น้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อนจนถึง 110 C จากนั้นเริ่มตีไข่ขาว+เกลือ ด้วย hand mixer รอจนต้มน้ำตาลได้อุณหภูมิระหว่าง 118-121 C ยกน้ำเชื่อมออกเตาไปค่อยเทลงขอบๆของอ่างไข่ขาวที่กำลังตีด้วย hand mixer อย่างต่อเนื่องจนน้ำเชื่อมหมด ตีเมอแรงต่อเนื่องจนอ่างผสมเย็น ตักเมอแรงใส่ถุงบีบเตรียมตกแต่งตามใจชอบ หนึ่งใช้หัวบีบ St Honore ขนาดเล็กบีบ

การประกอบร่าง

1. ใช้แยมแอปริคอททาบางๆบนหน้าเอแคลร์ตามแนวที่จะบีบเมอแรงเพื่อให้เมอแรงเกาะ
2. บีบเมอแรงเป็นลวดลายตามชอบ หนึ่งบีบง่ายๆ ออกมาหัวหางไม่ค่อยเรียบร้อยเท่าไหร่ แต่สนุก ชอบๆ
3. ใช้ Torch เผาหน้าเมอแรง ขั้นตอนนี้สนุกจริงจัง หนึ่งก็เพิ่งเคยทำค่ะ ชอบๆ
 

 
ถ้าใครไม่มี Torch อาจจะเผาในเตาอบโดยใช้โปรแกรม torch หรือนำขนมเข้าอบชั้นบนสุดแล้วเปิดไฟบนอย่างเดียว

4. นำขนมไปแช่เย็นจนถึงเวลาเสิร์ฟ

ผลงานการบีบและการเผาเมอแรงมือสมัครเล่นกัน เป็นขนมที่ทำแล้วสนุกมากชอบๆๆ
 

 

 
พอจะเสิร์ฟโรยหน้าด้วยผิวมะนาวให้ดูสวยๆหน่อย กินตอนเย็น สดชื่นที่สุดเลยค่ะ
 

 

 
เป็นขนมที่ทำแล้วสนุกมาก เหมาะสำหรับหน้าร้อนและเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบกินขนมที่เป็นครีมนมหรือครีมเนย กินแล้วรับรองสดชื่น ใครที่ไม่อยากอบเอแคลร์จะลองอบชูครีมก็ได้นะคะ ตามถนัด แต่หนึ่งแนะนำให้อบลูกเล็กๆ เพราะถ้าไส้เยอะไปขนมจะออกมาเปรี้ยวเกินไป หรืออาจจะลองเอาเลมอนครีมไปทำทาร์ตเลมอนหรือขนมตัวอื่นๆแบบที่เราชอบได้ ดัดแปลงนิดหน่อยก็ได้ขนมตัวใหม่แล้วค่ะ สุขสันต์หน้าร้อนนะคะ แล้วพบกับสูตรขนมตัวใหม่บล็อกเอนทรีหน้า ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***