หมี่กรอบทรงเครื่อง
สูตรที่หนึ่งจะลงนี้เป็นสูตรประจำบ้านของพี่น้อยหน่า รุ่นพี่ที่เคารพที่นอกจากจะสะสมถ้วยชาแล้วยังทำอาหารเก่งมากต้องขอขอบคุณพี่น้อยหน่าด้วยนะคะที่จำมือสอนพร้อมบอกเคล็ดลับแบบหมดเปลือกเลย สูตรดัดแปลงมาจากสูตรชาววังเพื่อให้เหมาะกับการเก็บเป็นเวลานานขึ้นและยังอร่อย ส่วนส้มซ่าหนึ่งได้มาจากอ่างทอง(ได้มาไกล)เพื่อนกลับบ้านแล้วหิ้วมาให้ค่ะ คือดีใจมากๆ หน้าตาส้มซ่าเป็นแบบนี้
เปลือกสีเขียวเข้มคล้ายๆมะกรูดแต่ไม่ขรุขระเท่า เอามือถูๆเปลือกจะหอมหวานๆ เวลาสุกจะสีเหลือง น้ำส้มซ่าจะเปรี้ยวแบบหอม หวาน ไม่เปรี้ยวแหลม ส้มซ่าค่อนข้างหายากหนึ่งอยากปลูกไว้ที่บ้านซักต้นเหมืือนกัน
หลังเจอตัวเองคือส้มซ่าแล้ว มาลงมือทำหมี่กรอบทรงเครื่องกันค่ะ ตอนที่พี่น้อยหน่าสอนไม่ได้วัดตวงส่วนผสมเพราะคุรครูบอกว่ามันคือรสที่ต้องจำแล้วปรุงเอง หนึ่งกลับมาทำอีกรอบแล้ววัดเอาโดยจำรสชาติวันที่หัดทำ รสจะเป็นรสที่หนึ่งชอบนะคะ หนึ่งชอบกินรสเข้มๆหน่อย แต่หมี่กรอบจะมีรส เปรี้ยวหวานนำและมีรสเค็มน้อยๆตอนปลาย มาดูสูตรกันเลยค่ะ
หมี่กรอบทรงเครื่อง
สำหรับ 2 จานใหญ่
ส่วนผสมน้ำสำหรับคลุกหมี่
* น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำส้มซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากอาจจะไม่ต้องใส่)
* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 7-8 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* เนื้อไก่สับ 50 กรัม
* เนื้อกุ้งสับ 50 กรัม
* หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัวเล็กหรือครุ่งหัวใหญ่
* น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องสำหรับผัด
* เส้นหมี่ 120 กรัม (หนึ่งใช้เส้นหมี่ไวไวแบบแห้ง)
* น้ำมันสำหรับทอดหมี่
* เต้าหู้ทอด (หนึ่งไม่ได้ใส่)
* ผิวส้มซ่าหั่นฝอย (พยายามเอาเฉพาะผิวอย่าให้ติดส่วนขาวๆ) ประมาณ 2/3 ลูก
เครื่องสำหรับแนม
* ไข่เป็ด 1 ฟองสำหรับทำไข่ฟู
* กุ้งทอด
* กุ้ยช่าย 3 ต้น หั่นเป็นท่อนเก็บส่วนโคนไว้สำหรับแนม
* ถั่วงอกเด็ดปลายปริมาณตามชอบ
* กระเทียมดองหั่น (หนึ่งใช้กระเทียมโทน) ประมาณ 30-40 กรัม หรือปริมาณตามชอบ
* พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
เห็นส่วนผสมยาวยืดอย่าเพิ่งถอดใจนะคะ ของอร่อยต้องใช้เวลานิดหน่อย แต่หมี่กรอบขั้นตอนที่นานที่สุดคือทอดทอดหมี่ค่ะ 😉 ส่วนตัวหนึ่งคิดว่าไข่ฟูไม่ต้องมีก็ได้เพราะตัวหมี่อร่ออยู่แล้ว มีไข่ฟูแล้วแอบเลี่ยนนิดนึงแหะๆ มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ เราจะทำนำคลุกก่อนแล้วค่อยไปทอดหมี่นะคะ
วิธีทำ
1. เตรียมมน้ำคลุก น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะใสากระทะตั้งไฟปานกลาง พอร้อนเอาหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอมใส ไส่ไก่และกุ้งบดลงไปผัดลงไฟเป็นไฟอ่อนพยายามยีๆอย่าให้เนื้อไก่และเนื้อกุ้งเป็นก้อน เพิ่มไฟเป็นปานกลางใส่เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำส้มซ่า น้ำตาลทรายและน้ำปลาลงไปก่อน ผัดแล้วชิมรสดูถ้าชอบเปรี้ยวมากขึ้นค่อยเติมน้ำมะนาวครั้งละ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมือปรุงได้ที่แล้วตั้งไฟรอจนน้ำเคียวงวดขึ้นเป็นฟองเล็กๆ ยกลงจากเตาำักไว้
2. ทอดหมี่ โดยนำหมี่ไปผ่านน้ำให้ทั่ว สะบัดน้ำออกแล้วเอามาวางแผ่บนถาดผึ่งลมไว้ (อย่าแช่น้ำจนนิ่มนะคะ) กระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันปริมาณพอท่วมหมี่ที่จะทอด พอน้ำมันร้อนให้แบ่งหมี่ออกมาจำนวนไม่มากและพยายามคลี่ๆแผ่ๆหมี่ออกเวลาทอดจะได้ไม่เป็นก้อน น้ำมันจะกระเด็นนิดหน่อยแต่ไม่มากพอหมี่พองได้ที่กลับด้านรอสักพักนำขึ้นมาพักไว้ ทอดไปเรื่อยๆจนหมี่หมด ขั้นตอนนี้จะนอนที่สุดต้องใจเย็นๆนิดนึง หมี่ที่ได้ทอดลักษณะเป็นแพๆปบบในรูป
พอทอดหมี่หมดแล้วมาทอดไข่กรอบต่อ ไข่เป็ดตีเหมือนทำไข่เจียวหนึ่งเติมเกลือนิดหน่อยให้มีรสแล้วทอดโดยผ่านตะแกรงจะได้เป็นฝอย ถ้ามีกุ้งทอดกุ้งต่อได้เลย
3. ผัดหมี่กรอบ กระทะน้ำคลุกตั้งไฟอ่อนๆ น้ำคลุกจะแข็งๆพอตั้งไฟแล้วจะค่อยละลายเพราะน้ำคลุกละลายหมดเอาหมี่ที่ทอดลงไปคลุกเลย หมี่หักไม่เป็นไรคลุกจนหมี่คลุกน้ำจนทั่ว ถ้าจะเก็บไว้กินหลายวันยังไม่ต้องใส่ถั่วงอก ใบกุยช่ายและกระเที่ยมดองนะคะใส่แค่ผิวส้มซ่า แต่หนึ่งทำแล้วกินเลย เลยเอาลงไปคลุกด้วยกันหมด
เคล้าจนทั่ว ตักใส่จานโรยไข่กรอบ กุ้งทอดและพริกชี้ฟ้า แนมด้วยถั่วงอก โคนต้นกุยช่าย
อร่อยค่ะ ทำตั้งนานกินแป้บเดียวหมด 😉
เรื่องน่ารู้ท้ายสูตร
เป็นคำถามที่หนึ่งสงสัยและพี่น้อยหน่ากรุณาตอบ
1. น้ำคลุกหมี่สามารถทำเก็บใสากล่องแช่นตู้เย็นได้ จะได้น้ำคล้ายๆคาราเมลเหนียวๆ อยากกินหมี่กรอบเมื่อไหร่ก็เอาน้ำมาคลุกได้
2. ตอนทำน้ำคลุก เมื่อใส่น้ำตาลลงไปแล้วพยายามอย่าคนหรืออย่าผัดตะหลิวบ่อยเพราะจะทำให้น้ำตาล “ตกทราย” หรือตกผลึกได้
3. ทำไมต้องเอาหมี่ไปผ่านน้ำ ? เพราะการทอดแบบนี้เวลาคลุกกับน้ำคลุกหมี่จะนิ่มช้ากว่าแบบที่ทอดแห้งๆและพองๆ แต่ถ้าทำกินเลยวันนั้นหมดไม่มีปัญหานะคะ จะทอดแบบไหนก็ได้
4. ถ้าต้องการเก็บหมี่ไว้กินหลายวัน ตอนคลุกหมี่กับน้ำให้ใส่เฉพาะผิวส้มซ่าหมี่จะเก็บได้นานขึ้น พอตักเสิร์ฟค่อยแนมถัวงอก ใบกุยช่ายและกระเทียมดอง
ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันนะคะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- August 24, 2015
- 3 Comments
- 0
- Thai cuisine
narellan
September 21, 2015น่ากินมว๊ากก เป็นแรงบันดาลใจให้อยากทำ
ลอกเลียนแบบไปเรียบร้อยแล้วค่ะ
ขอบคุณนะคะ
adrenalinerush
September 29, 2015เมนูโปรดค่าา ถ้าไม่ขี้เกียจทอดเส้นหมี่จะทำเรื่อยๆเลย อิอิ
FUFY
May 31, 2016อร่อยที่สุดในโลก ตั้งหน้าตั้งตารอว่าเมื่อไหร่จะทำอีก