ปลาแห้งแตงโม

Desserts,My tiny kitchen

ช่วงนี้อากาศร้อนจัดมากๆ พออากาศร้อนไม่รู้สึกอยากอาหารเลย อยากกินแต่อะไรเย็นๆสดชื่นๆ พาลไม่อยากทำอะไรด้วย สูตรขนม บล็อกท่องเที่ยวที่ตั้งใจจะลง(เมื่อสองอาทิตย์ที่แล้ว) ยังอยู่ที่เดิม แหะๆ แต่วันนี้นึกอยากกินปลาแห้งแตงโมขึ้นมา หนึ่งเคยทำช่วงเดือนเดียวกันเมื่อปีที่แล้วปีนี้พออากาศร้อนแล้วนึกอยากขึ้นมาอีก ก่อนหน้านี้หนึ่งไม่เคยรู้จักเมนูปลาแห้งแตงโมมาก่อนจนกระทั่งได้ร่วมกิจกรรม 3F ได้เห็นป้าอิ๋วโพสท์เมนูนี้แล้วตะลึง อุ้ย ไม่เคยเห็น ไม่เคยกิน อยากลองชิมมากๆแต่ไม่เคยเห็นมีขายที่ไหนเลย พอลองทำกิน เฮ่ยยยย มันเหมาะกับหน้าร้อนมากๆ เหมือนจะยากแต่ไม่ยากเลย หวาน สดชื่น มากๆ มันดูเหมือนจะไม่เข้ากันในความรู้สึก แต่มันเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ แตงโมต้องเนื้อหวานๆเย็นๆ ได้รสหวานๆปนเค็มนิดๆของปลาเค็มมาตัด เป็นรสที่เก๋ไก๋สุดๆโดยเฉพาะเมื่อมีกลิ่นหอมๆของหอมแดงเจียวมาร่วมด้วย เหมาะที่จะเป็นเมนูของว่างน่าร้อนจริงๆค่ะ

ผู้รู้แนะนะว่าปลาแห้งแตงโมคนโบราณกินเป็นอาหารว่างช่วงน่าร้อน และในสำรับจะมีข้าวสวย ปลาแห้งและแตงโม เวลากินคือ ข้าวสวยคลุกปลาแห้งกินก่อนหนึ่งคำตามด้วยแตงโม ไม่ได้โรยปลาแห้งลงบนแตงโมโดยตรง เพราะแตงโมงจะทำให้ปลาแห้งชื้นและคาวถ้าทำปลาแห้งไหน้ดี (แต่หนึ่งโรยปลาแห้งลงแตงโมงเพราะจะถ่ายรูปนะคะ เวลากินจริงๆ จิ้มเหมือนกันพริกเกลือเลยค่ะ อิอิ) แตงโมรสหวานเย็นช่วยคลายร้อนและเพิ่มความอยากอาหาร นับเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณจริงๆค่ะ

จริงๆสูตรไม่มีอะไรมาก ทำง่ายแต่ตอนคั่วปลาแห้งต้องใช้เวลาและใจเย็นๆนิดนึง สูตรไม่ตายตัว ขึ้นอยู่กับความเค็มของปลาที่ใช้ และรสหวานของแตงโม แต่หนึ่งทำรสนี้ค่ะ

ปลาแห้งแตงโม

ปลาช่อนแดดเดียว 150 กรัม **
หอมแดง 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 90-100 กรัม
น้ำมันสำหรับเจียวหอมแดง
แตงโม

**นิยมใช้ปลาช่อนแดดเดียวเพราะมีรสเค็มด้วยอยู่แล้ว แต่ถ้าหาไม่ได้ใช้ปลาแห้งแทนได้ หรือจะใช้ปลาสดชนิดอื่น เช่น ปลานิล ก็ได้ค่ะ**

ปลาช่อนแดดเดียว หนึ่งใช้แค่ครึ่งเดียวเพราะตัวค่อนข้างใหญ่

วิธีทำ

วิธีทำหลากหลายมาก แล้วแต่ถนัดนะคะ แต่อ่านเจอว่าแบบโบราณจะใช้เตาถ่านย่างปลาช่อนแดดเดียวให้หอมๆแล้วเอามายีก่อนไปคั่ว แต่หนึ่งใช้วิธีที่ทำได้สะดวกตามนี้ค่ะ

1. ปอกเปลือกหอมแดงล้างให้สะอาด ซอยบางๆเตรียมเจียว
2. ปลาช่อนแดดเดียว นำไปอบให้พอตึงๆ ประมาณ 10 นาที ความร้อน 150C ไฟบนล่าง อย่าลืมวอร์มเตาก่อนนะคะ

3. ระหว่างปลาอบก็เจียวหอมเลยค่ะ ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมันกะให้ท่วมหอมแดงที่จะเจียว พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงไปเจียวจนสีเหลืองสวย ปิดเตา ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ลืมถ่ายรูปตอนเจียวหอมแดงเสร็จ แหะๆ

4. นำปลาที่อบแล้วออกจากเตาอบ ใช้ส้อมตะกุยเอาแต่เนื้อ ทิ้งหนังกับก้างไป นำเนื้อปลาที่ได้ไปบดในครก

5. กระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดงนิดหน่อยแค่พอติดกระทะ นำเนื้อปลาที่บดแล้วลงไปคั่วไปเรื่อยๆ หมั่นคนวนไปทิศเดียวกัน ใจเย็นๆนะคะ เนื้อปลาจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกรอบ ลองชิมรสดูว่าปลาเค็มมากน้อยแค่ไหน ปลาที่หนึ่งซื้อมาเค็มกำลังดี แต่ถ้าปลาจืดสามารถเติมเกลือได้ตอนนี้เลยหนึ่งใช้เวลาคั่วเกือบ 30 นาที

พอได้ที่ยกลงจากเตา รอให้เย็นแล้วใส่น้ำตาลและหอมเจียวลงไปคลุก

6. หั่นแตงโมเป็นชิ้นแบบที่ชอบเลย วันนี้หนึ่งควักเป็นลูกกลมๆ เตรียมปลาแห้งใส่ภาชนะเตรียมไว้ พอจะกินค่อยโรยปลาแห้ง

หม่ำแล้วนะค้า โรยปลาแห้งเลย ชามนี้หนึ่งกินคนเดียวค่ะ ชอบปลาแห้งแบบเยอะๆ Smiley

แตงโมเย็นๆหวานๆได้น้ำตาลในปลาแห้งเสริมให้รสหวานแหลมขึ้นมา แต่ได้ความเค็มนิดๆจากปลาแห้งตัด กินแล้วชื่นใจมากๆค่า หอมหอมเจียวด้วย

หนึ่งลองกินแบบคนโบราณด้วย คือกินข้าวสวยกับปลาแห้ง แล้วตามด้วยแตงโมง ได้รสชาติไปอีกแบบ แต่ส่วนตัวชอบแบบไม่มีข้าวมากกว่าเพราะกินได้โดยไม่อิ่มเกินไป และรสแหลมและเข้มกว่าด้วย

ลองชิมดูซักชิ้นไหมคะ Smiley