โดนัทเนื้อกล้วย หอม นุ่ม หนุบหนับ
สมัยยังเด็กชอบกินโดนัทมากๆ เมื่อก่อนโดนัทคริปปี้ครีมหนึ่งกินได้ 6 ชิ้นรวด นี่คือกินแบบยั้งๆนะคะ นั่นคือเมื่อ 9 ปีที่แล้ว สมัย KK โดนัทยังโด่งดังที่อเมริกาและหนึ่งบังเอิญไปเดินเล่นแถวนั้น กลับมาบ้านเราก็ยังกินโดนัทที่ขายๆกันอยู่ แต่พออายุมากขึ้นความอยากกินมันลดไปเองเฉยเลย อย่างนี้สินะที่เค้าเรียก สว อิอิ คิว KK บ้านเราเลยไม่เคยได้ไปต่อ จะว่าไปยังไม่เคยกิน KK สาขาบ้านเราเลยค่ะ อย่าหาว่าหนึ่งเชยนะคะ
แต่ วันนี้เกิดอยากกินโดนัทขึ้นมา ขอเป็นรสชาติแบบแปลกใหม่ที่ไม่มีขายที่ไหน บังเอิญไปเจอสูตร “โดนัทกล้วย” จากบล็อกเกอร์ต่างประเทศ มันดูน่าสนใจมากๆ ปกติหนึ่งชอบกินกล้วยและขนมที่ทำจากกล้วยทั้งไทยทั้งเทศอยู่แล้วแต่โดนัท กล้วยเนี่ยเพิ่งเคยเห็น อย่ากระนั้นเลย ลองทำ ลองชิมดูหน่อยดีกว่า
เป็นโดนัทที่รสชาติหนุบหนับและหอมกล้วยมาก หนึ่งว่าอร่อยเลยล่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนทอดเสร็จใหม่ๆ มันนุ่มมมมมมาก ตอนกัดแบบอร่อยมากๆ เพราะมันจะนุ่มแต่ไม่ยวบ หนุบหนับๆ เนื้อเด้งๆ สู้ฟันสมชื่อ soft and chewy donuts จริงๆ พอทิ้งไว้สักพักความนุ่มจะลดลงไปบ้าง แต่ก็ถือว่ายังนุ่มอยู่ ลองเอาให้เพื่อนชิม ทุกคนก็ชอบ วิธีการทำไม่ยากด้วย
Soft Chewy Banana-Roux donuts
* กล้วยหอม 300 กรัม
* น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
* แป้งขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
* แป้งขนมปัง 290 กรัม
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* instant dry yeast 1 1/2 ช้อนชา
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* เนยนิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ หรือ 43 กรัม
วิธีทำ
1. เตรียม banana roux โดย กล้วยบด+น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ + แป้งขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อตังไฟปานกลาง หมั่นคนจนได้ส่วนผสมข้นๆ พักไว้ให้พออุ่นๆก่อนใช้ หนึ่งเอาเข้าตู้เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วเอาออกมาใช้เลย
2. banana roux + แป้งขนมปัง+ยีสต์+ไข่+เกลือ ใส่อ่างผสม ตีด้วย stand mixer หัวตะขอด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเริ่มฟอร์มตัวเป็นก้อน จากนั้นค่อยๆใส่เนยครั้งละ 1 ชตโดยรอให้ส่วนผมเข้ากันก่อนค่อยใส่เนยช้อนต่อไป หลังเนยหมดปรับความเร็วสูงตีนวดแป้งต่อประมาณ 10 นาทีหรือจนได้โดว์ที่ยืดหยุ่นสูง ขึงเป็นฟิล์มบางๆได้
หนึ่งต้องเติมแป้งเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เพราะได้ส่วนผสมค่อนข้างเหลว
พักแป้งประมาณ 1 ชม หรือจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า
3. ชกไล่ลม แบ่งแป้งออกมารีดให้หนาประมาณ 1 ซม ใช้พิมพ์โดนัทกด หนึ่งไม่มีพิมพ์โดนัท ประยุกต์เอาพิมพ์สโคนแล้วหัวบีบเค้กมาเมาเจาะรู พักโดนัทบนถาดคลุมผ้าหรือ wrap พลาสติกจนขึ้นอีกรอบ แต่รอบนี้ไม่ต้องรอจนขึ้นเป็น 2 เท่านะคะ หนึ่งพักไว้ 30 นาทีจะเห็นว่าโดนัทมันเป่งๆ พองออกมา
4. น้ำมันตั้งไฟปานกลาง รอจนร้อน ทำระหว่างรอโดนัทขึ้นนั่นเอง พอน้ำมันร้อนได้ที่ เอาโดนัทลงไปทอดเลยค่ะ พอเหลืองกลับข้างใช้เวลาทอดไม่นานมาก หนึ่งทอดแล้วไม่มีเส้นคาดกลางเลยเพราะตะเกียบไปหมุนๆช่องตรงกลางโดนัท ระหว่างที่ทอดหรือเปล่าไมรู้ แต่ก็โอเค ออกมากินได้ พอได้ที่ก็ช้อนออกไปพัก
ตอนทอดเสร็จใหม่ๆโดนัทนิ่มมากกกก มือไปโดนๆแล้วรู้สึกว่ามันนิ่มมาก อดใจไม่ไหว แอบกัดไป 1 คำ โอ้ว มันอร่อยมากก นุ่ม หนุบหนับ สู้ฟันดี อิอิโรยน้ำตาลไอซิ่งหน่อย กลบเกลื่อนความไม่กลม หรือกลมแต่ไม่สมบูรณ์ของโดนัท 😉
หนึ่งแอบแบ่งโดว์ไปอบด้วย ได้ขนมปังกล้วยหอมที่นุมมมม อร่อยได้อีกแบบเลยล่ะ อ้วนน้อยกว่าทอดด้วย ยิงกระสุนนัดเดียวได้นกสองตัวเลยงานนี้
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- April 28, 2015
- 3 Comments
- 2
- Desserts
leky
June 13, 2015ถ้าใช้ยีสต์สด จะใส่ตอนไหนดีคะ เพราะที่เห็นมีส่วนผสมของเหลวมีแต่ไจ่อย่างเดียวค่ะ
adrenalinerush
June 14, 2015สูตรต้นฉบับเค้าใช้ instant active dry yeast
ของเหลวที่ได้มาจากกล้วยกวนและไข่ขาว ซึ่งได้โดว์ที่ค่อนข้างพอดีเลยค่ะ
แต่ถ้าอยากใช้ fresh yeast ก็สามารถทำได้โดยการ
1. convert ปริมาณของยีสต์สดให้เป็น instant dry yeast หนึ่งลองกูเกิ้ลดู http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html
2.ใช้ไข่แดงอย่างเดียว
3. ใช้น้ำหรือนมแทนส่วนของไข่ขาวที่เราไม่ใช้ ปกติน้ำหนักไข่ขาวประมาณ 30 กรัม (หนึ่งใช้ไข่เบอร์ 1)เพื่อใช้ activate ยีสต์สด
จากนั้นก็ทำตามสูตรเลย วิธีนี้ทำให้เราไม่ต้องเพิ่มส่วนของเหลวที่จะใช้ activate ยีสต์
ถามว่าจะมีผลอะไรกับผลลัพธ์ไหม เวลาเราปรับเปลี่ยนสูตรมีผลต่อโดว์อยู่แล้วค่ะ แต่ไม่มากมายอะไร
วิธีนี้หนึ่งทำบ่อยเวลาทำขนมปังเพราะทำมากาฮงมักจะมีไข่แดงเหลือ หนึ่งทำขนมปังสูตรที่ใช่ไข่ทั้งฟองโดยการใช้ไข่แดงแต่เพิ่มนมหรือน้ำเที่ยบให้เท่าน้ำหนักไข่ 1 ฟอง ผลออกมานุ่มอร่อยไม่เลวเลยล่ะ ลองดูนะคะ ได้ผลยังไงเล่าสู่กันฟังบ้าง
ทิวเขา
November 20, 2015ทิวเขายังไม่เคยทำโดนัทเลยค่ะคุณหนึ่ง แอบกลัวเบาๆเลยยังไม่กล้าทำซักที แต่ทิวเขาเคยได้ดูในรายการหนึ่ง เขาบอกว่า เวลาทอดโดนัทเนี่ย ต้องปิดฝาหม้อทอด เพื่อจะได้มีวงรอบสีขาวค่ะ คุณหนึ่งลองทำดูนะคะ