Brownie Caramel White Chocolate Mousse

ขนมอะไรชื่อย้าว ยาว เห็นชื่อยาวๆ หลายๆขั้นตอนไม่ต้องกลัวนะคะเพราะแต่ละขั้นตอนนั้นง่ายแสนง่าย และผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอนค่ะ Brownies Caramel White Chocolate Mousse ตัวนี้ที่มาคืออยากกำจัดไวท์ช็อกโกแลตและมาสคาโปเน่ชีสที่ซื้อมาเก็บนานจนจำไม่ได้ว่าซื้อเมื่อไหร่ แม้จะยังไม่หมดอายุ(ตอนนี้)แต่ถ้าเก็บต่อคงจะหมดอายุแน่ๆ อิอิ ตัวขนมหนึ่งตั้งใจให้มี 3 รสสัมผัสคือมี ความหนุบหนับของบราวนีตามด้วยความหอม หวาน มันของคาราเมลครีมและจบด้วยความนุ่มเบาของมู้สไวท์ช็อกโกแลต ตัวช็อกโกแลตเกรซที่ราดตอนจบหนึ่งเก็บๆเอาช็อกโกแลตทั้ง 38%, 55% และ 70% ที่ใช้ไม่หมดแล้วเหลือเศษๆ มาทำ ขนมตัวนี้วัตถุดิบจัดเต็ม เนย ครีม มาแบบเต็มร้อย เวลากินหลับตาแล้วลืมเรื่องแคลอรีและความอ้วนไปก่อนนะคะ กินเสร็จค่อย(หาทาง)ลดน้ำหนัก เอิ้ก
 

 
ขนมประกอบด้วย 3 ส่วน แต่ละส่วนใช้เวลาสั้นๆ แต่จะต้องแช่ตัวมู้สให้เซ็ทก่อนตัด หนึ่งแนะนำให้ทำตอนเย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน ตัดเสิร์ฟวันรุ่งขึ้น หรือใครอยากทำเช้าและตัดเสิร์ฟตอนเย็นๆก็ได้ค่ะ ขนมตัวนี้ใช้เจลาตินช่วยในการเซ็ทตัว จริงๆแช่เย็น 2 ชั่วโมงก็เริ่มเซ็ทตัวแล้ว แต่เวลาเอาออกมาเต็ดขนมจะอ่อนตัวลงเร็วมาก ดังนั้นแช่ค้างคืนดีกว่าเพราะเจลาตินเซ็ทตัวดีที่ประมาณ 8-12 ชั่วโมง

มาดูส่วนประกิบของขนมในแต่ละชั้นกัน

1. บราวนี
2. คาราเมลครีม
3. มู้สไวท์ช็อกโกแลต
4. ช็อกโกแลตเกรซ (สำหรับใครที่ขี้เกียจไม่ราดก็ได้ค่ะ หรือจะโรยด้วยผลงโกโก้ดื้อๆเลยก็ได้)

เห็นส่วนประกอบยาวเหยียดแบบนี้อย่างเพิ่งถอยนะค้า เพราะมันง้ายง่าย วันนี้หนึ่งมีคลิปการทำคาราเมลครีมมาให้ดูด้วย สูตรนี้หนึ่งชอบมาก ทำแล้วทำเองไม่เบื่อ อิอิ
 
บราวนี

* เนย 67 กรัม
* ดาร์กช็อกโกแลต 67 กรัม (หนึ่งใช้ Cocoa Barry70%)
* ผงโกโก้ 10 กรัม
* ไข่เบอร์ 1 1 ฟอง
* น้ำตาล 90 กรัม
* แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
* วานิลลาเอกซ์แทรค 1 ชช
* เกลือ 1 หยิบมือ
* ถั่วตามชอบ 1/4 ถ้วย หนึ่งใช้ถั่วพีคาน ไม่ต้องสับ

วิธีีทำ
1.อุ่นเตาที่ 175 องศา ไฟ บน ล่าง เปิดพัดลม เตรียมพิมพ์วงกลมขนาดสองปอนด์ กรุแผ่นฟลอยด์หรือกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์
2.เนยและช็อคโกแลตสับเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่อ่างสเตนเลส ละลายโดยนำอ่างผสมไปตั้งบนหม้อใส่น้ำที่ต้มจนน้ำร้อน คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกออกมาพักไว้
3. ไข่+ วานิิลลา+ น้ำตาล ในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีมข้น สีจางลง ร่อนแป้ง + โกโก้ ลงไปตามด้วยเกลือ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตามด้วยส่วนผสมของชอกโกแลตที่ละลายไว้ในข้อ (1) ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยถั่ว ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบ 15 นาทีไฟ บน-ล่าง พอครบเวลานำเอาออกมาพักไว้ในพิมพ์จนเย็น
 
