ส้มฉุน
ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น เรียกส้มฉุนใช้นามกร
หวนถวิลลิ้นลมงอน ชะอ้อนถ้อยร้อยกระบวน
สมัยเรียนมัธยมจำได้ว่าคุณครูให้ท่องจำแต่ความทรงจำที่เหลือตอนนี้มีถึงแค่ “มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง” เท่านั้น(อายจัง) ตอนนี้กลับไปอ่านบทพระราชนิพนธ์อีกครั้งถึงได้ถึงได้เห็นความงดงามของวรรณคดีที่สะท้อนให้เห็นถึงศาสตร์และศิลปะแห่งอาหารชาววังในยุคนั้นที่มีความความประณีต ละเอียดละอ่อน สวยงามทั้งรูปลักษณ์และรสชาติอร่อยล้ำ วันนี้หนึ่งอยากตามรอยบทพระราชนิพนธ์ด้วยการทำ “ส้มฉุน” ต้องยอมรับตามตรงเลยว่าหนึ่งเองไม่เคยกินเลย ไม่เคยเห็นด้วยซ้ำ ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้รู้จักและเรียนรู้อาหารไทยโบราณ อาหารของชาติเราเองด้วย ^_^
จากบทพระราชนิพนธ์ที่ยกมา “ส้มฉุน” อยู่ในกาพย์เห่ผลไม้ใช้เรียกลิ้นจี่ หนึ่งลองหาสูตรจากหลายๆที่ทั้งจากหนังสืออาหารรุ่นใหม่อย่าง Gourmet&Cuisine MagazieGourmet & Cuisine Magazine กูเกิ้ลดูซึ่งข้อมูลมีไม่มากแต่หนึ่งโชคดีที่มีพี่เลี้ยงดี คอยให้คำปรึกษาและแนะนำ ขอบคุณพี่น้อยหน่า นะคะ
ส้มฉุนในมุมมองของหนึ่งเป็นผลไม้ลอยแก้วที่มีควมพิเศษจากผลไม้ลอยแก้วอื่นๆตรงที่น้ำลอยแก้วมีส่วนผสมของน้ำส้มซ่าที่ให้รสหอมและไม่เปรี้ยวแหลมแถมมีมะม่วงเปรี้ยว ขิงอ่อน และหอมเจียวโรย ดูไม่น่าจะเข้ากันแต่กินแล้วเข้ากันมากๆ หอม ชื่นใจ เหมาะกับอากาศบ้านเราจริงๆ น่าชื่นชมคนโบราณที่ช่างปรุงช่างแต่งนะคะ ส่วนวิธีทำหนึ่งบอกเลยว่าไม่ยากเลยจริงๆแล้วคือง่ายมากขอให้มีผลส้มซ่า แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆสามารถใช้มะกรูดที่น้ำเยอะๆแทนได้นะคะ มาดูสูตรกันค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ
สูตรนี้เตรียมได้ 3- 4 ถ้วยขนมหวาน
ผลไม้
1. เป็นผลไม้ตามฤดูกาล 3 อย่างขึ้นไปและต้องมีลิ้นจี่
2. ผลไม้คว้านเมล็ดออกแล้วลอยในน้ำเชื่อม 1 คืนก่อนนำมาใช้ ถ้าปอกสดแล้วกินกับน้ำเชื่อมเลยรสไม่เข้าเนื้อและไม่อร่อย
3. ถ้าหาผลไม้สดไม่ได้สามารถใช้ผลไม้กระป๋องเเทนได้ แต่รสอาจต่างกันเล็กน้อย
หนึ่งใช้ผลไม้ 5 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ลำไย สละ ลองกองซึ่งเป็นผลไม้สด ส่วนลิ้นจี่และส้มใช้ผลไม้กระป๋อง
น้ำเชื่อม (เตรียมล่วงหน้า 1 คืน)
* น้ำ 350 กรัม
* น้ำตาล 250 กรัม (หนึ่งใส่ 220 กรัม)
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* ใบเตย 4-5 ใบ
* ผิวส้มซ่า 1 ลูก
* น้ำส้มซ่าคั้น 2 ลูก (หรือปริมาณที่ชอบ) ถ้าไม่มีใช้มะกรูดแทนได้ แต่ถ้าใช้มะนาวต้องลดปริมาณลงเพราะมะนาวจะเปรี้ยวแหลมมาก
