Earl Grey Lemon Cake
สำหรับตัวเค้กหนึ่งเลือกชิฟฟอนอีกเช่นเคย เนื้อเค้กนุ่มมากๆ ตอนสไลด์เค้กต้องลุ้นๆ เพราะเนื้อนิ่มเกิน เดิมทีหนึ่งตั้งใจจะทำแค่ 2 ชั้น แต่เปลี่ยนใจทำ 3 ชั้นเพราะอยากได้เค้กสูงขึ้นมานิดและอยากใช้เลมอนครีมให้หมดไปเลยแต่คิดว่าทำ 2 ชั้นก็น่าจะกำลังดี เพราะพอหั่นสามชันเนื้อเค้กบางจ๋อยเลย หรืออาจะเป็นที่หนึ่งเองอบเค้กได้ไม่สูงพอก็ได้นะคะ แนะนำว่าทำเค้กสองชั้น ปาดเลมอนเคิร์ดชั้นเดียว จะได้รสที่กลมกล่อมกว่า แต่ถ้าใครชอบรสเปรี้ยวหน่อย การได้กินเลมอนครีม 3 ชั้นแบบหนึ่งทำก็ได้ เลือกได้เองตามใจชอบเลยค่ะสูตรเค้กหนึ่งดัดแปลงจนแทบไม่เหลือเค้าของสูตรเดิมเลย เป็นเค้กที่มีส่วนผสมของของเหลวที่ค่อนข้างสูง แต่ทำง่ายและอยู่ตัวดีเพราะใช้ผงฟูช่วย มาดูสูตรกันค่า
Lemon Curd (เตรียมล่วงหน้า 1 วัน)
ดัดแปลงจาก epicurious
น้ำเลมอนคั้น 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 160-180 กรัม
ไข่แดง 6 ฟอง
เนย 115 กรัม
เปลือกเลมอนขูด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำเลมอน + แป้งข้าวโพดในอ่างผสม ผสมจนแป้งละลาย ใส่ส่วนผสมที่เหลือยกเว้นเนยลงไป ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส้หม้อตั้งไฟปานกลาง คนส่วนผสมไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้น ยกลงจากเตารอประาณ 10 นาที ใส่เนยลงไปคนจนส่วนผสมเข้ากัน เทใส่ถ้วยหรือกล่อง ปิดด้วยพลาสติกแรพ นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนใช้
Earl Grey Cake
สูตรสำหรับเค้ก 2 ปอนด์
แป้งเค้ก 80 กรัม
ผงชาเอิร์ลเกรย์ 1-2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 20 กรัม
น้ำชา/นมเอิร์ลเกรย์ 75 กรัม (ได้จากน้ำหรือนม 100 กรัมต้มให้เดือด ใส่ผงชาเอิร์ลเกรย์ 2 ช้อนชา ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ)
น้ำมันคาโนลา 30 กรัม
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาล 70 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ชา Earl Grey tea เป็นชาดำที่มีการปรุงรสแต่งกลิ่นด้วยการใส่น้ำมันส้มเบอร์กามอทลงไป ส่วนชื่อ Early Grey ตั้งตาม Earl Grey ที่ 2 นายกรัฐมนตรีของอังกฤษในยุค 1830s ผู้ได้รับชานี้เป็นของกำนัลหรือของขวัญประจำตำแหน่ง หนึ่งใช้ของทไวนิง ชาหอมมากกกก กลิ่นติดทน ติดนาน เอาไปทำขนมกลิ่นก็ไม่หายไปเลยค่ะ
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 175 C เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ กรุกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมัน
2. แบ่งแป้ง 20 กรัม + ชาเอิร์ลเกรย์ 2 ช้อนชา ปั่นด้วยเครื่อง food processor เพื่อให้ใบชาเล็กลง พักไว้ ร่อนแป้งเค้กที่เหลือ + ผงฟู 2 ครั้ง แล้วนำแป้งผสมชามาผสมคนด้วยตะกร้อมือให้ทั่ว พักไว้
3. ไข่แดง น้ำตาล 20 กรัม ใส่อ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือจนสีซีด ใส่น้ำมันผสมจนเข้ากัน ตามด้วยน้ำ/นมชา ผสมให้เข้ากันแรงๆ ตามด้วยแป้ง ผสมแค่พอเข้ากัน พักไว้
4. ตีไข่ขาว หนึ่งใช้ hand mixer ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟองเล็ก ทยอยใส่น้ำตาล 70 กรัมลงไปจนหมด เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง ตีต่อไปเรื่อยๆจนได้ฟองละเอียดมาก ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อจนได้ยอดเฟิร์ม ตีตัดฟองอากาศด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 20 วินาที แบ่งเมอแรงค์ผสมกับไข่แดง 3 ส่วน โฟลด์ส่วนผสมให้เข้ากันเร็วๆแต่เบามือ ก่อนใส่ส่วนผสมครั้งต่อไป
5. เทขนมใส่พิมพ์ ตอนเทเทจากระดับความสูงพอประมาณและเทช้าๆ ป้องกันการเกิดฟองอากาศ กระแทกพิมพ์ไล่ฟองอากาศเบาๆ ก่อนส่งเข้าเตาอบ อบประมาณ 30-40 นาทีหรือจนเค้กสุก นำเค้กออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ 2-3 ครั้งป้องกันเค้กหด คว่ำเค้กบนตะแกรง รอจนเค้กเย็น แล้วใช้มีดปลายแหลมแซะขอบพิมพ์ขนมก่อนเอาขนมออกจากพิมพ์ รอจนเค้กเย็นสนิท ระหว่างรอไปตีครีมกันค่ะ
Earl Grey Cream
วิปปิ้งครีม 550 กรัม (แต่งเค้ก 3 ชั้นได้แบบบางตามรูปนะคะ)
ชาเอิร์ลเกรย์ 5-6 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 8-9 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. แบ่งครีมประมาณ 300 กรัม ใส่หม้อ หรือไมโครเวพจนเดือด ยกลง ใส่ผงชาลงไปคนให้ผสมกันแล้วตั้งพักอย่างน้อย 10 นาที กรองเอาแต่ครีม นำครีมเข้าตู้เย็น (หนึ่งเอาเข้าช่องฟรีซเลยประมาณ 15 นาที) เพื่อให้ครีเย็นตัวลงแล้วนำไปผสมกับครีมที่เหลือ ชั่งน้ำหนักอีกครั้งเพราะน้ำหนักครีมจะหายเพราะใบชาดูดไว้ เพิ่มครีมให้ได้น้ำหนักเท่าเดิม
2. ตีครีมด้วย hand mixer จนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนครีมตั้งยอดแข็งและเฟิร์มพอ แช่ตู้เย็นไว้ก่อน
การประกอบเค้ก
1. สไลด์เค้กเป็น 2 หรือ 3 ชั้น หนึ่งทำสัญลักษณ์ด้วยไม้จิ้มฟันที่ 2 ด้านของเค้กแต่ละชั้น เวลาแยกออกตอนแต่งครีมและกลับมาหากันใหม่จะได้หามุมเก่าเจอ
2. แต่งแต่ละชั้นด้วยเลมอนเคิร์ดตามต้วยเอิร์ลเกรย์ครีมจนครบทุกชั้น แต่งเค้กทั้งก้อนด้วยครีมอีกครั้ง หนึ่งตีวิปปิ้งครีมได้ไม่ค่อยดี ออกไปทางเหลวเลยต้องแต่งแบบเอาตัวรอดแบบนี้ค่ะ ออกมาง่ายๆเนอะ โรยหน้าเค้กด้วยผงชา หรือเลมอนฝานบางๆก็ได้ แต่หนึ่งใช้มะนาวเพราะเลมอนหมด แหะๆ เผลอเอาไปทำเคิร์ดหมด ลืมแบ่งไว้แต่งเค้ก
เสร็จแล้วๆๆ แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชม หรือให้ดีแช่ค้างคืนจะได้เค้กที่อร่อยมากขึ้นค่ะ
ตัดๆได้เลย
นุ่ม หอม อร่อยค่าา ^_^
ขอบคุณที่ติดตามนะค้า
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
คุณเปิ้ล
March 13, 2016นำไปลองทำดูแล้วค่ะ อร่อยมากๆ
จะขออนุญาตนำสูตรไปเผยแพร่ได้มั้ยคะ คุณหนึ่ง....^^
adrenalinerush
March 14, 2016ยินดีค่า
FUFY
June 15, 2016หม่ำๆๆๆ หย่อยๆๆๆ ^_^
Pang
October 27, 2020ลองทำแล้ว ผลปรากฏว่าตอนตีครีม ตีไม่ขึ้นซะงั้นค่ะ ใช้ elle&vire แบ่ง 300 ต้มให้ร้อนแล้วแช่ชา 10 นาที แล้วนำเข้าช่องฟรีช เอาออกมาผสมกับครีมให้ได้ตามน้ำหนัก ตีไม่ขึ้นเลยจ้า เททิ้งหมดเลย มีวิธีแก้ยังไงคะ
adrenalinerush
November 10, 2020แช่ครีมที่มีชาให้เย็นจัดในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน ก่อนนำมาตีค่ะ