Basque Burnt Cheesecake
Basque Burnt Cheesecake
ห่างหายจากการเขียนบล็อกไปนานเพราะวุ่นวายกับการเตรียม Studio Malee และการเตรียมสอน จบคลาสปปุ้บ รีบเคลียร์ทุกอย่างเพื่อเข้ามาเขียนบล็อก รู้สึกคิดถึงการเขียนบล็อกค่ะ ^_^ และตามสัญญาที่ให้ไว้ที่เพจนะคะ สูตร Basque Burnt Cheesecake มาแล้วค่ะ จริงๆ หนึ่งเคยทำ Burnt Cheesecakeไปเมื่อปีที่แล้ว แต่เป็นเวอร์ชันดัดแปลง เปลี่ยนเทคนิคการทำนิดหน่อยให้ขนมเนื้อเบาขึ้น แต่วันนี้มาจะลงสูตรออริจินอล ซึ่งแม้เนื้อจะดูแน่น แต่นุ่มอร่อยไม่แพ้กันเลยค่า
หนึ่งรู้จักขนมตัวนี้เพราะอ่านบล็อกของคุณ OHHAPPYBEAR บล็อกเกอร์ที่หนึ่งติดตามอยู่ เธอเขียนรีวิวขนมได้น่าสนใจมากเพราะเล่าที่มาของขนมตัวนี้จนหนึ่งไปตามสูตรเจอและลองทำดู “Basque” เป็นเขตการปกครองพิเศษอยู่ทางตอนเหนือของสเปน มีวัฒนธรรมที่โดดเด่น โดยเฉพาะอาหารที่เค้าว่ากันว่าอร่อย (ปล แต่หนึ่งยังไม่เคยไปหรือเคยกินอาหารเค้านะ อิอิ ) Burnt Cheesecake มีขายหลายร้านที่ Basque แต่เจ้าดังที่เป็นต้นฉบับคือจากร้าน La Viña ซึ่งขายมาเป็นสิบปีแล้ว เป็นร้านเล็กๆ ที่นักท่องเที่ยวจะพุ่งไปเพื่อชิมขนมตัวนี้ แม้แต่เชฟชื่อดังไปเมืองนี้ก็อยากไปชิม อร่อยเบอร์นั้น ว่ากันว่าเป็นเชฟเค้กที่กินแล้วลืมชีสเค้กแบบอื่นไปเลยเพราะมีลักษณะที่เฉพาะมาก ไม่เหมือนใคร มีคนพยายามแกะสูตร ขอสูตร และมีเรื่องเล่าว่าครีมชีสที่ใช้ทำคือของ ยี่ห้อ Philadelphia ซึ่งจริงๆแล้วน่าจะเป็นข่าวลือเพราะสเปนเองมีครีมชีสของเค้าเอง และไม่มียี่ห้อนี้ขาย จริงเท็จอย่างไรหนึ่งไม่ทราบ แต่ไม่ว่าจะเป็นครีมชีส หรือครีมที่อยู่ในสูตรมีผลทำให้รสชาติต่างกันแน่นอนค่ะ แต่ไม่ว่าจะใช้ยี่ห้ออะไรทำก็อร่อยค่ะ เพราะหนึ่งลองมาแล้ว อิอิ
แม้ต้นฉบับจะมีขายมานานมากแล้ว แต่หนึ่งได้ยินมาว่าชีสเค้กตัวนี้กำลังได้รับความนิยมที่ญี่ปุ่นและบ้านเราตอนนี้ ชีสเค้กตัวนี้ทำง่ายมากค่ะ สูตรมีหลายสูตร หนึ่งลองทำไปสองสามสูตร แล้วปรับนิดๆหน่อยๆ จนได้แบบที่ชอบ (ปล หนึ่งไม่เคยกินออริจินอลนะคะ สูตรนี้ทำแบบที่ชอบค่ะ ^_^) ตัวขนมมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ดูง่ายๆค่ะ แต่ความยากของมันคือ การอบ คืออบนานแค่ไหน ให้ได้เนื้อขนมที่ต้องการ บางคนชอบเนื้อสุก เซ็ทตัวดี อันนี้ไม่มีปัญหาค่ะ แต่ถ้าใครอยากให้ขนมยังมีความฉ่ำตรงกลางแบบที่หนึ่งทำต้องเฝ้าเตากันนิดนึงเพราะเตาแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน
Basque Burnt Cheesecake
สำหรับถาดขนาด สำหรับพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-9.5 นิ้ว (8 นิ้วขนมจะสูงกว่า แต่ระวังเค้กล้นนะคะ กรุกระดาษให้สูงๆไว้)
ครีมชีสพักนอกตู้เย็นจนนิ่ม 1 กก
น้ำตาล 300 กรัม (ใครชอบหวานน้อยใช้ 290 กรัม)
ไข่ไก่เบอร์ 2 7 ฟอง
วิปปิ้งครีมเย็น 100 มล
วานิลลาบีนเพสท์ 1 ชช
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
วิธีทำ
1. กรุกระดาษพาร์ชเม้นท์ที่พิมพ์โดยให้ขอบกระดาษสูงขึ้นมาจากขอบประมาณ 2 นิ้ว สำคัญมากนะคะ เพราะระหว่างอบขนมอาจจะฟูสูงกว่าขอบพิมพ์และอาจล้นได้ วอร์มเตา 220 C ไฟล่าง
2. ตีครีมชีสโดยหัวตีใบพพายด้วยความเร็วต่ำ พอเนื้อเริ่มเนียนค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลลงไปเรื่อยๆจนน้ำตาลหมด ตีต่อจนส่วนผสมเนียน น้ำตาลละลาย
3. ค่อยๆทยอยผสมไข่ครั้งละ 1 ฟอง จนหมด ตามด้วยวานิลลาบีนเพสท์ ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ระหว่างนี้ปาดอ่างด้วย
4. ใส่ครีมลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน
5. ใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ก่อนเทลงพิมพ์ใช้ใบพายยางตะล่อมส่วนผสมอีกครั้งเพราะอาจมีเม็ดของครีมชีสที่ยังไม่เนียน
6. เทใส่พิมพ์ (ถ้าอยากให้เนื้อเนียน ใช้กระชอนกรอง) ส่งเข้าเตาอบ อบนาน 40 นาที ด้วยไฟล่างอย่างเดียว 20 นาทีแรก จากนั้นปรับเป็นไฟบน ล่าง อบต่อ 20 นาที
7. เมื่อครบเวลาเช็คขนม ตรงกลางขนมควรยังกระเพื่อมนิดๆ นำขนมออกจากเตา พักในพิมพ์จนเย็น นำออกจากพิมพ์ แต่อย่าเพิ่งตัดนะคะ พัก 1 คืน แช่เย็นก่อนตัด
Tips
1. ถ้าอยากให้ขอบขนมมีไหม้ๆด้วย ใช้พิพม์สีเข้ม
2. เวลาในการอบแล้วแต่เตานะคะ เตาใครที่ไม่สามารถเลืกไฟล่างอย่างเดียวได้ให้หาถาด + ตะแกรงมาวางไว้ชั้นบน
3. ใครลดสูตร ปรับเวลาในการอบด้วยค่ะ เพราะขนมจะสุกเร็วกว่า
เสร็จแล้วค่า พร้อมเสิร์ฟได้แล้ว
ความพิเศษของเค้าคือกลิ่นหอมไหม้ๆ ของชีสเค้ก ตัดเนื้อนุ่มๆ รสชาติริชๆ ของเค้านี่เองค่ะ อร่อยตักเพลินเกินห้ามใจมากๆ หรือจะกินกับซ้อสเบอร์รีให้มีเปรี้ยวตัดก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
ลองทำดูค่า อร่อย ไม่ยาก ^_^
Happy Baking ค่า
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 9, 2019
- 2 Comments
- 5
- cheesecake
FUFY
July 10, 2019นุ่มมากกกก คอนเฟิร์ม
Pearl
July 12, 2020ลองทำครั้งแรกวันนี้ค่ะ คุณหนึ่ง..อร่อยมากๆเลยค่าาา หน้าเค้กก้อสวยค่าา ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะค้าาา???