วันนี้ชวนทำขนมไทยที่หลายคนอาจจะไม่ค่อยคุ้นหู หรือไม่คุ้นตากันเท่าไหร่เพราะปัจจุบันหากินยาก แม้ตัวหนึ่งเองก็เพิ่งเคยกินตอนไปร้านอาหาร Mother May I ติดอกติดใจจนต้องดิ้นรนหาทางทำกินเองที่บ้าน หนึ่งโชคดีมากที่มีพี่สาวสุดน่ารักมีสวนที่ปลูกต้นสาเกไว้ เลยมีโอกาสได้ทำ “สาเกเชื่อม” กินเอง ณ จุดนี้เชื่อมไป 2 หม้อแล้ว กินกันเองจนหมด ชอบขนาดนั้นเลยล่ะ ^_^ ต้องขอขอบคุณ “พี่น้อยหน่า” สำหรับลูกสาเก(และลูกตาล)นะคะ

“สาเก” ที่นำมาเชื่อมวันนี้ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับ “สาเก” ที่เป็นเครื่องดื่มของญี่ปุ่นนะคะ แต่เป็นผลไม้อย่างหนึ่งซึ่งจริงๆแล้วเป็นต้นไม้พื้นเมืองของประเทศหมู่เกาะใน South Pacific เป็นพืชตระกูลเดียวกับขนุน จึงมีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า “ขนุนสำปะลอ” แต่ไม่คุ้นหูเท่า”สาเก”

สาเกเป็นไม้ยืนต้น ใบเป็นร่อง ลูกสีเขียวหน้าตาคล้ายขนุนแต่ลูกเล็กกว่า ทั้งต้นและผลมียาง สาเกที่นิยมนำมาทำอาหารคือ “พันธุ์ข้าวเหนียว” เพราะเนื้อแน่น ส่วน”พันธุ์ข้าวเจ้า” ไม่นิยมปลูกหรือนำมาประกอบอาหารเนื่องจากเนื้อร่วนและลูกเล็กกว่า
 

 

source
 
มาดูลูกสาเก ด้านในมีแกนแข็งตรงกลาง เนื้อแน่น มีเส้นพุ่งเข้าหาตรงกลาง
 

pitcture source
 
ลูกสาเกในแต่ละประเทศนำไปประกอบอาหารแตกต่างกัน มีทั้งคาว หวาน ส่วนบ้านเรานิยมนำมาทำขนมหวาน เช่น แกงบวด และเชื่อม การเชื่อมสาเกนั้นง่ายมากค่ะ แต่ต้องใช้เวลาเท่านั้น ผลที่ได้รับรองว่าคุ้มค่า ถ้าใครชอบกินขนมไทยตระกูลเชื่อมเหมือนหนึ่งจะชอบสาเกเชื่อมแน่นอนค่ะ เนื้อเค้าจะแน่น เวลาเคี้ยวหนุบหนับ และไม่หวานจัดด้วย ราดกะทิเค็มหน่อยตัด มันอร่อยจริงๆค่ะ
 

 

 
มาดูสูตรกันค่า

สาเกเชื่อม

1. สาเกพันธุ์ข้าวเหนียว 3 ลูก ประมาณ 1 1/2 กก
2. น้ำตาลทราย (หนึ่งใช้น้ำตาลทรายแดง พอเชื่อมขนมจะมีสีเข้มกว่าใช้น้ำตาลทรายฟอกขาว) 800 กรัม
3. ใบเตย 3-4 ใบ
4. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วย
4. น้ำปูนใส
5. มะนาวหั่นซีก 2 ลูก

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกสาเก สาเกจะมียางนะคะ มีเพื่อนแนะนำว่าถ้าไม่อยากเลอะยางให้ใช้ดินสอพองลูบๆ แต่หนึ่งไม่มีดินสอพอง ปอกสดๆ มียางบ้างแต่ไม่ได้เยอะมาก
 

 
2. หั่นสาเกเป็นชิ้น แล้วแต่ชอบถ้าชิ้นใหญ่ต้องเชื่อมนานขึ้น หนึ่งลองทำเป็นชิ้นครึ่งวงกลม กับชิ้นเล็กๆ หั่นเสร็จเอามะนาวมาลูบที่ผิวเพื่อไม่ให้ผิวสาเกดำ
 

 
3. นำสาเกไปแช่ในน้ำปูนใสให้ท่วม ถ้าสาเกลอยให้ใช้จานหรือฝาขนาดเล็กกว่าอ่างที่แช่นิดหน่อยวางลงเพื่อกดให้สาเกจม แช่ประมาณ 1 ชม จากนั้นล้างน้ำปูนใสออก พักสาเกไว้

4. ต้มน้ำเชื่อมจนเดือด ใส่ใบเตยลงไป ตามด้วยสาเก หรี่ไฟอ่อนเชื่อมสาเกไปเรื่อยๆ หมั่นมาดู ใช้ทัพพีตักน้ำเชื่อมราดชิ้นสาเกที่อยู่ด้านบน หนึ่งเชื่อมประมาณ 2 ชม ครึ่งค่ะ
 

 
เนื่องจากหั่นชิ้นไม่เท่ากัน ชิ้นใหญ่กว่าหนึ่งเอาไว้ก้นหม้อแบบนี้ ^_^ เชื่อมเสร็จพักไว้ให้เย็นก่อน ระหว่างนี้ไปทำกะทิราดกันค่ะ
 

 
น้ำกะทิสำหรับราดสาเกเชื่อม

หัวกะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเปล่า 1 1/2 ช้อนโต๊

วิธีทำ กะทิ+เกลือ+แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน คนไปเรื่อยๆจนกะทิข้นและแป้งสุกดี ยกลง พักให้เย็น

ได้เวลาเสริ์ฟแล้ว ตักเสิร์ฟพร้อมกะทิราดหน้า ชอบเยอะ ชอบน้อยจัดเลยค่ะ ทำกินเองเลือกได้หมด หนึ่งชอบราดกะทิเยอะๆ สาเกเชื่อมหวานๆ เคี้ยวหนุบหนับ มีกะทิหอมๆ เค็มๆมาตัด คือ อร่อยมากกกก
 

 

 
กินไม่หมดใส่กล่องเก็บในตู้เย็นนะคะ เก็บได้หลายวันเลย หนึ่งกินหมดไปแล้ว กำลังหาทางเชื่อมหม้อที่สามอยู่ อิอิ
ขอบคุณที่แวะมากินสาเกเชื่อมด้วยกันค่ะ ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***