หนึ่งขอสารภาพว่าเป็นทาสของขนมพวกแป้งกรอบๆแบบทาร์ตหรือพาย ยิ่งถ้ามีคัสตาร์ดด้วยจะชอบเบิ้ลเข้าไปอีก แต่หาถูกปากนั้นยากไม่เบาเลยและไม่ค่อยได้ทำเองด้วย เหตุผลสั้นๆคือ มันดูเหมือนยาก นั่นเอง อ่านในสูตรแล้ววิธีทำหลายขั้นตอนเหลือเกิน แต่พอมาเริ่มหัดทำ อืม มันก็ไม่ยากเท่าไหร่นะ เพียงแต่ใช้เวลานิดหน่อย ส่วนตัวหนึ่งคิดว่าขนมพวกนี้ ทำเสร็จแล้วกินวันแรกๆอร่อยกว่าที่ขายตามร้านเพราะไม่รู้ว่าแช่มากี่วันแล้ว เป็นข้อได้เปรียบของการทำขนมแบบโฮมเมด ความสด ความใหม่นี่เอง
อารัมภบทมานาน มาเข้าเรื่องเสียที Flan Patissier เป็น custard tart แบบปารีเชียง สูตรนี้เป็นสูตรในหนังสือของ Laduree หนึ่งทำแบบไม่ดัดแปลงส่วนผสมอะไรเลยแต่ออกมาลงตัวมาก ทั้งความหวานความหอม พอดิบพอดีจริงๆ ตามลักษณะของ “Flan Patissier” แบบปารีเชียง ตัวคัสตาร์ดเค้าจะไม่นิ่มมากเหมือนไข่ตุ๋น แต่รับรองความอร่อยจากผู้ชิมหลายสิบคนค่ะ ^_^ หนึ่งทำไปสองรอบแล้ว