“แกงรัญจวน”เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่หนึ่งเองก็เพิ่งรู้จักตอนไปกินอาหารร้าน “The Never Ending Summer” กินครั้งแรกเหมือนตกหลุมรักเลยค่ะ รสชาติจัดจ้านและเป็นรสที่ไม่เคยกินมาก่อน หมายมั่นปั้นมือว่าจะต้องทำกินเองที่บ้านให้ได้

“แกงรัญจวน”เป็นอาหารที่ ม.จ.สะบาย นิลรัตน์ นายห้องเครื่องอาหารคาว แห่งสำนักพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา คิดค้นขึ้นมาเนื่องจากมีอาหารเหลือจากการเลี้ยงข้าหลวงเรือนนอกที่มาช่วยงานทำดอกไม้ซึ่งก็คือ “เนื้อวัวผัดพริกอ่อนใบโหระพา” ม.จ.สะบาย เลยให้คนมาเลือกพริกอ่อนและใบโหระพาออกให้หมด แล้วเอาผัดเนื้อใส่หม้อ เทน้ำซุปลงไป ใส่”น้ำพริกกะปิ” ที่เหลือ หั่นตะไคร้เป็นฝอยละเอียด ปอกหอมปอกกระเทียมทั้งกลีบใส่รวมลงไปในหม้อปรุงรสจัด 3 รส แบบต้มยำปลา เดือดดีแล้วยกลง ใส่ใบโหระพา ทุบพริกขี้หนูเติมลงไปอีก (ข้อมูลจาก thaifoodmaster.com) นับเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณจริงๆ

แกงรัญจวนที่หนึ่งทำเอง ขอบอกว่าแซ่บและอร่อยไม่แพ้ไปกินที่ร้านเลยล่ะ #อวยตัวเองหนักมา เหตุเพราะได้น้ำพริกกะปิรสเด็ดมาทำหนึ่งเลือกทำแบบต้นฉบับเลยคือใช้เนื้อ แต่สำหรับใครที่ไม่กินเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นหมู ไก่ หรือกุ้งก็ได้
 

 
หนึ่งไม่ได้โขลกน้ำพริกกะปิเอง ก่อนหน้ามีนัดทำเวิร์คช้อปขนมที่บ้านเพื่อน เพื่อนอีกคนซื้ออาหารมาทานกันแล้วมีอาหารเหลือ หนึ่งในนั้นคือ “น้ำพริกกะปิ” รสแซ่บ หนึ่งรีบขอห่อกลับบ้านเลยค่ะ เหมาหมด อิอิ จึงเป็นที่มาของแกงรัญจวนหม้อนี้ การทำเลยง่ายและสั้นขึ้น มาดูสูตรกันนะคะ

แกงรัญจวน

ดัดแปลงจาก thaifoodmaster.com

• เนื้อวัวส่วนน่อง 400 กรัม
• ตะไคร้ 2 ต้น
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย

วิธีทำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอคำ ใส่หม้อเติมน้ำและตะไคร้ทุบ ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชม หรือจนเนื้อนิ่ม หนึ่งทำก่อนแกง 1 คืน

• เนื้อตุ๋นพร้อมน้ำซุป 1 1/2 -2 ถ้วย
• หอมแดงปอกเปลือก 10 หัว
• กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กลีบ
• ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ต้น
• น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วย (แล้วแต่ชอบ จริงๆหนึ่งใช้ 3/4 ถ้วยเลยค่ะเพราะมีเยอะและของเค้าอร่อย)
• พริกขี้หนูบุบให้แตก 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. เนื้อตุ๋นพร้อมน้ำซุป 1 1/2 -2 ถ้วย กระเทียม และหอมแดงใส่หม้อตั้งไฟปานกลางจนน้ำหอมและกระเทียมสุก

2. ใส่ตะไคร้หั่นละเอียดลงไปตามด้วยน้ำพริกกะปิ ถึงตอนนี้ชิมก่อนค่ะ ตอนทำหนึ่งไม่ได้ปรุงเพิ่มเลยเพราะน้ำพริกกะปิอร่อยอยู่แล้ว แต่ใครชอบรสแบบไหนปรุงเพิ่มเติมได้

3. ใส่พริกขี้หนูบุบ ปิดไฟใส่ใบโหระพา ตักเสิร์ฟตอนร้อนๆ
 

 

 
อร่อยๆค่า ตักข้าวเพิ่มไม่รู้ตัวเลย ^_^ หนึ่งชอบมาก
 

 
ขอบคุณที่แวะมาชิมแกงรัญจวนด้วยกันค่ะ ^_^