ลูกส้มซ่า หน้าตาคล้ายมะกรูด เปลือกกลิ่นหอม น้ำมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวและหวานเบาๆ
ใช้ปริมาณน้อยแต่ช่วยเพิ่มรสให้แหลมและหอมมากขึ้น เรียกได้ว่าน้อยแต่สำคัญนะคะ
* มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย
* ขิงอ่อนหั่นฝอย
* หอมเจียวเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)
ส้มซ่ากับมะม่วงและขิง ซอยให้บางๆ
วิธีทำ
1. เตรียมผลไม้สด ทำความสะอาดและคว้านเมล็ดออก วิธีคว้านหนึ่งเสิร์ชในยูทูปค่ะ ถ้าไม่มีเวลาหรือต้องการความสะดวกใช้ผลไม้กระป๋องแทนได้
2. เตรียมน้ำเชื่อม น้ำ+น้ำตาล+ เกลือใส่หม้อตั้งไฟต้ม ใสใบเตยลงไป คนบ้างจนน้ำตาลละลาย พอเดือดยกหม้อเอาใบเตยออกแล้วใส่ผิวส้มซ่าลงไป พักจนน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วแบ่งน้ำเชื่อมเป็นสองส่วนคือสำหรับแช่ผลไม้สดที่เตรียมไว้ และสำหรับเป็นน้ำราด น้ำเชื่อมในส่วนที่แช่ผลไม้สดควรแช่ให้ท่วมผลไม้นะคะ (ถ้าใครใช้ผลไม้กระป๋องข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ) ปิดฝาให้สนิทนำแช่ตู้เย็น 1 คืน น้ำเชื่อมที่ไม่ได้แช่ผลไม้ก็ปิดฝาให้สนิทช่ตู้เย็นเหมือนกัน
3. วันรุ่งขึ้นนำน้ำเชื่อมสำหรับราดน้ำออกจากตู้เย็นแล้วกรองเอาผิวส้มซ่าออกจะได้น้ำใสๆแบบนี้
ใส่น้ำส้มซ่าลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอใส่น้ำส้มซ่าน้ำเชื่อมจะขุ่นขึ้น น้ำเชื่อมที่ได้จะมีรสหวาน หอม เปรี้ยวนิดๆ ไม่เปรี้ยวมากนะคะ (ในรูปหนึ่งใส่ผิวส้มซ่าลงไปอีก แบบว่าชอบกลิ่นค่ะ อิอิ)
4. เรียงผลไม้ใส่ถ้วย เทน้ำเชื่อมลงไปโรยหน้าด้วยขิงอ่อนและมะม่วงหั่นฝอย ใส่หอมเจียวนิดหน่อยประมาณ 3-5 ชิ้น ไม่ต้องใส่เยอะมากค่ะ ตามด้วยน้ำแข็งทุบ เสิร์ฟเย็นๆ
สดชื่นมากกกก น้ำเชื่อมหอมหวาน มีรสเปรี้ยวจากมะม่วงหั่นฝอย ตัวขิงอ่อนและหอมเจียวช่วยเพิ่มความหอมอีกมิติให้ส้มฉุนด้วย เป็นของหวานที่อยากให้คนไทยได้กิน วิธีทำง่ายกว่าทำเค้กมากมายแถมเหมาะกับอากาศร้อนทั้งปีแบบบ้านเราที่ซู้ดดด
มีเวลาลองทำดูนะคะ แล้วจะหลงรักเหมือนที่หนึ่งหลงรัก
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- September 19, 2015
- 8 Comments
- 5
- Thai dessert
narellan
September 21, 2015น่าอร่อยค่ะ แต่ขอตั้งหลักก่อน ส่วนผสมแยะอย่างไม่แพ้หมี่กรอบเลยเนาะ
adrenalinerush
September 29, 2015ทำจริงไม่ยากเลยค่า ง่ายกว่าหมี่กรอบหลายเท่าเลย ^_^
FUFY
June 2, 2016อร่อยมากกกก คอนเฟิร์มมมม รอกินอีกกกก
rossanin
July 5, 2017ขออนุญาตนำสูตรไปลองทำนะคะ
adrenalinerush
July 5, 2017ยินดีค่ะ ^_^
แมวเหมียว
November 3, 2017ส้มฉุนน่าทานมาก
ขออนุญาตแชร์ลิ้งค์นะคะ
adrenalinerush
November 8, 2017ยินดีค่า
Namphung
October 20, 2020ถ่ายรูปสวยดีค่ะ