Homemade หมูยอสูตรเวียดนาม

Cooking,My tiny kitchen

Homemade หมูยอสูตรเวียดนาม

เนื่องจากเป็นอิสาน(ตอนเหนือ)หนึ่งติดรสหมูยอแบบเวียดนามของทางมุกดาหาร นครพนมและอุบลมากกว่า พอกินหมูยอที่อื่นที่มีแป้งเยอะๆกินแล้วรู้สึกว่ามันเหมือนก้อนแป้งมากกว่าจะเป็นหมูยออีกนะ อย่ากระนั้นเลย ลองหาสูตรทำดูซิ หนึ่งไม่ได้เป็นคนเก่งนะคะแต่เรื่องความพยายามไม่เป็นรองใคร อิอิ ในชีวิตไม่คิดว่าจะทำหมูยอกินเองแต่ะก็ทำ ทำแล้วอร่อยเสียด้วย ต้องขอขอบสูตรอร่อยจาก พี่ฉวี “Tristy” สำหรับสูตรอร่อยๆและรีวิวการทำที่ละเอียดสุดๆ พี่ฉวีเป็นหนึ่งในบล็อกเกอร์ที่หนึ่งชื่นชมและติดตามตลอด แอบไปขอยืมสูตรอาหารและขนมหลายเมนูแล้ว ถูกปากทุกเมนูเลยค่ะ ^_^

กลับมาที่ “Homemade หมูยอสูตรเวียดนาม” เดิมเคยคิดว่าหมูยอทำยากแน่ๆ แต่พอทำแล้วมันไม่ได้ยากขนาดนั้นแต่ก็ไม่ได้ง่ายมากนะเพราะหนึ่งต้องทำถึงสองครั้ง ครั้งแรกได้หมูยอเนื้อแข็งมากต้องหลังไมค์ไปปรึกษาพี่ฉวีได้คำตอบพร้อมเคล็ดลับดีๆมา พอลองรอบสองอร่อยเลยค่ะรสเหมือนทีี่เคยกินและที่ชอบเลย อีกอย่างที่สนุกในการทำหมูยอคือ “การห่อใบตอง” หนึ่งชอบเล่นกับใบตองมากทั้งๆที่ห่อไม่สวยแต่ก็ชอบค่ะ มันสนุกและอาหารก็ออกมากลิ่นหอมอร่อยกว่าด้วย มาดูวิธีทำกันค่ะ

หมูยอเวียดนาม
สูตรจาก “Tristy”

1. หมูบดผสม 1/2 กก (อย่าเลือกแบบหมูแดงล้วยนะคะเพราะจะได้หมูยอเนื้อแข็ง ไม่อร่อย)

2. มันหมู ประมาณ 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก

3. น้ำปลา 3 + ½ ช้อนโต๊ะ

4. แป้งมันฝรั่ง (Potato Starch) 2 ช้อนชา (ใช้แป้งข้าวโพดแทนได้)

5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

6. ผงฟู (Baking Powder) 1 ช้อนชา

7. พริกไทยขาวป่น 1 ½ ช้อนชา หรือตามชอบ

8. น้ำอุณหภูมิปกติ 3 ช้อนโต๊ะ

9. พริกไทยดำ ตำพอบุบ 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

10. ใบตองสำหรับห่อ หนึ่งใช้เชือกฟางสำหรับมัด

11. น้ำแข็งก้อน เอาไว้ลูบตอนปั้นหมูยอ จะได้ไม่ติดมือ

****มันหมูมีความสำคัญค่ะ ใส่มันหมูจะได้กลิ่นเป็นหมูยอมากกว่า แต่อย่าใส่เยอะมากเพราะจะทำให้เนื้อหมูยอเละ ไม่จับกันเป็นก้อนเมื่อต้มแล้ว แต่ถ้าเนื้อแดงเยอะเกินไปหมูยอจะแข็งค่ะ*****

วิธีทำ

1. ปั่นมันหมูกับหมูบด ผสมส่วนผสม น้ำปลา แป้งมัน น้ำตาล ผงฟู พริกไทยขาว และน้ำ ลงในถ้วยเล็ก ๆ คนให้เข้ากันดี แล้วเทลงผสมกับเนื้อหมูบด

ใช้มือ (ซุกในถุงพลาสติก) คลุกเค้าส่วนผสมให้เข้ากัน

2. ตักเนื้อหมักใส่ถุงซิปล็อค แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็น ข้ามคืน หรืออย่างน้อย 4 ชั่วโมง

3.ย้ายหมูไปแช่ใน ช่องแช่แข็ง (Freezer) ประมาณ 45 นาที กะประมาณให้เนื้อ half freeze หรือจนเนื้อเริ่มมีเกล็ดน้ำแข็งเล็ก ๆ เกาะ ระหว่างรอเตรียมอุปกรณ์การห่อไว้ค่ะ เช็ดใบตอง หนึ่งใช้ใบตองเก่าที่เหี่ยวแล้ว เลยไม่ได้ลวก

4.เอาหมูออกมาปั่นใน Food Processor ปั่นไประยะหนึ่ง หนึ่งไม่ได้ใส่น้ำแข็งก้อนค่ะ ปั่นจนเนื้อเนียนเป็นสีชมพูซีดๆ ใส่พริกไทยดำบุบลงไปใส่พริกไทยดำบุบลงไปกดปั่นให้แค่พอเข้ากันแล้วพักในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อเตรียมห่อ

เนื้อหมูยอเมื่อปั่นแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ

5. หนึ่งห่อแบบมั่วเล็กน้อยค่ะ ตามนี้เลย

ปั้นหมูเป็นก้อน ขนาดตามชอบค่ะ วางลงบนใบตอง หนึ่งใช้ใบตอง 2 ชั้น แล้วก็ม้วน

เก็บหัวเก็บท้าย

มัดด้วยเชือก

เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟลอยด์อีกรอบ

6. นำหมูยอไปต้มไฟแรงประมาณ 30 นาที พอครบเวลา เอาหมูออกมาแช่ในน้ำเย็นก่อนนำเข้าตู้เย็น

เสร็จแล้วนำมาปรุงอาหารได้เลย จะกินเลย ทอด ยำ หรือทำส้มตำก็อร่อยค่ะ วันนี้หนึ่งทำส้มตำหมูยอ

เสร็จแล้วววว

อร่อยค่า คอนเฟิร์ม ทำหมูยอเวียดนามทำเองที่บ้านได้ ไม่ยากเท่าไหร่นะค้า ลองทำดูนะคะ ^_^

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***