หมี่กรอบชาววัง
หมี่กรอบโบราณสูตรนี้ทำเมื่อสมัยอยู่ไกลบ้านเมื่อหลายปีที่แล้ว แต่หนึ่งยังจำรสชาติได้อยู่เลยเพราะว่าอร่อยมาก ช่วงอยู่ต่างบ้านต่างเมืองเป็นช่วงเวลาแห่งการฝึกทำอาหารไทยจริงๆเพราะการทำอาหารกินเองนอกจากจะประหยัดแล้วยังได้กินอาหารรสชาติแบบที่อยากกินแม้จะไม่ใช่แบบเป๊ะๆแต่ก็สุขใจ ไม่รู้มีใครเป็นเหมือนหนึ่งหรือเปล่า อยู่เมืองไทยข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ ไม่ใช่เมนูโปรดเลย แต่พอพลัดถิ่นเท่านั้นล่ะ อยากไปหมดถึงขั้นลงมือทำกินเองเลยล่ะ ยากแค่ไหนก็ไม่หวั่น ความอยากไม่เคยปราณีใครจริงๆ
อันได้แก่ น้ำส้มซ่า น้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ
หากขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งข้างต้น หมี่กรอบจะหมดรสชาติความอร่อยไปทันที เสียดายไม่มีส้มซ่าแต่แค่นี้ก็อร่อยล้ำแล้ว
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
กลับมาที่ หมี่กรอบชาววัง ที่พีบี๊บ่งบ๊ง นำสูตรมาเผยแพร่ ขึ้นชื่อว่าชาววังรู้สึกว่าวิธีการขั้นตอนต้องยุ่งยากแน่ๆเลย แต่พอลงมือทำจริงๆก็ไม่ยากเท่าไหร่นะคะ สูตรนี้ออกมารสชาติเข้มข้นอร่อยมากๆ ทำเสร็จน้องรูมเมทหลายชีวิตมารุมกินอย่างมีความสุขเพราะหากินยากจริงๆ
น้องรูมเมทคนนึงครอบครัวเค้าเป็นชาววังค่ะ มาอยู่เมกานานมากแล้ว เค้าดีใจมากที่หนึ่งทำเพราะไม่กินนานมากๆจนเกือบลืมไปแล้ว น้องบอกว่ารสชาติใกล้เคียงกับที่คุณยายทำให้กิน แต่หมี่กรอบหนึ่งเจ้มจ้นกว่า
คลิกเพื่อดูสูตรจากพี่บี๊ บ่งบ๊งได้ที่นี่
หมี่กรอบชาววัง
* เส้นหมี่ห่อเล็ก 1 ห่อ 400 กรัม โดยประมาณ
* เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ 500 กรัม หนึ่งใช้หมูสับแทนค่ะ
* กุ้งตามชอบ
* เต้าหู้แข็งหั่นเล็ก ๆ 2 ชิ้น (หนึ่งไม่ได้ใส่)
* มันกุ้ง 1 ช้อนชา (ทำให้มีสีแดง)
* หอมแดง 3 หัว
* กระเทียม 3 กลีบ
เครื่องน้ำปรุง
*น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
*เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
*น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
*น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* ส้มมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งไม่มี ไม่มีเลยใช้น้ำมะนาว 1 ชต แทน
ในสูตรจะเห็นว่าน้ำปรุงรสจะเข้มมาก ถ้าใช้น้ำปลาเค็มจัดหนึ่งแนะนำให้ใส่ 2 ชต ก่อนแล้วลองชิมดู ส่วนน้ำส้มสายชูถ้าไม่ชอบรสเปรียวจัดลดเหลือ 2 ชต ได้ค่ะ ปรุงน้อยๆก่อนแล้วค่อยเติมทีหลัง)
เครื่องแนม
* ใบกุยช่ายหั่นท่อน
* กระเทียมดองหั่นแว่น
*ถั่วงอก
* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
* ไข่ 1 ฟอง ทอดแบบที่แนมกับข้าวคลุกกะปิ
วิธีทำ
1. ทอดหมี่กันก่อน สำหรับหนึ่ง ขั้นตอนนี้ยาวนานที่สุดเลยค่ะ หนึ่งทอดหมี่ 2 ล็อท ล็อทแรก หนึ่งเอาเส้นหมี่เอาไปแช่น้ำอุ่นประมาณ 1 นาทีแล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนทอด กับล็อทที่ 2 ทอดเลยทั้งยังแห้งโดยไม่แช่น้ำ ความเห็นหนึ่งคือได้ทั้ง 2 อย่างค่ะแต่ทอดหมี่แห้งดูง่ายกว่าสำหรับหนึ่ง
กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟอ่อนรอให้น้ำมันร้อน เวลาทอดทอดทีละน้อย อย่าใจร้อนนะคะ ถ้าเส้นเปียกน้ำมันจะกระเด็นหน่อย ถ้าเป็นเส้นแห้งคลี่เส้นออกก่อนทอดนะคะ ไม่อย่างนั้นเส้นจะไม่พองออก จำตัวกันเป็นไม้กวาด
ทอดเสร็จ พักไว้ให้เย็น แล้วใส่ภาชนะปิดไว้ ไปทำน้ำคลุกหมี่กันต่อค่ะ
3. เตรียมกุ้ง และหมู หนึ่งใช้หมูสับ กุ้งก็ใส่ลงไปเป็นตัวแบบพี่บี๊เลยค่ะ
หนึ่งไม่มีส้มซ่าค่ะ ใช้มะนาวแทน
4. หอมแดงและกระเทียมสับให้ละเอียดพักไว้ ผสมส่วนผสมของน้ำปรุงรสในชามผสมเล็กๆ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้
5. กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟพอร้อนใส่หอมและกระเทียมสับลงไปผัด พอเริ่มเหลืองใส่กุ้ง หมู และมันกุ้ง ผัดจนของสดเริ่มสุก
6. ใส่น้ำปรุงรสที่ผสมไว้ลงไปเลยค่ะ ชิมรสให้ได้หวานเปรี้ยวนำ รสออกมาเข้มข้นมากๆค่ะ สีแดงจากมันกุ้งค่ะ
ตักกุ้งออกไปพัก เดี๋ยวกุ้งแข็งจากส้มมะขาม น้ำปรุงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้น
7. พอน้ำปรุงข้นได้ที่ เอาเส้นมาคลุกเลยค่ะ ปริมาณน้ำกับเส้นต้องกะดีๆนะคะ ถ้าน้ำเยอะกว่าเส้น เส้นจะแฉะ หนึ่งพลาดมาแล้ว ล็อทแรกเละไม่เป็นท่าเลย ล็อทที่ 2 หนึ่งกะให้เส้นเยอะกว่าน้ำปรุง แต่ค่อยๆเติมเส้นลงไปถ้ารู้สึกว่าแฉะ ไม่มีรูปตอนคลุกมาให้ดู
สำเร็จแล้ว ปลื้มมากๆ ขอบอกว่าเป็นหมี่กรอบที่รสชาติเข้มข้นมากๆ อร่อยจริงค่ะ ถ้าชิมตอนทำเสร็จใหม่ๆ รสจะเข้มข้นมาก รอไปซักพักให้นำ้ปรุงกับหมี่กรอบเข้าเนื้อ รสจะอ่อนลงค่ะ
อันได้แก่ น้ำส้มซ่า น้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปีบ
หากขาดสิ่งใดสิ่งหนึ่งข้างต้น หมี่กรอบจะหมดรสชาติความอร่อยไปทันที เสียดายไม่มีส้มซ่าแต่แค่นี้ก็อร่อยล้ำแล้ว
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- June 16, 2015
- 4 Comments
- 0
- Thai cuisine
narellan
June 16, 2015น่ากินมากค่ะน้องหนึ่ง ยิ่งอ่านรายละเอียดส่วนผสมและขั้นตอนการทำยี่งอยากกินหนัก เดี๋ยวนี้หาอร่อยๆ ยาก บางทีเจอแบบที่ทำแล้วขายไม่ดี ค้างนาน เหม็นหืน มีโอกาสพี่ว่าจะทำดูอยู่
...อยู่ต่างประเทศ อะไรที่เคยไม่่ชอบ ก็กลับชอบหรือที่ชอบอยู่แล้วทำไม่เป็นก็ต้องทำเป็นเนาะ จากที่ไม่เคยเป็นแม่บ้านแม่เรื่อน ก็มาทำกับข้าวทำขนมเป็นก็ตอนนี้แหละ ยิ่งทำแล้วมีคนชอบก็ปลื้ม ทีนี้แหละขยันทำใหญ่เลย อิอิ
adrenalinerush
June 16, 2015ตอนอยู่เมกาผีแม่บ้านเข้าสิงมากค่ะพี่แหม่ม
ทำกับข้าวสู้ตายยมากๆ ณ จุดนั้นอะไรก็อร่อย อิิอิ
แต่ที่สะดวกมากคือเวลาซื้อของ มีครบทุกอย่างในร้านเดียวเลยค่ะ
FUFY
June 16, 2015อยากกินนนนนนนนนนนนนน
adrenalinerush
June 16, 2015เดี๋ยวทำให้กินแบบเต็มรูปแบบเรยยย รอไม่นาน