Earl Grey Salted Caramel Macaron
ตัวชูรส ชูโรง Earl Grey tea เป็นชาดำที่มีการปรุงรสแต่งกลิ่นด้วยการใส่น้ำมันส้มเบอร์กามอทลงไป ส่วนชื่อ Early Grey ตั้งตาม Earl Grey ที่ 2 นายกรัฐมนตรีของอังกฤษในยุค 1830s ผู้ได้รับชานี้เป็นของกำนัลหรือของขวัญประจำตำแหน่ง
ชาหอมมากกกก กลิ่นติดทน ติดนาน เอาไปทำขนมกลิ่นก็ไม่หายไปเลยค่ะ หนึ่งชอบเอาไปทำขนมมากๆ ทำไปหลายอย่างเลย ^_^
มาดูสูตรกันนะคะ สูตรตัวฝาเป็น French Macaron สูตรเล็กจากไข่ฟองเดียวของ พี่ปอนด์ น้าปังปอนด์ ขอบคุณนะคะ คิดถึงพี่ปอนด์ทุกครั้งที่ทำ mac
เตรียมคาราเมลก่อน
Earl Grey Salted Caramel
* น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
* heavy cream หรือ whipping cream 1/4 ถ้วย
* ชา Earl Grey ประมาณ 1 1/2 ช้อนชา หรือตามชอบ หนึ่งชอบใส่เยอะๆเพราะหอมดี แต่ถ้าเยอะเกินไปชาจะดูดครีมแห้งหมด ต้องเพิ่มครีม
* coarse fleur de sel 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้เกลือไอโอดีนรสจะเค็มแหลมมาก ให้ลดลงเหลือ 1/4 ช้อนชาแบบพูนๆหน่อย)
* น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
* เนย 20 กรัม
วิธีทำคาราเมล
1. อุ่นครีมให้ร้อน ใส่ชาลงไปรอจนสีเปลี่ยนเป็นสีแทน กรองเอากากออก พักไว้
2.น้ำตาล + น้ำ 1 ชต ตั้งไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย แต่พอน้ำตาลเริ่มเดือดอย่าคนนะคะ รอจนสีเปลียนเป็นสีน้ำตาลไหม้ ใส่ครีมที่เตรียมไว้ลงไป จะเกิดฟองฟู่ อย่าตกใจคะ ถึงตอนนี้ให้คนได้ คนไปเรื่อยๆ ยกลงจากเตา ใส่เกลือลงไปคนจนส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วใส่เนยลงไปคนไปทิ้งไว้ให้เย็นก่อนใช้
ออกมาได้ประมาณนี้ แอบชิมดู อร่อยมากกกกกกก หอมชามากๆค่ะ หวานมัน
มาอบฝากมากฮงกันต่อ เป็นสูตรเล็กๆน่ารัก เหมาะที่จะฝึกอบมาก สำหรับการเตรียมอุปกรณ์ รายละเอียดพื้นฐานเกี่ยวกับการอบ macaron คลิกเข้าไปอ่านได้ที่นี่
Earl Grey Macarons (ได้ 10-12 คู่)
* ไข่ขาว 35 กรัม
* อัลมอนด์มีล 43 กรัม
* น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม
* น้ำตาลทรายละเอียด 23 กรัม
* ผงชา Earl Grey 1-2 ช้อนชา
วิธีทำ macarons
1. น้ำตาลไอซิ่ง ผงชา และอัลมอนด์มีลใส่ food processor กดปุ่ม Pulse 2-3 จนส่วนผสมเข้ากัน แล้วนำไปอบไล่ความชื้น เตาหนึ่งอุณหภูมิต่ำสุด 100 C หนึ่งอบประมาณ 3-4 นาที (ขั้นตอนนี้หนึ่งทำทุกครั้งเพื่อไล่ความชื้นจากอัลมอนด์และน้ำตาลตามที่พี่ปอนด์สอนไว้) หลังจากนั้นนำมาร่อน พักไว้
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด firm สังเกตว่าเมอแรงจะเนียน วาว เวลาเช็คยอดเมอแรงจะโค้งและรักษารูปร่างได้ ถ้าคว่ำโถ เมอแรงจะไม่ไหล
