Diabetic Dessert Recipes No 2 : Baked Ricotta cheesecake
Diabetic Dessert Recipes No 2 : Baked Ricotta cheesecake
ขนมสำหรับเป็นเบาหวานสูตรที่ 2 หนึ่งขอนำเสนอ Ricotta cheesecake ชีสเค้กแบบอบที่ทำจาก Ricotta cheese หลายคนอาจจะไม่คุ้นหู หรืออาจจะสงสัยว่า Ricotta cheese คืออะไร และใครที่ได้อ่านบทนำบทนำขนมหวานสำหรับเบาหวาน อาจจะสงสัยอีกเพราะหนึ่งย้ำนักยย้ำหนาว่าคนที่เป็นเบาหวานต้องระวังเรื่องอาหารไขมันสูง แล้วจะให้กินชีสเค้กอีก
Ricotta cheese คืออะไร
Ricotta cheese เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากเวย์ (Whey) เวย์ที่ว่านี้คือวัตถุดิบที่นำไปผลิตเวย์โปรตีน อาหารเสิรมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังการและกินอาหารเพื่อสุขภาพ เวย์(วัตถุดิบ) หรือ หางนม เป็นผลพลอยได้ในขั้นตอนการผลิตชีส เป็นของเหลวสีเหลืองใสที่เหลืออยู่หลังจากแยกโปรตีนเคซีน (casein) และไขมัน (fat) ออกไป แม้จะถูกแยกโปรตีนเคซีนและไขมันส่วนใหญ่ไปแล้วแต่เวย์ยังมีโปรตีนทีมีประโยชน์อีกมากมายและยังมีไขมันอยู่ปริมาณน้อยๆ (ตอนแยกโปรตีนเคซีนออกไปจะมีไขมันตามออกไปด้วย) สามารถนำมาทำชีสได้อีก และได้ชีสที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และยังให้ความรู้หอมมันแบบผลิตภัณฑ์จากนม แม้จะไม่เข้มข้นเท่าชีสที่มีไขมันสูงตัวอื่นๆ ก็ตาม
เป็นเบาหวานกินชีสได้ไหม
เราอาจจะเคยเข้าใจว่า “ชีส” มีไขมันสูง กินแล้วอ้วน ซึ่งก็ไม่ผิดแต่ไม่ถูกทั้งหมด เพราะจริงๆแล้วชีสมีหลายชนิดและแต่ละชนิดมีปริมาณไขมันต่างกันตั้งแต่มีน้อยมากไปจนถึงสูงมาก แต่สิ่งที่มีปริมาณสูงในชีสคือ โปรตีน เพราะการผลิตชีสคือแยกโปรตีนออกจากนม(แต่มีไขมันรวมทั้งคลอเลสเตอรอลติดมาด้วย)
ไขมันที่มีอยู่ในชีสนั้นจริงๆแล้วก็มีความดีงามตรงที่ให้รสชาติิอร่อย และเมื่อกินร่วมกับอาหารที่คาร์บหรือน้ำตาลจะช่วยให้น้ำตาลในเลือดไม่พุ่งแรง แต่ข้อเสียของมันช่างมีน้ำหนักรุนแรงนักเพราะไขมันให้พลังงานสูง เสี่ยงทำให้อ้วน แถมชนิดของไขมันในชีสเป็นไขมันชนิดอิ่มตัวและคลอเลสเตอรอล ซึ่งถ้ามีปริมาณสูงในเลือดจะเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคหลอดเลือดและหัวใจ ถามว่าคนเป็นเบาหวานกินชีสได้ไหม กินได้ค่ะ แต่ควรเลือกชีสที่มีปริมาณไขมันต่ำ
ชีสเค้กสำหรับคนเป็นเบาหวาน
ชีสเค้กในเบเกอรีสูตรปกติมักใช้ครีมชีสหรือมาสโคโปเนชีสเป็นส่วนผสมหลักเพราะมีความเข้มข้นและไขมันสูง ทำขนมแล้วอร่อย นอกจากนี้ส่วนผสมอื่นๆในชีสเค้กไม่ว่าจะเป็นไข่ (หลายฟอง) บางสูตรมีครีมด้วย ทำให้ชีสเค้กเป็นขนมที่มีปริมาณไขมันสูงมาก (กรดไขมันอิ่มตัวและคลอเลสเตอรอล) ยังไม่นับน้ำตาลที่ใช้ในปริมาณค่อนข้างสูง ชีสเค้กสูตรปกติจึงเป็นขนมที่คนเป็นเบาหวานควรหลีกเลี่ยง
เป็นเบาหวานแต่อยากกินชีสเค้ก…ทำยังไงดี หนึ่งมีข้อแนะนำดังนี้ค่ะ
1. ใช้ชีสไขมันต่ำในส่วนผสม อาจจะใช้ครีมชีสแบบไขมันต่ำ หรือใช้ชีสชนิดอื่น เช่น ริคอตต้าชีส หรือค็อทเทจชีส
