Fudgy Brownie บราวนีเนื้อฉ่ำหน้าฟิล์มสุดอร่อย


Fudgy Brownie บราวนีเนื้อฉ่ำหน้าฟิล์มสุดอร่อย

หลังจากเขียนเรื่อง ทำอย่างไรให้ได้บราวนีหน้าฟิล์มหรือหน้ากรอบ หนึ่งลงสูตรบราวนีหน้ากรอบไปแล้ว เข้าไปดูสูตรได้ที่นี่ และลงสูตรบราวนีโกโก้สูตรน้ำมันไว้ที่นี่ แต่ยังติดสูตรบราวนีหน้าฟิล์ม จริงๆแล้ว ถ้าอ่านบทความหนึ่งเข้าใจ ก็สามมรถทำให้บราวนีหน้าขึ้นฟิล์มได้โดยไม่ต้องรอสูตรจากหนึ่งก็ได้ค่ะ แต่ไหนๆ ก็จะลงสูตรแล้ว หนึ่งเลยเอาสูตรแบบที่ชอบมาลง คือเนื้อฉ่ำ (Fudge) แต่เนื้อบราวนีค่อนข้างนิ่มนะคะ ไม่หนุบหนับ เป็นบราวนีที่ไม่บันยะบันยังในการใช้ช็อกโกแลต และอร่อยมากกกกกก โดยเฉพาะเมื่อกินกับไอศครีมวานิลลา โรยด้วยสตรอเบอร์รีสด มันคือที่สุดค่ะ

 

เคล็ดลับที่สำคัญมากในการทำบราวนีให้อร่อยคือ การเลือกใช้ช็อกโกแลต หนึ่งเคยเขียนบทความเรื่อง มารู้จัก chocolate กันเถอะ ใครที่ยังงงๆ เรื่องการใช้ช็อกโกแลต แนะนำให้ลองอ่านทำความเข้าใจถูกนะคะ ช็อกโกแลตที่เอามาใช้ มีปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน ซึ่งนอกจากจะมีผลต่อความหวานของขนมแล้ว ยังมีผลต่อหน้าฟิล์มด้วยค่ะ ช็อกโกแลตที่ยิ่งมีปริมาณน้ำตาลสูง จะขึ้นฟิล์มได้มากกว่า แต่ถึงแม้จะใช้ช็อกโกแลตน้ำตาลน้อย แต่ก็ยังทำให้หน้าขึ้นฟิล์มได้ค่ะ

 
fudge brownie

 
Fudgy brownie

 
Brownie

 
สูตรนี้หนึ่งใช้ช็อกโกแลตสองแบบ คือ 70% dark chocolate ของ Valrhona และ 55% dark chocolate ของ Cocoa Barry เพราะส่วนตัวหนึ่งว่ารสเข้มกำลังดี (ส่วนตัวไม่ชอบบราวนีที่รสเข้มหรือขมจัด) แต่ถ้าใครชอบ จัด 70% ล้วนเลยได้ค่ะ (แต่อย่าลืมว่ามีโกโก้ด้วยอีกถึง 40 กรัมนะคะ) สำหรับใครที่หาซื้อ Valrhona หรือ Cocoa Barry ไม่ได้ สามารถใช้ช็อกโกลแตที่เป็น eating chocolate หรือ baking chocolate ยี่ห้อที่หาซื้อได้แทนได้เลยค่ะ แอบบอกว่า รสชาติจะต่างกันไปตามยี่ห้อช็อกโกแลตนะคะ ^_^ สำหรับการทำให้หน้าเกิดฟิล์มนั้นไม่มีอะไรยุ่งยาก ตีไข่กับน้ำตาลให้นานเพื่อให้น้ำตาลละลายให้มากที่สุดค่ะ

Fudgy Brownie (บราวนีเนื้อฉ่ำ)

แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
น้ำตาลทรายสำหรับเบเกอรี (caster sugar) 180 กรัม
70% dark chocolate 113 กรัม
55% dark chocolate 90 กรัม (ถ้าชิ้นใหญ่ สับให้เป็นสิ้นเล็ก)
ผงโกโก้ 40 กรัม
เนย 113 กรัม
ไข่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
vanilla extract 1 ชช
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ถั่วที่สอบสับ 1/2 ถ้วย (หนึ่งใช้แมคคาดาเมีย)

วิธีทำ

1. วอร์มเตา 180 C ไบ บน ล่าง เตรียมพิมพ์ขนาด 7×7″ หรือ 8×8″
2. ละลาย 70% dark chocolate + เนย พักไว้
3. ไข่ + น้ำตาล + เกลือ ตีด้วยเคืื่องตีไฟฟ้า 3 นาที แล้วเทช็อกโกแลตละลาย + เนย ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
4. ร่อนแป้ง + ผงโกโก้ลงไป ตะล่อมจนเข้ากันประมาณ 80% ใส่ 55% dark chocolate และถั่วลงไป ตะล่อมจนเข้ากันดี
5. เทใส่พิมพ์ อบประมาณ 25-30 นาที (เตาใครไฟแรง ลดเวลาอบ หรือลดไฟลงนะคะ) นำออกจากเตา พักจนเย็นประมาณ 1 ชม นำออกจากพิมพ์ ตัดแบ่ง กินตอนอุ่นๆ เนื้อจะฉ่ำๆเยิ้มๆ นุ่มๆ ถ้าแช่เย็นเนื้อจะแข็งขึ้น และความฉ่ำลดลงค่ะ
 

 
Fudgy brownie

 
Fudgy brownie

 
Fudge brownie

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

brownies
โก้โก้บราวนีสูตรน้ำมัน ทำขายก็ง่าย กินเองก็อร่อย Cocoa brownies
February 03, 2019
Matcha White Chocolate Brownie
Matcha White Chocolate Brownie บราวนีมัทฉะไวท์ช็อกโกแลตหอมๆ
September 10, 2018
Crunchy Top Brownie บราวนีหน้ากร้อบกรอบ
August 25, 2018
shiny or crunchy top brownie
ทำอย่างไรให้ได้บราวนีหน้าฟิล์มหรือหน้ากรอบ
August 21, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Triple chocolate cranberry brownies
Triple Chocolate Cranberry Brownies
April 06, 2017
Best Brownies
February 21, 2017
Raspberry cream cheese brownies
Raspberry Cream Cheese Brownies
July 26, 2015
Dark chocolate brownies
Dark chocolate brownies
July 18, 2015

1 Comments

FUFY
Reply June 14, 2019

เนื้อกรุบๆ อร่อยมากค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *