ครองแครงกรอบ
ความทรงจำสมัยเด็กคือช่วยคุณแม่กดพิมพืครองแครง พิมพ์สีเหลืองมีร่องยาวๆ หลายร่อง ความรู้สึกตอนนั้นสนุกมากๆ กดแล้วหมุน กดแล้วหมุน ผ่านไปหลายสิบปีพิมพ์กดครองแครงยังหน้าตาเหมือนเดิม ไม่มีผิดเพี้ยนเลยค่ะ ^_^
สูตรนี้หนึ่งดัดแปลงจากสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวล ต้องขอขอบคุณ พี่โอ เนินน้ำ ที่กรุณานำสูตรมาแบ่งปันนะคะ เป็นสูตรที่ไม่ใช้น้ำปูนใส กรอบอร่อย เข้มข้นจริงๆ เป็นสูตรไม่ใหญ่มาก เหมาะทำกินเองในบ้านอร่อยๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยากค่ะ
หนึ่งลองทำตัวแบนๆดูบ้าง ผลคือชอบมากกว่าเพราะกรอบกว่า ไม่แข็งมากด้วย อิอิ
มาดูสูตรกันเลยค่ะ
ครองแครงกรอบ
1 แป้งเค้ก 250 กรัม
2. พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา (หนึ่งโขลกพริกไทยเองหอมกว่าค่ะ)
3. หัวกะทิข้นๆ 1/2 ถ้วย *
4. ไข่ฟองเล็ก 1 ฟอง*
5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันสำหรับทอด
* หนึ่งใช้ไข่แดง จึงไปเพิ่มส่วนของกะทิขึ่นมาประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
หนึ่งปรับสูตรเล็กน้อยตามคนชิมซึ่งชอบรสหวานหน่อยค่ะ
1. น้ำตาล 1/2 ถ้วย (สูตรเดิม 1/3 ถ้วย)
2. เกลือป่น 1 ชช (ลดจากสูตรเดิม 1 1/2 ชช)
3. พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ร่อนแป้ง ใส่พริกไทยลงไป ใช้ช้อนคนๆให้พอเข้ากัน
2. ใส่ไข่ลงไป ตามด้วยกะทิ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันตอนท้ายสุด นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ใช้เวลาไม่นานมาก จะได้แป้งโดว์ที่หอมกะทิและพริกไทย ^_^
หน้าตาประมาณนี้
3. แบ่งแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นกลมยาวๆแล้วตัดแบ่ง ปั้นเป็นก้อนแล้วกดลงบนพิมพ์ครองแครง
ออกมาหน้าตาแบบนี้
4. ระหว่างปั้นครองครอง น้ำมันตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรง รอจนร้อนจัด ใส่แป้งลงไปทอด พอแป้งพองออกลดไฟลงเป็นไฟอ่อน การทอดแบบนี้จะทำให้ครองแครงตัวหนอนกรอบ ไม่กระด้าง แต่ตัวแบนหนึ่งทอดไฟปานกลางตลอดเลยค่อนไปทางเกือบไหม้ อิอิ แต่มันกรอบมากๆ ชอบค่า
เมื่อสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้
5. ทำน้ำตาลเคลือบโดย นำส่วนผสมของน้ำตาลเคลือบใส่กระทะไฟปานกลางถึงแรง รอจนได้ที่สังเกตจากฟองปุดละเอียด เป็นฟองเล็กๆ นำครองแครงที่ทอดเสร็จลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ปล ในรูปฟองหยาบอยู่นะคะ ต้องรอให้ละเอียดกว่านี้
ระหว่างที่คลุกเคล้าลดไฟเป็นไฟอ่อน ค่อยๆคลุกไปใจเย็น พอน้ำตาลเคลือบขนมดีแล้วตักใส่ภาชะนะ รอจนเย็นสนิท
เสร็จแล้ว เย็นแล้ว หม่ำได้ค่ะ แดดยามเช้าตรู่ เพราะตื่นมาทำแต่เช้า ^_^
มาหม่ำๆกันค่ะ กรอบอร่อย เข้มข้นมากๆ กินแป้บๆเกือบหมดเลย อิอิ
มาหม่ำๆกันค่ะ กรอบอร่อย เข้มข้นมากๆ กินแป้บๆเกือบหมดเลย อิอิ
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
FUFY
June 11, 2016ชอบบบบบ อยากกินนนนน
ปริย์รัฐฐา
May 13, 2017สุดยอดเลย... เข้ามาดูเพราะส้มฉุน หลังจากนี้คงต้องติดตามไปอีกยาวเลยคะ
adrenalinerush
May 14, 2017ขอบคุณค่า ^_^
thatsamon
October 3, 2018อยากทราบว่าน้ำตาลที่ใช้เป็นน้ำตาลทราบหรือน้ำตาลปีบค่ะ
adrenalinerush
October 6, 2018น้ำตาลทรายค่ะ
Deer
April 21, 2019ทำขายมั้ยคะ
adrenalinerush
April 25, 2019ไม่ค่ะ