coffee caramel custard cake


Hello! ขอเสียงแฟนคาราเมลคัสตาร์ดเค้กหน่อยค่า ^_^ หนึ่งทำคาราเมลคัสตาร์ดเค้กไปหลายรอบแล้วค่ะและเคยรีวิวในบล็อกแล้ว 2 ครั้ง 2 สูตร
สูตรแรก เนื้อเค้กนุ่มแต่ค่อนข้างแน่น
สูตรที่สอง หนึ่งใช้สูตร Ogura cake สุดนิ่มและตัวเค้กเป็นเค้กใบเตยซึ่งสูตรนี้หนึ่งชอบมากๆ
รอบนี้ขอนำเสนอ “coffee caramel custard cake” หรือคาราเมลคัสตาร์เค้กรสกาแฟนั่นเอง
 
DSC_1053
 
น่ากินไหมคะ หน้าตาสุดเข้ม รสชาติก็เข้มข้นหอมกาแฟด้วย หนึ่งทำ 2 รอบ ปรับสูตรให้ลงตัวก่อนถึงมาลงสูตร อร่อยแค่ไหนต้องลองค่ะแต่ก้อนนี้หมดเร็วมากๆไม่ทันได้ถ่ายรูปเท่าไหร่เลย ทำตอนกลางคืนกินวันรุ่งขึ้นขนมหมดเกลี้ยงอย่างรวดเร็วเพราะทำแค่ 1 เท่านั้น 😉 สูตรนี้หนึ่งหนึ่งดัดแปลงจากต้นฉบับบล็อกเกอร์ชาวจีน http://xingfuzhiwei.blogspot.comที่บังเอิญเข้าไปอ่าน ขนมเธอดูน่ากินมากๆเนื้อขนมดูนุ่มแม้เธอจะเขียนบล็อกเป็นภาษาจีนก็บ่ยั่นค่ะ ให้กูเกิ้ลแปลให้เลย อิอิ สูตรเค้าน่าสนใจมากๆ คล้ายกับ marble butter sponge cake ที่ลงไปบล็อกเอ็นทรีก่อนแต่สูตรนี้ใช้น้ำมันค่ะ ใช่แล้วค่ะเค้าผัดแป้งกับน้ำมันก่อน แล้วค่อยทำขั้นตอนอื่นๆที่เหมือนการทำชิฟฟอนเค้กทั่วไป ผลที่ได้คือเนื้อเค้กออกมานุ่มมาก หนึ่งตั้งใจให้ตัวคัสตาร์ดสูงพอๆกับตัวเค้ก ตัวขนมมีสามชั้นและตัวคาราเมล&เค้กมีรสกาแฟซึ่งหนึ่งเลือกใช้กาแฟผงเอสเปรสโซ รสออกมากำลังดีสำหรับหนึ่งนะคะ เข้ม หอม แต่ไม่มากจนขมและหวานกำลังดี (หนึ่งกินหวานน้อย) สูตรดูจุ๋มจิ๋มมากๆ สำหรับเค้ก 1 ปอนด์ ถ้าใครสมาชิกในบ้านเยอะหรือคิดว่า 1 ปอนด์น้อยเกินไปก็เบิ้ลสูตรได้เลยค่ะ และถ้าใครชอบหวานมากเพิ่มน้ำตาลได้เลยนะคะ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า
 
Coffee Caramel Custard Cake

(สำหรับเค้ก 1 ปอนด์)

เตรียมน้ำกาแฟ

* น้ำ 20 กรัม+1 ช้อนโต๊ะ
* กาแฟเอสเปรสโซชนิดผง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ไมโครเวฟน้ำจนร้อนจัดใส่ผงกาแฟชงจนกาแฟละลาย แบ่งน้ำกาแฟที่ชงไว้สำหรับทำคาราเมล 1 ช้อนโต๊ะ เก็บ 20 กรัมสำหรับทำเค้ก

Coffee Caramel

* น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
* น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำตาล+น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟปานกลางช่วงแรกๆใช้ช้อนคนจนน้ำตาลละลายได้ พอน้ำตาลละลายแล้วห้ามคนนะคะ รอจนน้ำตาลเปลี่ยนสีใครชอบเข้มและขมก็รอสีเข้มหน่อย ยกจากเตาใส่น้ำกาแฟลงไป ตอนนนี้จะเกิดฟองฟู่ไม่ต้องตกใจนะคะใช้ช้อนคนหรือเขย่าหม้อให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่พิมพ์เค้กทันที รีบเอียงพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบด้านล่างจนทั่วถ้าคาราเมลเย็นตัวจนแข็งเร็วไปไปให้นำพิมพ์ไปอังเตาที่ยังร้อนอยู่ คาราเมลจะไหลได้อีก พักไว้
 
catsE
 
Coffee Custard

* ไข่แดง 3 ฟอง
* น้ำตาล 60 กรัม (ถ้าชอบหวานมากเพิ่มน้ำตาลได้ถึง 80 กรัม)
* นมข้นจืดหรือนมสด 1 ถ้วย
* วานิลาเอกซ์แทรค 1 ช้อนชา