2. ใช้ไข่แดงในปริมาณที่น้อยลง
3. ใช้โยเกิร์ตแทนครีม
4. ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล
5. กินชีสเค้กกับผลไม้สดแทนน้ำเชิ่มหรือซ้อสผลไม้ โดยเฉพาะสตรอเบอร์รีสดและเบอร์รีอื่นๆ แม้จะมีน้ำตาลแต่มีกากใยด้วย ตัวกากใยจะช่วยทำให้ระดับน่ำตาลในเลือดขึ้นไม่เร็ว นอกจากนี้ความหวานตามธรรมชาติจะช่วยเกลี่ยรสชาติของชีสเค้กที่ใช้สารให้ความหวานให้มีความเป็นธรรมชาติมากขึ้น
ชีสเค้กที่หนึ่งยกตัวอย่างมาให้วันนี้ เลือกใช้ริคอตต้าชีส ศึ่งเป็นชีสที่ไขมันต่ำมาก แต่โปรตีนสูงและมีสารอาหารอื่นที่เป็นประโยชน์ แต่ยังให้รสชาติเข้มข้นแบบครีมๆ นมๆ วิธีทำง่ายมากๆ รสชาติใช้ได้เลย แม้จะไม่ได้เข้มข้นเหมือนสูตรปกติ หนึ่งตั้งใจทำให้เค้กเตี้ยและชิ้นเล็กๆแบบกินพอดีคำนะคะ
Baked Ricotta cheesecake
สูตรสำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยม ขนาด 7″x7″ สำหรับใครที่อยากอบในพิมม์วงกลม สามารถใช้พิมพ์วงกลมขนาด 1 ปอนด์ (ได้ขนมสูง) หรือสองปอนด์ (ได้ขนมเตี้ยๆ)
Ricotta cheese 250 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ* 110 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลเทียม 7 ซอง (เทียบเท่าน้ำตาลประมาณ 59 กรัม)
แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด 1 ลูก
ไข่ขาว 2 ฟอง
สตรอเบอร์รี และสัปรดหรือส้ม
* หนึ่งใช้โยเกิร์ต Bugaria รสธรรมชาติ สูตรนี้น้ำตาลน้อยกว่าสูตรอื่น)
วิธีทำ
1. เตรียมพิมพ์อบ รองกระดาษพาร์ชเมนท์ที่ก้นและขอบพิมพ์ วอร์มเตา 170 C
2. Ricotta cheese + โยเกิร์ต ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมจนเข้ากัน ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้ลงไปตามลำดับ ไข่แดง แป้ง น้ำตาลเทียมและผิวเลมอนขูด โดยผสมส่วนผสมจนเข้ากันก่อนใส่ส่วนผสมลำดับต่อไป พักไว้
3. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดเฟิร์ม แบ่งไข่ขาวไปผสมกับส่วนผสมข้อ 2 สามครั้ง ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบแบบรองน้ำ หรือ Water bath baking 1 ชั่วโมง หนึ่งอบไฟล่างอย่างเดียว 30 นาที แล้วอบไฟบนล่างอีก 30 นาที (แล้วแต่เตาแต่ละบ้านนะคะ)
4. เมื่อขนมสุก นำขนมออกจากเตา นำขนมออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงจนเย็นก่อนตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่งและส้ม
หรือจะทำเป็นชิ้นง่ายๆแบบนี้ก็ได้ค่ะ
ดูเนื้อชัดๆ นุ่มๆ ยังมีความครีม แต่ไขมันต่ำมากค่า เดี๋ยวหนึ่งไปคำนวณพลังงานต่อชิ้นมาให้นะคะ คำนวณไว้แล้วหาไม่เจอ ต้องคำนวณใหม่ แฮ่ แก่แล้วหลงๆลืมๆ อิอิ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 2, 2018
- 1 Comment
- 2
- diabetic dessert recipes
FUFY
July 3, 2018ดีมากๆค่ะ ขอบคุณที่เป็นต้นแบบในการทำขนมอร่อยๆ สำหรับคนเป็นเบาหวานนะคะ