เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน
ทุกครั้งจะหนึ่งทำเค้กมะพร้าวอ่อนเพลนๆ แต่วันนี้จัดใบเตยด้วยเพราะวันก่อนไปที่ร้านเล็บ เวิ้งข้างๆเป็นตลาดเห็นมีใบเตยขายเป็นกำๆสอยมาสนนราคา 20 บาท ได้มา 4 กอเบ้อเร่อ น่ากลัวคนขายจะคิดว่าเราจะเอาไปปลูก 😉 ได้ใบเตยมามากมายขนาดนี้ เอามาใช้ทำขนมแบบจัดเต็มเลยทั้งในไส้มะพร้าวอ่อนและตัวเค้กด้วย ได้เค้กที่หอมทั้งใบเตยและมะพร้าวและได้สีสวยๆแบบไม่ต้องง้อสีผสมอาหารเลยค่ะ
ปกติหนึ่งชอบเนื้อเค้กของชิฟฟ่อนมากกว่าสปันจ์เค้ก แม้ว่าจะต้องแยกไข่ขาว ไข่แดงแต่ไม่เป็นปัญหาค่ะ และหนึ่งใช้ครีมสดแต่งหน้าเค้กเพราะส่วนตัวแล้วคิดว่าครีมสดเข้ากับรสชาติเค้กมากกว่าและได้รสชาตินุ่มๆ เบาๆ ไม่หนักเหมือนบัตเตอร์ครีมด้วย หนึ่งแต่งหน้าเค้กไม่สวย แต่สูตรนี้รับรองอร่อย ^_^
สูตรตัวเค้ก ดัดแปลงนิดหน่อยจากสูตรของแม่สลิ่ม สูตรครีมมะพร้าวอ่อนจำไม่ได้แล้วว่ามาจากไหน เพราะทำหลายครั้งเอามาจากหลายที่ แต่ขอขอบคุณเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
ไส้ใบเตยมะพร้าวอ่อน
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาล 50-80 กรัม (แล้วแต่ความหวานของน้ำมะพร้าว)
เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ลูก
น้ำมะพร้าว 110 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม**
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เกลือ 1/4 กรัม
เนย 30 กรัม
** น้ำใบเตยเข้มข้นหนึ่งใช้ใบเตย 10-15 ก้านแล้วแต่ใบว่าสั้นยาวนะคะ ใส่น้ำ,กะทิ หรือน้ำมะพร้าว ก็ได้ ปริมาณตามที่สูตรจะใช้แล้วปั่น กรองเอาแต่น้ำข้นๆ ถ้าปริมาณขาดเติมน้ำต้มสุกได้ทีละน้อยๆตอนกรองค่ะ**
วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยและเนื้อมะพร้าวใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆจนแป้งสุก ได้เนื้อขั้นๆ ยกลงจากเตา ใส่เนื้อมะพร้าวและเนย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิทก่อนใช้
วิปปิ้งครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก
(หนึ่งใช้ dairy whipping cream ตีก่อนแต่งหน้า
วิปปิ้งครีม 500 มล
น้ำตาล 3-4 ชต
วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็ง นำไปแต่งหน้าเค้ก
ชิฟฟ่อนใบเตย (เค้ก 2 ปอนด์)(1)
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
น้ำตาล 40 กรัม
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 57 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
(2)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 40 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ชช
วิธีทำ
1. วอร์มเตา 180 C ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ3ครั้ง พักไว้ เตรียมพิมพ์ 2 ปอนด์ ปูกระดาษไขไม่ต้องทาไขมัน
2. ไข่แดง+น้ำตาลในอ่างผสมใช้ตะกร้อมือตีจนเป็นครีมสีซีด ใส่น้ำมันลงไปตีจนส่วนผสมเข้ากัน ตามด้วยน้ำใบเตยเข้มข้นและแป้ง ในแต่ละครั้งตีจนส่วนผสมเข้ากันก่อน พักไว้
3. ไข่ขาว+ครีออฟทาร์ทาร์ ใส่โถ ตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนได้ฟองหยาบ ค่อยๆใส่น้ำตาลส่วนที่ 2 ลงไป ตีจนตั้งยอดอ่อน แบ่งส่วนผสมไข่ขาวผสมกับส่วนผสมไข่แดง3 ครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากันก่อน พยายามทำให้เบามือ เทใส่พิมพ์ ประแทกพิมพ์เบาๆ2-3ครั้งไล่ฟองอากาศ
4. ในสูตรอบ 180 C ไฟล่าง 30 นาที 5 นาทีสุดท้าย 150 C ไฟบน ล่าง แล้วแต่เตานะคะ แต่จริงๆช่วงท้ายหนึ่งใช้ 170 Cไฟ บนล่าง แต่ลืมเฝ้าเตาหนีไปดูละคร กลับมาอีกทีหน้าเค้กแอบไหม้ อิอิ
พอสุกนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆ 2 ครั้ง คว่ำเค้กพร้อมพิมพ์บนตะแกรงจนเย็นสนิทแล้วค่อยเอาพิมพ์ออก
5. สไลด์เค้ก แล้วแต่งหน้าเค้กเลย หนึ่งใช้วิปปิ้งครีมลงก่อนตามด้วยใส้ใบเตยมะพร้าวอ่อน ก่อนประกบ วันนี้ได้เค้ก 3 ชั้น เค้กสูงมากๆ
ตอนประกอบเสร็จยังไม่ได้ถ่ายรูปค่ะ มีคนมาขอชิมก่อน
ตัดตอนมาแบบเป็นชิ้นๆเลยแล้วกันนะคะ
อร่อยมากๆค่า หอมทั้งใบเตยและมะพร้าวอ่อน
ขอบคุณที่แวะมาทานขนมด้วยกันนะคะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- June 26, 2015
- 12 Comments
- 8
- Cake, Chiffon cake
narellan
June 27, 2015เค้กตัวนี้เห็นกี่ทีทำให้นึกอยากทานเค้กเนื้อนุ่มๆ ทุกทีเลยค่ะ
ratree
February 10, 2016อร่อยมากๆค่ะแต่ว่าใช้ไข่ไก่เบอร์อะไรคะ
adrenalinerush
February 10, 2016เบอร์ 0 ค่ะ
Jane
March 1, 2016ลองทำแล้วค่ะ สูตรและวิธีการตามนี้เป๊ะเลย แต่แป้งไม่ขึ้นฟูแบบในภาพค่ะ เค้ก 2 ปอนด์นี่ใช้แป้งเค้กแค่ 90กรัมหรอคะ ดูน้อยๆน่ะค่ะ ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะแป้งน้อยไปหรือป่าวเลยไม่ขึ้นฟูค่ะ
adrenalinerush
March 1, 2016แป้งตามสูตรเลยค่ะ
Somzaaz
March 1, 2016แวะมาส่งการบ้านค่ะ เพิ่งเคยเข้ามาชมบล็อกครั้งแรกก็ลองทำตามเลยค่ะ ผลออกมาเนื้อเค้กดีงามมาก อบเสร็จหอมไปทั้งบ้าน อยากส่งรูปให้ดูค่ะ ต้องทำไงค่ะ
adrenalinerush
March 1, 2016อยากชมค่า เข้าไปส่งหน้าเพจใน fb ได้เลยนะคะ ^_^
FUFY
April 15, 2016มะพร้าวมิใช่แนวเรา ชริ ชริ
Thiti
November 19, 2018ลองทำแล้ว อร่อยมากครับ แต่อยากเพิ่มเป็น 3 ปอนด์ ต้องเพิ่มสูตรยังไงครับ
adrenalinerush
November 20, 2018ทำ 1.5 เท่าของสูตรค่ะ
เปิ้ล
September 12, 2020ใช้เนยเค็มหรือจืดคะ
adrenalinerush
September 15, 2020จืดค่ะ