วิธีทำ ผสมส่วนผสมทุกอย่างในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากันอย่าตีแรงมากนะคะเดี๋ยวเกิดฟองอากาศ นำไปกรองผ่านกระชอนแล้วเทราดคาราเมลในพิมพ์เค้ก
 
cats1E
 
Coffee Cake

(สูตรนี้ใช้ไข่เบอร์ 2)

* ไข่แดง 2 ฟอง
* น้ำมันพืช (หนึ่งใช้ Canola oil) 15 กรัม
* น้ำกาแฟ 20 กรัม
* เกลือหนึ่งหยิบมือ
* แป้งเค้ก 25 กรัม
* ไข่ขาว 2 ฟอง
* น้ำตาล 30 กรัม (ถ้าชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้นะคะ)

วิธีทำ
1. วอร์มเตา 160 C
2. น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่แป้งลงไปผัด ยกลงจากเตาพักไว้ (อย่ารอจนน้ำมันร้อนจัดเกินไปนะคะ ไม่เช่นนั้นขนมเค้กจะมีกลิ่นหืนน้ำมัน)
 
cats3E
 
3. อ่างผสมอีกใบ ไข่แดง + น้ำกาแฟ+ เกลือ ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันตามด้วยแป้งที่ผัดกับน้ำมัน ใช้ตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
 
cats4e
 
4. อ่างผสมอีกใบ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วต่ำพอเริ่มเป็นฟองค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลางตีจนตั้งยอดอ่อน
 
DSC_1042
 
5. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมเบามือ กระแทกโถผสมไล่อากาศเบา 2-3 ครั้ง เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์
 
cats2E
 
6. อบแบบ Water bath คลิกเพื่อดูวิธีการอบ 70 นาทีโดย 20 นาทีแรก 160 C หลังจากนั้นลดความร้อนเตาเป็น 150 C พอขนมสุกเช็คสุกด้วยการจิ้มไว้จิ้มฟันลงไปแล้วไม่มีขนมติด นำออกจากเตา พักไว้ประมาณ 10 นาทีขอบเค้กจะร่อนออกจากพิมพ์
 
DSC_1025
 
DSC_1026
 
ใช้จานรองปากเค้กแล้วคว่ำ ค่อยๆขยับพิมพ์ก่อนถอด
 
DSC_1046
 
รอขนมเย็น
 
DSC_1054
 
ตักเสิร์ฟได้ อร่อยมากกกค่ะ ตัวเค้กดูดน้ำจากคาราเมลเข้าไปนุ่มๆ ฉ่ำๆ แต่วันรุ่งขึ้นหน้าขนมดูแห้งไปนิดนึงแหะๆ
 
DSC_1057
 
เป็นอีกสูตรที่อร่อยค่า ลองทำดูนะคะ
ขอบคุณที่แวะมาทานขนมอร่อยด้วยกันค่ะ

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

มะตูมเอิร์ลเกรย์เค้ก Beal Fruits Earl Grey Cake
April 09, 2019
เค้กมะตูม Bael Cake
January 03, 2019
ube cupcakes
Purple Sweet Potato Cupcakes with Pandan Custard Cream คัพเค้กมันม่วงไส้ครีมใบเตยสังขยา
September 19, 2018
brownie cake
Brownie Caramel White Chocolate Mousse
June 13, 2018
Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017
Orange Cotton Cake
November 08, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017

3 Comments

kung
Reply March 31, 2016

coffee caramel custard cake
ตอนที่เอาแป้งลงไปผัดต้องน้ำมันเยอะรึเปล่าค่ะ ใส่น้ำดว้ยไหม
(มาแอบดูสูตรเรื่อยๆๆชอบค่ะ ขอบคุณน่ะค่ะสำหรับสูตรอาหาร

    adrenalinerush
    Reply March 31, 2016

    ปริมาณน้ำมันตามสูตรเลยค่ะ ^_^

FUFY
Reply May 27, 2016

เมนูนี้อร่อยๆๆ ชอบๆๆๆ ^_^

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *