Green tea yuzu strawberry roll cake
Green tea yuzu strawberry roll cake โรลเค้กสุดนุ่ม หอมชาเขียว สดชื่นด้วยสตรอเบอร์รีและส้มยูซุ
ยังวนเวียนอยู่ที่”ชาเขียว” นะคะ ^_^ เราจะชินว่าถ้ามี”ชาเขียว” ก็ต้องมี “ถั่วแดง” เพราะกินด้วยกันมันเข้ากันและอร่อยจริงๆ หนึ่งก็เคยทำโรลเค้กเวอร์ชันชาเขียวถั่วแดงด้วย เป็นสูตรที่อร่อยสูตรหนึ่ง ใครอยากชมหน้าตาหรืออยากทำสูตรคลิกที่นี่ได้เลย แต่จริงๆแล้วชาเขียวไปบวกกับวัตถุดิบอื่นๆแล้วอร่อย เช่น ชอกโกแลต คาราเมล สตรอเบอร์รี ผลไม้ citrus ทั้งหลายอย่างอย่างเลมอนและส้มยูซุ (yuzu) หนึ่งเคยทำทาร์ต Matcha chocolate salted caramel tart ซึ่งอร่อยมากๆ วันนี้หนึ่งจะชวนมาลองทำชาเขียวผสมผลไม้แนว citrus หอมกันบ้าง รอบนี้หนึ่งเลือกส้มยูซุ และทำโรลเค้ก
ทำไมหนึ่งชอบทำโรลเค้ก…คำตอบไม่มีอะไรซับซ้อน หนึ่งมักจะทำโรลเค้กพร้อมกับชูครีมเพราะไส้ชูครีมใช้ไข่แดงแล้วมักมีไข่ขาวเหลืองหลายฟอง โรลเค้กที่หนึ่งทำมีหลายสูตรแต่สูตรไข่ขาวหลายฟองเป็นสูตรที่หนึ่งชอบที่สุดเพราะนุ่มมาก เบามาก อร่อยมาก อิอิ นอกจากนี้โรลเค้กทำง่าย แต่งตัวง่าย เก็บในตู้เย็นง่ายด้วย
ยูซุ..เธอคือใคร ส้มยูซุ หรือ เลมอนญี่ปุ่น เป็นผลไม้ในตระกูล citrus ที่ปลูกกันแถบญี่ปุ่น เกาหลีและจีน หนึ่งเคยได้ยินชื่อและผ่านตายูซุในสูตรขนมของเชฟต่างประเทศบ้างแต่นึกไม่ออกว่าจริงๆแล้วรสของยูซุเป็นยังไงจนกระทั่งได้ไปทานอาหารที่ร้านอาหารในเมือง Baune ประเทศฝรั่งเศส เค้าเสิร์ฟโยเกิร์ตเป็นขนมคั่นระหว่าง entree กับ Main course ที่ช่วงเวลาห่างกันนานมาก ตอนแรกคิดว่าโยเกิร์ตธรรมดาๆ แต่โยเกิร์ตแตะลิ้นเท่านั้น “อร่อยมาก” กลิ่นหอมของยูซุหอมมากๆ ไม่ใช่แนวหอมเปรี้ยวแหลมสดชื่นแบบเลมอน หอมเปรี้ยวนิดๆและมีกลิ่นคล้ายดอกไม้ ได้ชิมแล้วติดใจที่สุดหมายมั่นปั้นมือว่ามีโอกาสต้องหาตัวยูซุมาทำขนมให้ได้ และแล้ววันนี้ก็มาถึง อิอิ ไปเที่ยวญี่ปุ่นหนึ่งสอยมา 2 ลูกที่โตเกียวก่อนบินกลับ ไปตามหาที่แผนกซุปเปอร์มาเก็ตได้มา 2 ลูก ลูกละ 120 บาทไทย ราคาแรงมากๆ แต่ยอมค่ะ
หน้าตาเค้าคล้ายส้มบวกเลมอน เปลือกสีเหลืองหนา กลิ่นหอมมาก หอมแบบกลิ่นเลมอนอ่อนๆผสมดอกไม้ เป็นกลิ่นหอมแบบนุ่มนวล น้ำยูซุมีน้อยมากกกก ทั้งลูกบีบน้ำมาได้นิดเดียว ลองชิมดูน้ำเปรี้ยวคล้ายๆเลมอนนะคะ สุดท้ายหนึ่งต้องไปซื้อเลมอนมาเพิ่มเพื่อใช้น้ำมาทำ curd แต่ใช้เปลือกของยูซุที่มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เป็นตัวช่วยส่งกลิ่น yuzu-lemon curd หนึ่งเตรียมไว้สำหรับทำขนมหลายตัว หรือจะเอาไปกินแบบแยมได้ เป็นการถนอมอาหารด้วยยเพราะยูซุถ้าไม่รีบทำอะไรอาจเน่าไปก่อน 240 บาทสูญไปกับตา อิอิ
* น้ำหวานส้มยูซุมีขายเป็นขวดนะคะ ที่นำมาผสมกับเครื่องดื่มซึ่งจะเป็นกลิ่นสังเคราะห์
Yuzu-lemon curd
*ไข่แดง 3 ฟอง
*น้ำตาล 1/2 ถ้วย
*น้ำยูซุ+น้ำเลมอนคั้นสด 1/4 ถ้วย
เปลือกยูซุ 1 ลูก + เปลือกเลมอน 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใช้มือเคล้าผสมน้ำตาลกับเปลือกยูซุ+เลมอน ให้เข้ากัน พยายามให้น้ำตาลสัมผัสกับเปลือกส้มให้ทั่ว ใช่ภาชนะปิดพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นให้กลิ่นหอมอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หนึ่งแช่ค้างคืน)
2. ไข่แดง + น้ำตาล ตีด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันและไข่สีซีด ผสมน้ำยูซุเลมอนคั้น ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันแล้วเทใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน คนส่วนผสมไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้น หนึ่งคนจนข้นมากแบบไม่ต้องพึ่งแป้งข้าวโพด อิอิ ยกลงจากเตา ใส่ภาชะเปิดพลาสติกแรป แช่ตู้เย็นให้เย็นสนิทก่อนนำมาใช้
Matcha Green tea roll cake
สูตรสำหรับพิมพ์ 11×11 นิ้ว หรือ 7×12 นิ้ว
* ไข่แดง 1 ฟอง
* น้ำตาลทราย 30 กรัม
* แป้งเค้ก 45 กรัม
* ชาเขียวมัทชะ 10 กรัม
* น้ำมันพืช 40 กรัม
* น้ำเปล่า 60 กรัม
* ไข่ขาว 3 ฟอง (120-125 กรัม)
* น้ำตาล 25 กรัม
* แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำเค้ก คลิกที่นี่
Yuzu-lemon cream
* Yuzu-lemon curd 40 กรัม
* วิปปิ้งครีม 100 กรัม
* น้ำตาล 2- 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
* สตรอเบอร์รีสด
วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีม + Yuzu-lemon curd + น้ำตาล จนตั้งยอดแข็งก่อนนำทาหน้าเค้ก ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รีแล้วม้วน
Enjoy!
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
FUFY
July 30, 2017เมนูที่ 2 ใน matcha series ตามมาติดๆ