คาราเมลครีม

* น้ำตาล 80 กรัม
* เจลาตินผง 2 กรัมและน้ำเย็น 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* วิปปิ้งครีม 115 กรัม
* เนย 56 กรัม
* mascarpone cheese 175 กรัม
* เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็น 1/2 ชต
2. ไมโครเวฟครีมจนร้อนใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. มาทำคาราเมลกันค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก น้ำตาล + น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ หนึ่งใช้ไฟแรงแต่จับตามองคาราเมลให้ดี ต้องให้น้ำตาลไหม้เป็นสีเข้มจัดๆ นะคะ คาราเมลที่ออกมาจะได้หอมๆ ถ้าแค่สีอำพันพอเจอครีมและชีสเข้าไปรสจะอ่อนจนแทบไม่รู้ว่าคือคาราเมล เมื่อคาราเมลสีเข้มจัดแล้วปิดไฟ ใส่ครีมลงไป ตอนนี้จะเกิดฟองฟู่ ค่อนข้างน่ากลัว ไม่ต้องตกใจ ยกหม้อลงจากเตาแล้วใช้ช้อนไม้หรือใบพายยางที่ทนความร้อนสูงคนคาราเมลจนฟองอากาศฟู่หายไป ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนต่อไปเรื่อยๆประมาณ 3 นาทีแล้วใส่เนยลงไป คนต่อจนเนยละลายและคาราเมลคลายความร้อนลง คนต่อจนความร้อนลดลงเหลือ 100 F (หนึ่งไม่ได้วัดแต่ทดสอบด้วยการตักคาราเมลขึ้นมาแล้วใช้นิ้วแตะๆครีม มันจะร้อนแต่ทนได้) เทคาราเมลลงไปใน mascarpone ใช้ตะกร้อมือตีผสมผสมจนเข้ากัน ขนมจะเย็นตัวลง ดูวิธีทำในคลิป
 
มู้สไวท์ช็อกโกแลต

* ไวท์ช็อกโกแลต 90 กรัม
* เจลาติน 2 กรัม
* น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* วิปปิ้งครีม 150 มล
* วานิลลาครึ่งฝัก ถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที
2. แบ่งครีมครึ่งหนึ่งหรือ 75 มลไปต้มกับวานิลลาจนร้อนจัด ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนจนเจลาตินละลายแล้วนำไปราดบน ไวท์ช็อกโกแลต คนจนส่วนผสมเข้ากันและไวท์ช็อกโกแลตละลายจนหมด พักไว้จนเย็น
3. ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือครึ่งนึงด้วยเครื่องตีไฟฟ้าให้แค่พอตั้งยอด เทไวท์ช็อกโกแลตละลายที่เตียมไว้ลงมาผสม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตะล่อมต่อด้วย spatula จนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
 
การประกอบร่าง

ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์แบบถอดก้นได้ วางบราวนีไว้ชัดล่างสุด ตามด้วยคาราเมลครีม เกลี่ย ปาดให้เนื้อครีมเท่ากัน ตามด้วยมู้สไวท์ช็อกโกแลต แช่ตู้เย็น 1 คืนก่อนตัดแบ่ง ถ้าใครจะทำเกรซราดอีกชั้นควรแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชม
 
***สำหรับใครที่อยากทำช็อกโกแลตเกรซหนึ่งใช้สูตรนี้นะคะ***

* ดาร์คชอกโกแลต 100 กรัม
* วิปปิ้งครีม 80 กรัม
* นม 40 กรัม
* เจลาติน 2 กรัมบลูมในน้ำเย็น 1/2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาทีก่อนใช้
* corn syrup 1/2 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ ไมโครเวฟ ครีม + นม จนร้อนจัด นำมาเทราดบนช็อกโกแลต ใช้ spatula ตะล่อม โดยเริ่มจากตรงกลาง จนช็อกโกแลตละลายหมดและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน พักส่วนผสมให้เย็นตัวลงเล็กน้อย แต่ต้องใช้ตอนยังอุ่นอยู่แต่เกือบเย็นแล้ว เกรซควรจะมีความข้นนิดๆ นำไปราดบนขนมที่ต้องแช่เย็นมาแล้วอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นต่ออีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนตัดเสิร์ฟ
 

 
เอาไปตัดบ้านพี่สาว อากาศร้อนหน้าขนมเลยมีเหงื่ออกกนิดนุง อิอิ
 

 

 
เสิร์ฟได้เลย กินอร่อย อิอิ ขนมมีหลายเนื้อสัมผัส กินด้วยกันแล้วคือดี ^_^
 

 

 
ลองทำกันดูนะคะ ไม่อยากเลยค่า อร่อยด้วย ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***