ปลาแห้งแตงโม
ผู้รู้แนะนะว่าปลาแห้งแตงโมคนโบราณกินเป็นอาหารว่างช่วงน่าร้อน และในสำรับจะมีข้าวสวย ปลาแห้งและแตงโม เวลากินคือ ข้าวสวยคลุกปลาแห้งกินก่อนหนึ่งคำตามด้วยแตงโม ไม่ได้โรยปลาแห้งลงบนแตงโมโดยตรง เพราะแตงโมงจะทำให้ปลาแห้งชื้นและคาวถ้าทำปลาแห้งไหน้ดี (แต่หนึ่งโรยปลาแห้งลงแตงโมงเพราะจะถ่ายรูปนะคะ เวลากินจริงๆ จิ้มเหมือนกันพริกเกลือเลยค่ะ อิอิ) แตงโมรสหวานเย็นช่วยคลายร้อนและเพิ่มความอยากอาหาร นับเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณจริงๆค่ะ
จริงๆสูตรไม่มีอะไรมาก ทำง่ายแต่ตอนคั่วปลาแห้งต้องใช้เวลาและใจเย็นๆนิดนึง สูตรไม่ตายตัว ขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่ใช้ และรสหวานของแตงโม แต่หนึ่งทำรสนี้ค่ะ
ปลาแห้งแตงโม
ปลาช่อนแดดเดียว 150 กรัม **
หอมแดง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 90-100 กรัม
น้ำมันสำหรับเจียวหอมแดง
แตงโม
**นิยมใช้ปลาช่อนแดดเดียวเพราะมีรสเค็มด้วยอยู่แล้ว แต่ถ้าหาไม่ได้ใช้ปลาแห้งแทนได้ หรือจะใช้ปลาสดชนิดอื่น เช่น ปลานิล ก็ได้ค่ะ**
ปลาช่อนแดดเดียว หนึ่งใช้แค่ครึ่งเดียวเพราะตัวค่อนข้างใหญ่
วิธีทำ
วิธีทำหลากหลายมาก แล้วแต่ถนัดนะคะ แต่อ่านเจอว่าแบบโบราณจะใช้เตาถ่านย่างปลาช่อนแดดเดียวให้หอมๆแล้วเอามายีก่อนไปคั่ว แต่หนึ่งใช้วิธีที่ทำได้สะดวกตามนี้ค่ะ
1. ปอกเปลือกหอมแดงล้างให้สะอาด ซอยบางๆเตรียมเจียว
2. ปลาช่อนแดดเดียว นำไปอบให้พอตึงๆ ประมาณ 10 นาที ความร้อน 150C ไฟบนล่าง อย่าลืมวอร์มเตาก่อนนะคะ
3. ระหว่างปลาอบก็เจียวหอมเลยค่ะ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันกะให้ท่วมหอมแดงที่จะเจียว พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงไปเจียวจนสีเหลืองสวย ปิดเตา ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ลืมถ่ายรูปตอนเจียวหอมแดงเสร็จ แหะๆ
4. นำปลาที่อบแล้วออกจากเตาอบ ใช้ส้อมตะกุยเอาแต่เนื้อ ทิ้งหนังกับก้างไป นำเนื้อปลาที่ได้ไปบดในครก
5. กระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดงนิดหน่อยแค่พอติดกระทะ นำเนื้อปลาที่บดแล้วลงไปคั่วไปเรื่อยๆ หมั่นคนวนไปทิศเดียวกัน ใจเย็นๆนะคะ เนื้อปลาจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกรอบ ลองชิมรสดูว่าปลาเค็มมากน้อยแค่ไหน ปลาที่หนึ่งซื้อมาเค็มกำลังดี แต่ถ้าปลาจืดสามารถเติมเกลือได้ตอนนี้เลยหนึ่งใช้เวลาคั่วเกือบ 30 นาที
พอได้ที่ยกลงจากเตา รอให้เย็นแล้วใส่น้ำตาลและหอมเจียวลงไปคลุก
6. หั่นแตงโมเป็นชิ้นแบบที่ชอบเลย วันนี้หนึ่งควักเป็นลูกกลมๆ เตรียมปลาแห้งใส่ภาชนะเตรียมไว้ พอจะกินค่อยโรยปลาแห้ง
แตงโมเย็นๆหวานๆได้น้ำตาลในปลาแห้งเสริมให้รสหวานแหลมขึ้นมา แต่ได้ความเค็มนิดๆจากปลาแห้งตัด กินแล้วชื่นใจมากๆค่า หอมหอมเจียวด้วย
หนึ่งลองกินแบบคนโบราณด้วย คือกินข้าวสวยกับปลาแห้ง แล้วตามด้วยแตงโมง ได้รสชาติไปอีกแบบ แต่ส่วนตัวชอบแบบไม่มีข้าวมากกว่าเพราะกินได้โดยไม่อิ่มเกินไป และรสแหลมและเข้มกว่าด้วย
ลองชิมดูซักชิ้นไหมคะ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
FUFY
June 28, 2016เป็นเมนูที่สดชื่นมากๆ ชอบๆ ^_^
adrenalinerush
July 5, 2016อร่อยๆๆ ชอบเหมือนกัน ^_^
A-Jay
November 13, 2017ขออนุญาตแชร์ในคอมเม้นต์ให้แม่ดูนะคะ
ขอบคุณค่ะ
adrenalinerush
November 13, 2017ยินดีค่า