แบ่งส่วนผสมของอัลมอนด์มีลลงไปตะล่อมกับไข่ขาว 2-3 ครั้ง ตะล่อมจนส่วนผสมได้ที่ สังเกตว่าเวลายก spatula ส่วนผสมจะไหลลงช้าๆคล้ายลาวา ยอดจะหายไปหลังจากนับในใจประมาณ 20 วินาที ถ้าส่วนผสมไหล แต่ยังลองไปกองยอดแหลมอยู่ก็ให้ตะล่อมต่อไป
เข้าไปดูตัวอย่างการตะล่อม ได้ที่นี่
3. นำส่วนผสมใส่หัวบีบ หนึ่งใช้หัวบีบกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 1 cm บีบขนาดตามชอบ หนึ่งนับ 1-2-3 ในใจต่อการบีบหนึ่งครั้ง พักขนมไว้ประมาณ 1 ชม หรือจนหน้าแห้ง เช็คโดยการใช้นิ้วมือแตะผิวๆขนมแล้วไม่มีเหนียวติดมือ
4. อบที่อุณหภูมิ 150 C ไฟบน ล่าง (แล้วแต่เตานะคะ)ประมาณ 12-15 นาทีหรือจนสุก นำออกจากเตา พักไว้จนเย็นแล้วค่อยแคะขนมออกจากแผ่นรองอบ
Salted caramel butter cream cheese filling
* คาราเมลซอสทั้งหมดที่เตรียมไว้
* เนย 60 กรัม
* ครีมชีส 60 กรัม
วิธีทำ salted caramel butter cream cheese filling
เนยและครีมชีสตีจนเนียน ใส่คาราเมลที่เตรียมไว้ลงไป สีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน หนึ่งไม่ได้ใสน้ำตาลเพิ่ม เพราะคิดว่าหวานอยู่แล้ว
ใส่ใส้กันเลยค่ะ หนึ่งแคะเอาคาราเมลที่เหลือมาหยอดตรงกลางด้วย 🙂
บ่มมากาฮงให้ได้ที่ก่อนเพื่อความอร่อย ไส้นี้ประมาณ 48-72 ชม กำลังอร่อยเลย
ได้เวลาชิมแล้ว….
เอามาแจมกับรสกาแฟ อยู่กันหลายสีแล้วเค้าสวยดีนะคะ^_^
อร่อยค่ะ ทั้งกลิ่น ทั้งรส ยกนิ้วให้เลย กินกับชา มันเข้ากันจริงๆ ชาจะช่วยตัดความหวานจัดของขนมลง เผลอกินหลายชิ้นแบบไม่รู้ตัวเลยค่ะ ใครอยากลองรสใหม่ ลองใช้ชากลิ่นดูก็ได้นะคะ
เป็นขนมที่ทำแล้วลุ้น แต่ก็สนุกดีนะคะ เวลาทำออกมาสำเร็จปลื้มจนอิ่มเลยล่ะ 😉
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 12, 2016
- 6 Comments
- 2
- macaron
FUFY
July 13, 2016เป็นมาการองที่อร่อยที่สุดที่เคยกินมา คอนเฟิร์ม!
kaopun cuisine
July 13, 2016น่ากินมากๆครับ รสชาตคงซับซ้อน มีมิติ หาเวลาทำบ้างดีกว่า...
adrenalinerush
July 13, 2016อร่อยค่า สูตรนี้หอมมาก ไม่หวานจัดด้วย ลองทำดูนะคะ
Onewalee
May 9, 2017เวลาอบไฟบนล่าง+พัดลมไหมคะ
มาการองมีโพรงด้านในตลอดเลยค่ะT T
adrenalinerush
May 11, 2017หนึ่งอบไฟล่างอย่างเดียว ไม่เปิดพัดลมค่ะ แต่เตาหนึ่งเป็นเตาอบไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะและการกระจายความร้อนไม่ดีเท่าไหร่ แต่ก็พออบได้ค่ะ
macaron เป็นขนมที่เจ้าปัญหานิดนึง ลองเข้าไปอ่านในเอนทรีนี้ดูนะคะแล้วลองดูว่าปัญหาของเราคืออะไร http://www.adrenalinerushdiaries.com/my-tiny-kitchen/%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%8D%E0%B8%AB%E0%B8%B2-macaron/
เอาใจช่วยค่ะ ^_^
บุษบา
February 26, 2020ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ??