coffee caramel custard cake
สูตรแรก เนื้อเค้กนุ่มแต่ค่อนข้างแน่น
สูตรที่สอง หนึ่งใช้สูตร Ogura cake สุดนิ่มและตัวเค้กเป็นเค้กใบเตยซึ่งสูตรนี้หนึ่งชอบมากๆ
รอบนี้ขอนำเสนอ “coffee caramel custard cake” หรือคาราเมลคัสตาร์เค้กรสกาแฟนั่นเอง
น่ากินไหมคะ หน้าตาสุดเข้ม รสชาติก็เข้มข้นหอมกาแฟด้วย หนึ่งทำ 2 รอบ ปรับสูตรให้ลงตัวก่อนถึงมาลงสูตร อร่อยแค่ไหนต้องลองค่ะแต่ก้อนนี้หมดเร็วมากๆไม่ทันได้ถ่ายรูปเท่าไหร่เลย ทำตอนกลางคืนกินวันรุ่งขึ้นขนมหมดเกลี้ยงอย่างรวดเร็วเพราะทำแค่ 1 เท่านั้น 😉 สูตรนี้หนึ่งหนึ่งดัดแปลงจากต้นฉบับบล็อกเกอร์ชาวจีน http://xingfuzhiwei.blogspot.comที่บังเอิญเข้าไปอ่าน ขนมเธอดูน่ากินมากๆเนื้อขนมดูนุ่มแม้เธอจะเขียนบล็อกเป็นภาษาจีนก็บ่ยั่นค่ะ ให้กูเกิ้ลแปลให้เลย อิอิ สูตรเค้าน่าสนใจมากๆ คล้ายกับ marble butter sponge cake ที่ลงไปบล็อกเอ็นทรีก่อนแต่สูตรนี้ใช้น้ำมันค่ะ ใช่แล้วค่ะเค้าผัดแป้งกับน้ำมันก่อน แล้วค่อยทำขั้นตอนอื่นๆที่เหมือนการทำชิฟฟอนเค้กทั่วไป ผลที่ได้คือเนื้อเค้กออกมานุ่มมาก หนึ่งตั้งใจให้ตัวคัสตาร์ดสูงพอๆกับตัวเค้ก ตัวขนมมีสามชั้นและตัวคาราเมล&เค้กมีรสกาแฟซึ่งหนึ่งเลือกใช้กาแฟผงเอสเปรสโซ รสออกมากำลังดีสำหรับหนึ่งนะคะ เข้ม หอม แต่ไม่มากจนขมและหวานกำลังดี (หนึ่งกินหวานน้อย) สูตรดูจุ๋มจิ๋มมากๆ สำหรับเค้ก 1 ปอนด์ ถ้าใครสมาชิกในบ้านเยอะหรือคิดว่า 1 ปอนด์น้อยเกินไปก็เบิ้ลสูตรได้เลยค่ะ และถ้าใครชอบหวานมากเพิ่มน้ำตาลได้เลยนะคะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า
Coffee Caramel Custard Cake
(สำหรับเค้ก 1 ปอนด์)
เตรียมน้ำกาแฟ
* น้ำ 20 กรัม+1 ช้อนโต๊ะ
* กาแฟเอสเปรสโซชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไมโครเวฟน้ำจนร้อนจัดใส่ผงกาแฟชงจนกาแฟละลาย แบ่งน้ำกาแฟที่ชงไว้สำหรับทำคาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ เก็บ 20 กรัมสำหรับทำเค้ก
Coffee Caramel
* น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
* น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ น้ำตาล+น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลางช่วงแรกๆใช้ช้อนคนจนน้ำตาลละลายได้ พอน้ำตาลละลายแล้วห้ามคนนะคะ รอจนน้ำตาลเปลี่ยนสีใครชอบเข้มและขมก็รอสีเข้มหน่อย ยกจากเตาใส่น้ำกาแฟลงไป ตอนนนี้จะเกิดฟองฟู่ไม่ต้องตกใจนะคะใช้ช้อนคนหรือเขย่าหม้อให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์เค้กทันที รีบเอียงพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบด้านล่างจนทั่วถ้าคาราเมลเย็นตัวจนแข็งเร็วไปไปให้นำพิมพ์ไปอังเตาที่ยังร้อนอยู่ คาราเมลจะไหลได้อีก พักไว้
Coffee Custard
* ไข่แดง 3 ฟอง
* น้ำตาล 60 กรัม (ถ้าชอบหวานมากเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 80 กรัม)
* นมข้นจืดหรือนมสด 1 ถ้วย
* วานิลาเอกซ์แทรค 1 ช้อนชา
วิธีทำ ผสมส่วนผสมทุกอย่างในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากันอย่าตีแรงมากนะคะเดี๋ยวเกิดฟองอากาศ นำไปกรองผ่านกระชอนแล้วเทราดคาราเมลในพิมพ์เค้ก
Coffee Cake
(สูตรนี้ใช้ไข่เบอร์ 2)
* ไข่แดง 2 ฟอง
* น้ำมันพืช (หนึ่งใช้ Canola oil) 15 กรัม
* น้ำกาแฟ 20 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
* แป้งเค้ก 25 กรัม
* ไข่ขาว 2 ฟอง
* น้ำตาล 30 กรัม (ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้นะคะ)
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 160 C
2. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แป้งลงไปผัด ยกลงจากเตาพักไว้ (อย่ารอจนน้ำมันร้อนจัดเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นขนมเค้กจะมีกลิ่นหืนน้ำมัน)
3. อ่างผสมอีกใบ ไข่แดง + น้ำกาแฟ+ เกลือ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันตามด้วยแป้งที่ผัดกับน้ำมัน ใช้ตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
4. อ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วต่ำพอเริ่มเป็นฟองค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลางตีจนตั้งยอดอ่อน
5. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือ กระแทกโถผสมไล่อากาศเบา 2-3 ครั้ง เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์
6. อบแบบ Water bath คลิกเพื่อดูวิธีการอบ 70 นาทีโดย 20 นาทีแรก 160 C หลังจากนั้นลดความร้อนเตาเป็น 150 C พอขนมสุกเช็คสุกด้วยการจิ้มไว้จิ้มฟันลงไปแล้วไม่มีขนมติด นำออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาทีขอบเค้กจะร่อนออกจากพิมพ์
ใช้จานรองปากเค้กแล้วคว่ำ ค่อยๆขยับพิมพ์ก่อนถอด
รอขนมเย็น
ตักเสิร์ฟได้ อร่อยมากกกค่ะ ตัวเค้กดูดน้ำจากคาราเมลเข้าไปนุ่มๆ ฉ่ำๆ แต่วันรุ่งขึ้นหน้าขนมดูแห้งไปนิดนึงแหะๆ
เป็นอีกสูตรที่อร่อยค่า ลองทำดูนะคะ
ขอบคุณที่แวะมาทานขนมอร่อยด้วยกันค่ะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- August 16, 2015
- 3 Comments
- 4
- Cake
kung
March 31, 2016coffee caramel custard cake
ตอนที่เอาแป้งลงไปผัดต้องน้ำมันเยอะรึเปล่าค่ะ ใส่น้ำดว้ยไหม
(มาแอบดูสูตรเรื่อยๆๆชอบค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะสำหรับสูตรอาหาร
adrenalinerush
March 31, 2016ปริมาณน้ำมันตามสูตรเลยค่ะ ^_^
FUFY
May 27, 2016เมนูนี้อร่อยๆๆ ชอบๆๆๆ ^_^