Brownie Caramel White Chocolate Mousse


Brownie Caramel White Chocolate Mousse

ขนมอะไรชื่อย้าว ยาว เห็นชื่อยาวๆ หลายๆขั้นตอนไม่ต้องกลัวนะคะเพราะแต่ละขั้นตอนนั้นง่ายแสนง่าย และผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่าแน่นอนค่ะ Brownies Caramel White Chocolate Mousse ตัวนี้ที่มาคืออยากกำจัดไวท์ช็อกโกแลตและมาสคาโปเน่ชีสที่ซื้อมาเก็บนานจนจำไม่ได้ว่าซื้อเมื่อไหร่ แม้จะยังไม่หมดอายุ(ตอนนี้)แต่ถ้าเก็บต่อคงจะหมดอายุแน่ๆ อิอิ ตัวขนมหนึ่งตั้งใจให้มี 3 รสสัมผัสคือมี ความหนุบหนับของบราวนีตามด้วยความหอม หวาน มันของคาราเมลครีมและจบด้วยความนุ่มเบาของมู้สไวท์ช็อกโกแลต ตัวช็อกโกแลตเกรซที่ราดตอนจบหนึ่งเก็บๆเอาช็อกโกแลตทั้ง 38%, 55% และ 70% ที่ใช้ไม่หมดแล้วเหลือเศษๆ มาทำ ขนมตัวนี้วัตถุดิบจัดเต็ม เนย ครีม มาแบบเต็มร้อย เวลากินหลับตาแล้วลืมเรื่องแคลอรีและความอ้วนไปก่อนนะคะ กินเสร็จค่อย(หาทาง)ลดน้ำหนัก เอิ้ก
 

 
ขนมประกอบด้วย 3 ส่วน แต่ละส่วนใช้เวลาสั้นๆ แต่จะต้องแช่ตัวมู้สให้เซ็ทก่อนตัด หนึ่งแนะนำให้ทำตอนเย็นแล้วแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน ตัดเสิร์ฟวันรุ่งขึ้น หรือใครอยากทำเช้าและตัดเสิร์ฟตอนเย็นๆก็ได้ค่ะ ขนมตัวนี้ใช้เจลาตินช่วยในการเซ็ทตัว จริงๆแช่เย็น 2 ชั่วโมงก็เริ่มเซ็ทตัวแล้ว แต่เวลาเอาออกมาเต็ดขนมจะอ่อนตัวลงเร็วมาก ดังนั้นแช่ค้างคืนดีกว่าเพราะเจลาตินเซ็ทตัวดีที่ประมาณ 8-12 ชั่วโมง

มาดูส่วนประกิบของขนมในแต่ละชั้นกัน

1. บราวนี
2. คาราเมลครีม
3. มู้สไวท์ช็อกโกแลต
4. ช็อกโกแลตเกรซ (สำหรับใครที่ขี้เกียจไม่ราดก็ได้ค่ะ หรือจะโรยด้วยผลงโกโก้ดื้อๆเลยก็ได้)

เห็นส่วนประกอบยาวเหยียดแบบนี้อย่างเพิ่งถอยนะค้า เพราะมันง้ายง่าย วันนี้หนึ่งมีคลิปการทำคาราเมลครีมมาให้ดูด้วย สูตรนี้หนึ่งชอบมาก ทำแล้วทำเองไม่เบื่อ อิอิ
 
บราวนี

* เนย 67 กรัม
* ดาร์กช็อกโกแลต 67 กรัม (หนึ่งใช้ Cocoa Barry70%)
* ผงโกโก้ 10 กรัม
* ไข่เบอร์ 1 1 ฟอง
* น้ำตาล 90 กรัม
* แป้งอเนกประสงค์ 50 กรัม
* วานิลลาเอกซ์แทรค 1 ชช
* เกลือ 1 หยิบมือ
* ถั่วตามชอบ 1/4 ถ้วย หนึ่งใช้ถั่วพีคาน ไม่ต้องสับ

วิธีีทำ
1.อุ่นเตาที่ 175 องศา ไฟ บน ล่าง เปิดพัดลม เตรียมพิมพ์วงกลมขนาดสองปอนด์ กรุแผ่นฟลอยด์หรือกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์
2.เนยและช็อคโกแลตสับเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่อ่างสเตนเลส ละลายโดยนำอ่างผสมไปตั้งบนหม้อใส่น้ำที่ต้มจนน้ำร้อน คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ยกออกมาพักไว้
3. ไข่+ วานิิลลา+ น้ำตาล ในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีจนเป็นครีมข้น สีจางลง ร่อนแป้ง + โกโก้ ลงไปตามด้วยเกลือ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตามด้วยส่วนผสมของชอกโกแลตที่ละลายไว้ในข้อ (1) ผสมให้เข้ากัน ตามด้วยถั่ว ผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ อบ 15 นาทีไฟ บน-ล่าง พอครบเวลานำเอาออกมาพักไว้ในพิมพ์จนเย็น
 
คาราเมลครีม

* น้ำตาล 80 กรัม
* เจลาตินผง 2 กรัมและน้ำเย็น 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* น้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
* วิปปิ้งครีม 115 กรัม
* เนย 56 กรัม
* mascarpone cheese 175 กรัม
* เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็น 1/2 ชต
2. ไมโครเวฟครีมจนร้อนใส่เกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้
3. มาทำคาราเมลกันค่ะ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก น้ำตาล + น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ หนึ่งใช้ไฟแรงแต่จับตามองคาราเมลให้ดี ต้องให้น้ำตาลไหม้เป็นสีเข้มจัดๆ นะคะ คาราเมลที่ออกมาจะได้หอมๆ ถ้าแค่สีอำพันพอเจอครีมและชีสเข้าไปรสจะอ่อนจนแทบไม่รู้ว่าคือคาราเมล เมื่อคาราเมลสีเข้มจัดแล้วปิดไฟ ใส่ครีมลงไป ตอนนี้จะเกิดฟองฟู่ ค่อนข้างน่ากลัว ไม่ต้องตกใจ ยกหม้อลงจากเตาแล้วใช้ช้อนไม้หรือใบพายยางที่ทนความร้อนสูงคนคาราเมลจนฟองอากาศฟู่หายไป ใส่เจลาตินลงไปแล้วคนต่อไปเรื่อยๆประมาณ 3 นาทีแล้วใส่เนยลงไป คนต่อจนเนยละลายและคาราเมลคลายความร้อนลง คนต่อจนความร้อนลดลงเหลือ 100 F (หนึ่งไม่ได้วัดแต่ทดสอบด้วยการตักคาราเมลขึ้นมาแล้วใช้นิ้วแตะๆครีม มันจะร้อนแต่ทนได้) เทคาราเมลลงไปใน mascarpone ใช้ตะกร้อมือตีผสมผสมจนเข้ากัน ขนมจะเย็นตัวลง ดูวิธีทำในคลิป
 
มู้สไวท์ช็อกโกแลต

* ไวท์ช็อกโกแลต 90 กรัม
* เจลาติน 2 กรัม
* น้ำเปล่า 1/2 ช้อนโต๊ะสำหรับบลูมเจลาติน
* วิปปิ้งครีม 150 มล
* วานิลลาครึ่งฝัก ถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที
2. แบ่งครีมครึ่งหนึ่งหรือ 75 มลไปต้มกับวานิลลาจนร้อนจัด ใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนจนเจลาตินละลายแล้วนำไปราดบน ไวท์ช็อกโกแลต คนจนส่วนผสมเข้ากันและไวท์ช็อกโกแลตละลายจนหมด พักไว้จนเย็น
3. ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือครึ่งนึงด้วยเครื่องตีไฟฟ้าให้แค่พอตั้งยอด เทไวท์ช็อกโกแลตละลายที่เตียมไว้ลงมาผสม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ตะล่อมต่อด้วย spatula จนส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
 
การประกอบร่าง

ใช้พิมพ์ 2 ปอนด์แบบถอดก้นได้ วางบราวนีไว้ชัดล่างสุด ตามด้วยคาราเมลครีม เกลี่ย ปาดให้เนื้อครีมเท่ากัน ตามด้วยมู้สไวท์ช็อกโกแลต แช่ตู้เย็น 1 คืนก่อนตัดแบ่ง ถ้าใครจะทำเกรซราดอีกชั้นควรแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชม
 
***สำหรับใครที่อยากทำช็อกโกแลตเกรซหนึ่งใช้สูตรนี้นะคะ***

* ดาร์คชอกโกแลต 100 กรัม
* วิปปิ้งครีม 80 กรัม
* นม 40 กรัม
* เจลาติน 2 กรัมบลูมในน้ำเย็น 1/2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ 5 นาทีก่อนใช้
* corn syrup 1/2 ช้อนโต๊ะ
 
วิธีทำ ไมโครเวฟ ครีม + นม จนร้อนจัด นำมาเทราดบนช็อกโกแลต ใช้ spatula ตะล่อม โดยเริ่มจากตรงกลาง จนช็อกโกแลตละลายหมดและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน พักส่วนผสมให้เย็นตัวลงเล็กน้อย แต่ต้องใช้ตอนยังอุ่นอยู่แต่เกือบเย็นแล้ว เกรซควรจะมีความข้นนิดๆ นำไปราดบนขนมที่ต้องแช่เย็นมาแล้วอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วแช่เย็นต่ออีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนตัดเสิร์ฟ
 


 
เอาไปตัดบ้านพี่สาว อากาศร้อนหน้าขนมเลยมีเหงื่ออกกนิดนุง อิอิ
 

 
brownie cake
 
เสิร์ฟได้เลย กินอร่อย อิอิ ขนมมีหลายเนื้อสัมผัส กินด้วยกันแล้วคือดี ^_^
 

 

 
ลองทำกันดูนะคะ ไม่อยากเลยค่า อร่อยด้วย ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

Snow White Roll Cake โรลเค้กปุยหิมะ
March 26, 2018
Chocolate Custard Cake
February 22, 2018
Orange Custard Cupcake
November 30, 2017
Orange Cotton Cake
November 08, 2017
No Bake Durian Cheesecake
No Bake Durian Cheesecake
July 10, 2017
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
Matcha Green Tea Cotton Light Cheesecake
May 15, 2017
Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake
May 02, 2017
Triple chocolate cranberry brownies
Triple Chocolate Cranberry Brownies
April 06, 2017
Best Brownies
February 21, 2017

2 Comments

FUFY
Reply June 15, 2018

อร่อยมาก นุ่มมากด้วย ช็อกโกแลตเหลือนี่มันช่างอร่อยจริงๆ อิอิ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *