Carrot Cake เค้กแครอท
 
เวลานึกถึง “Carrot Cake” หรือ เค้กแครอท สำหรับหนึ่งจะคิดถึงเค้กที่มีกลิ่นหอมๆของซินนามอนหรืออบเชย เนื้อนุ่มแต่แน่นหน่อย แบบได้เคี้ยว กินคู่กับครีมชีสฟรอสติ้งที่รสเปรี้ยวนิดๆ เข้ากั๊นเข้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้าอากาศเย็นๆ อากาศเย็นกับกลิ่นซินนาม่อนหนึ่งว่ามันเข้ากันมากๆ เแต่ชื่อหรือไม่ว่า หนึ่งทำแครอทเค้กก้อนแรกเมื่อครั้งหัดทำขนมอบใหม่ๆ โดยใช้สูตรจาก แม่ปูขาเก บล็อกเกอร์ไอดอลของหนึ่งในช่วงนั้นเลย จำได้ว่าอร่อยมาก ทำเป็นเค้กวันเกิดด้วย แต่หลังจากนั้นไม่เคยทำเค้กแครอทอีกเลย แต่วันนี้นึกอยากทำอีกครั้งเพราะได้แรงบันดาลใจจากการไปกินเค้กของร้านสุดฮิปที่เยาวราช เลยอยากอบเค้กแครอทในแบบที่ตัวเองชอบกิน (ดีกว่า)
 

 
เค้กแครอทเป็นเค้กที่ทำง่ายมากๆ วิธีการทำไม่ซับซ้อนแต่อร่อย เหมาะมากสำหรับมือใหม่หัดอบ ขนมแทบไม่ต้องใช้เทคนิคการตีและการผสมอะไรมาก เคล็ดลับของความนุ่มของขนมคือ “เนื้อแครอท” และ “น้ำมัน” นั่นเอง แต่ด้วยความที่แครอทไม่มีรสชาติ ดังนั้น เค้กแครอทจึงต้องมี “เครื่องเทศ” ในการเพิ่มรสชาติ เพิ่มกลิ่น เพิ่มมิติให้กับขนม ส่วนใหญ่เครื่องเทศที่นิยมใช้คือ อบเชย หรือซินนาม่อนนั่นเอง แต่บางสูตรอาจจะใส่ nutmeg, all spices และขิงด้วยก็ว่ากันไป แต่เจ้าเครื่องเทศนี่เองที่อาจจะเป็นปัญหาเพราะคนไทยหลายคนไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศในเค้ก ทำให้เค้กแครอทบ้านเราบางเจ้ากลิ่นเครื่องเทศเจือจางมาก บางร้านได้กลิ่นจางท้ายรสเท่านั้น ซึ่งสำหรับหนึ่งรู้สึกว่ามัน “ขาดเสน่ห์ของแครอทเค้ก” ไป เค้กแครอทแบบหนึ่งชอบ กลิ่นต้องมาค่ะ ^_^ อาจจะไม่แรงเท่าของฝรั่งบางสูตร แต่มันจะเด่นพอประมาณ หนึ่งชอบกลิ่นซินนาม่อนโดยเฉพาะเวลาขนมอยู่ในเตาอบ หอมฟุ้งทั่วบ้านเลย
 

 
เค้กแครอทถ้าลองเสิร์ชดู สูตรจะคล้ายๆกัน สำหรับแครอทเค้กสูตรนี้ หนึ่งดัดแปลงมาจากสูตรของแม่ปู ให้ได้แบบที่ชอบกินคือ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศค่อนข้างชัด และไม่หวานจัด ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นซินนาม่อน ลองปรับในแบบที่ตัวเองชอบนะคะ ไหนๆ ก็ไหนๆ วันนี้มาแบบ 2 สูตร 2 เนื้อ คือเนื้อนุ่มแน่น และเนื้อนุ่มเบา เป็นทางเลือกให้ ชอบแบบไหน จัดสูตรนั้นเลยค่ะ ตัวครีมชีสฟรอสติ้งสำหรับแต่งหน้า เป็นสูตรหวานน้อย และเปรี้ยวนิดๆ กำลังดีสำหรับหนึ่ง กินคู่กันแล้วอร่อยมาก แต่มันไปทอนกลิ่นซินนามอนจากตัวเค้กให้ดรอปลงไปนิดนึง ใครไม่ชอบไม่ทำก็ได้ค่ะ เพราะแค่ตัวเค้ก กินเปล่าก็อร่อยแล้ว หนึ่งชอบตัวแครอทเชื่อมมากๆ เพราะมันทำง่าย รสหวาน กลิ่นหอม นอกจากจะเพิ่มรสชาติให้ขนมยังให้สีสันยังสวยงาม ทำให้ขนมดูน่ากินขึ้นมา เห็นแล้วมีความว้าวเบาๆ โดยไม่ต้องใช้ดอกไม้ (ที่กินไม่ได้)มากตกแต่งเพื่อสร้าง WOW effect อิอิ โม้เยอะแระ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

 
แครอทเค้ก 1 (สูตรเนิ้อนุ่มแน่น)

สูตรสำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์ หรือ 2 ปอนด์

แครอทขูดเส้น 300-400 กรัม (แครอทขนาดใหญ่ 2 ลูก)
แป้งอเนกประสงค์ 260 กรัม
ไข่เบอร์ 2 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม (ถ้าชอบหวานน้อย 130 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (หนึ่งใช้คาโนลา)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงซินนามอน 2 ช้อนชา
ขิงผง 1 ช้อนชา & nutmeg 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
สับปะรดหั่นเต๋าเล็ก* 160 กรัม
แครนเบอร์รีอบแห้ง 40-50 กรัม
ถั่วที่ชอบป่น 1/2 ถ้วย

* ใช้ต่อไปนี้แทนได้
1. ลูกเกดสีทองแช่น้ำ 1 คืน หรืออย่างน้อย 1 ชม กรองเอาแต่ลูกเกด น้ำทิ้งไป
2. ลูกพรุน
3. อินทผาลัม
 
วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 175 C ไฟล่าง ใครใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แนะนำให้เตรียมพิมพ์ 2 อันแล้วอบพร้อมกัน ขนมจะสุกเร็วกว่า และได้เนื้อขนมที่ไม่แห้ง
2. ของแห้งทั้งหมด (แป้ง, ผงฟู, เบคกิ้งโซดา, เกลือ และเครื่องเทศ) ใส่ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ตีไข่กับน้ำตาลแค่พอเข้ากันด้วยตะกร้อมือ หรือใช้เครื่องตีไฟฟ้าก็ได้โดยใช้หัวตีใบพาย ใส่น้ำมัน แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยแครอท ถั่ว และของแห้งข้อ 2 ที่เตรียมไว้ ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนาน หลังจากนั้นใช้ใบพายยางตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากัน เทในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบไฟล่างอย่างเดียวจนขนมสุก ใครใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ อบประมาณ 1 ชม ++ พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชม พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ อบ 2 ถาด ประมาณ 45 นาที เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ
4. เช็คขนมสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางขนม ดึงออกมาไม่มีเศษขนมเปียกๆ ติด นำออกจากเตา พักในพิมพ์จนคลายความร้อน หลังจากนั้นใช้มีดแซะขอบขนมออกจากพิมพ์ ก่อนนำพิมพ์ออก พักจนเย็นสนิทก่อนแต่งหน้า

แครอทเค้ก 2 (สูตรเนิ้อนุ่ม เบา)
 
แครอทขูดเส้น 300-400 กรัม (แครอทขนาดใหญ่ 2 ลูก)
แป้งอเนกประสงค์ 240 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
ไข่เบอร์ 2 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม (ถ้าชอบหวานน้อย 130 กรัม)
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย + 1/4 ถ้วย (หนึ่งใช้คาโนลา)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงซินนามอน 2 ช้อนชา
ขิงผง 1 ช้อนชา & nutmeg 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
สับปะรดหั่นเต๋าเล็ก* 160 กรัม
แครนเบอร์รีอบแห้ง 40-50 กรัม
ถั่วที่ชอบป่น 1/2 ถ้วย

* ใช้ต่อไปนี้แทนได้
1. ลูกเกดสีทองแช่น้ำ 1 คืน หรืออย่างน้อย 1 ชม กรองเอาแต่ลูกเกด น้ำทิ้งไป
2. ลูกพรุน
3. อินทผาลัม

 
วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์ กรุกระดาษรองอบที่ก้น ไม่ต้องทาไขมัน วอร์มเตาที่ 175 C ไฟล่าง ใครใช้พิมพ์ 2 ปอนด์ แนะนำให้เตรียมพิมพ์ 2 อันแล้วอบพร้อมกัน ขนมจะสุกเร็วกว่า และได้เนื้อขนมที่ไม่แห้ง
2. ของแห้งทั้งหมด (แป้ง, ผงฟู, เบคกิ้งโซดา, เกลือ และเครื่องเทศ) ใส่ในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน
3. ตีไข่กับน้ำตาลจนฟูด้วยเครื่องตีไฟฟ้าประมาณ 2-3 นาที ใส่น้ำมัน แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยแครอท สับปะรด ถั่ว และของแห้งข้อ 2 ที่เตรียมไว้ ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าตีนาน หลังจากนั้นใช้ใบพายยางตะล่อมส่วนผสมจนเข้ากัน เทในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบไฟล่างอย่างเดียวจนขนมสุก ใครใช้พิมพ์ 3 ปอนด์ อบประมาณ 1 ชม ++ พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชม พิมพ์เค้ก 2 ปอนด์ อบ 2 ถาด ประมาณ 45 นาที เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ
4. เช็คขนมสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางขนม ดึงออกมาไม่มีเศษขนมเปียกๆ ติด นำออกจากเตา พักในพิมพ์จนคลายความร้อน หลังจากนั้นใช้มีดแซะขอบขนมออกจากพิมพ์ ก่อนนำพิมพ์ออก พักจนเย็นสนิทก่อนแต่งหน้า

Cream cheese frosting

ครีมชีสนิ่ม 225 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 65 กรัม
เนยเย็นแต่นิ่ม 40 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ใช้เครื่องตีไฟฟ้าตีครีมชีสจนเนื้อเนียน ตามด้วยเนย ตีต่อจนเนื้อเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำมะนาว ตีต่อจนเนื้อเนียน ตกแต่งขนมตามชอบ
 
แครอทเชื่อม (สำหรับตกแต่ง)

แครอทขูดเป็นเส้นยาว 250-300 กรัม
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 220 กรัม
อบเชยขนาด 3-4นิ้ว นิ้ว ๑ แท่ง
เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ ต้มน้ำ +น้ำตาล บวกเกลือด้วยไฟปานกลางจนเดือด ใส่แครอทลงไป เชื่อมต่อประมาณ 30 นาที จนเส้นแครอทนิ่ม ยกลงจากเตา กรองน้ำเชื่อมออก เก็บแครอทเชื่อมในภาชนะ เตรียมตกแต่ง ถ้าใช้ไม่หมดเก็บในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ (ปล กินเล่นก็อร่อยดีนะคะ สูตรนี้ไม่หวานจัด อิอิ)

 
อบเสร็จแล้วค่ะ โชว์ให้ดูทั้งสองแบบเลย สูตรเนื้อแน่นสีจะเข้มกว่า ตัวเนื้อนุ่มสีจะอ่อน ดูปุยๆ นุ่มๆ
 

 
ตัวเนื้อนุ่มอยู่หน้าสุดค่า
 

 
สูตรเนื้อแน่น สีจะเข้มๆ หน่อย
 

 

 
ตัดชิมกันค่า ตัวเนื้อนุ่ม นุ่มจริงๆ น้า หอมซินนามอนกำลังดี ตัวครีมชีสไม่หวานจัด มีรสเปรี้ยวนิดๆ
 

 
ดูเนื้อกันชัดๆ เลย สูตรเนื้อนุ่ม
 

 
ตัวนี้สูตรเนื้อแน่นกว่าค่า มันก็ยังนุ่ม แต่นุ่มแบบแน่นหน่อย เคี้ยวอร่อย ไม่แฉะนะคะ
 

 
ชิ้นนี้อบพิมพ์ 3 ปอนด์ และไม่ใส่ผลไม้เลย ใส่ถั่วเล็กๆ เนื้อจะเนียกว่า นุ่ม หนุบหนับดีนะคะ อร่อยไปอีกแบบ
 

 
ชอบแบบไหน ลองทำดูนะคะ อร่อยทุกสูตรค่ะ แต่หนึ่งแอบเทใจให้สูตรเนื้อนุ่มแต่แน่นเบาๆ ชอบความรู้สึกเวลาได้เคี้ยว
ลองอบดูนะคะ Happy Baking ค่า
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***