“ขนมมันสำปะหลัง”หรือที่เรียกกันสั้นๆว่า”ขนมมัน” เป็นขนมไทยที่หนึ่งชอบกิน(มาก) เมื่อก่อนมโนไปว่าคงทำยาก อีกอย่างไม่รู้จะไปหาหัวมันสำปะหลังจากไหนมาทำ ปากซอยก็ไม่มีขาย เลยไม่มีโอกาสได้ทำกินเองเสียที รอแค่ร้านขายขนมไทยหน้าปากซอย(อารีย์) ว่าทำขายหรือเปล่า หนึ่งเป็นลูกค้าประจำร้านนี้ ถ้าวันไหนมีขนมมันจะต้องซื้อติดมือกลับมาด้วยทุกครั้ง ร้านนี้ทำขนมไทยอร่อยมากกก ทั้งเปียกปูน(ที่ไปซื้อไม่เคยทัน) ทั้งขนมชั้น ทั้งข้าวเหนียวทุเรียน อร่อยทุกสิ่ง…น้ำลายหก…เอ๋ จะรีวิวสูตรขนมมัน ไหงหลายเป็นรีวิวร้านขนมไทยไปได้ อิอิ กลับมาที่ขนมัน อาทิตย์ก่อนพี่โส่ย secreate พี่สาวคนเก่งและใจดีเมาท์ว่าจะไปตลาดแถวบ้านสั่งหัวเผือก หนึ่งเลยขอแปะมันสำปะหลังด้วย ดีใจมากมายจะได้มีโอกาสทำขนมมันเสียที นับรับส่งของกันเสร็จ ได้มันสำปะหลังหัวใหญ่อ้วนมาสามหัว หนักมาก น่าจะ 4-5 กิโลกรัมได้ รีบหิ้วกลับบ้านตั้งใจจะทำขนม…แต่ยังไม่ว่างทำเสียทีจนกระทั่งมันหัวหนึ่งขาดใจตายไปเสียก่อน อีกหัวก็เน่าไปบางส่วน มันสำปะหลังเสียง่ายจริงๆค่ะ แนะนำว่าถ้าได้มาแล้วรีบใช้นะคะ หนึ่งเลยต้องรีบใช้ แบ่งส่วนหนึ่งมาทำขนมมัน อีกส่วนเอาไปเชื่อม

ขนมมันทำง่ายมาก(ก หลายๆตัว) มีหลายสูตรด้วย บางสูตรผสมน้ำ บางสูตรใส่กะทิ บางสูตรใส่มะพร้าวขูด บางสูตรผสมแป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวโพด หนึ่งเลยทดลองไปสามสูตรคือ

1. ใส่มะพร้าวขูด ใส่กะทิและใส่แป้งมัน
2. ไม่ใส่มะพร้าวขูด ไม่ใส่กะทิ (ใช้น้ำเปล่า) ไม่ใส่แป้ง
3. ใส่มะพร้าวอ่อน ใส่กะทิ ไม่ใส่แป้ง

ผลคืออร่อยไปคนละแบบ เดี๋ยวบอกท้ายบล็อกว่าแตกต่างกันยังไง มาดูสูตรกันดีกว่าค่ะ

ขนมมันสำปะหลัง

หนึ่งนึ่งในถาดวงกลม 8 นิ้ว แต่ถ้าใครอยากนึ่งใส่ถอดตะไลก็ได้ค่ะ

* มันสำปะหลังขูดเส้น 400 กรัม (หนึ่งใช้พันธุ์ 5 นาที)
* น้ำตาล 110 กรัม (เป็นรสหวานที่หนึ่งชอบกินนะคะ ใครชอบหวานจัดเพิ่มได้ถึง 180 กรัม)
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1/4 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
* แป้งมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
* น้ำเปล่าหรือกะทิ 1/2 – 3/4 ถ้วย
* มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับคลุกขนมเมื่ออบเสร็จประมาณ 1 ถ้วย

หน้าตามันสำปะหลังพันธุ์ 5 นาที เปลือกด้านในจะเป็นสีชมพู พันธุ์นี้มีความพิเศษคือจะสุกง่ายและมีเส้นใยน้อยกว่า กินอร่อยด้วย
 

 
วิธีทำ
1. เตรียมมันขูดด้วยการล้างทำความสะอาดมัน ปอกเปลือก หั่นเป็นท่อนๆ ผ่ากลางเอาแกนกลางเล็กๆออกไปแล้วขูด ขูดให้เป็นเส้นเล็กๆ หนึ่งขูดกับที่ขูดชีส มันเริดมาก สนุกมาก ชอบๆ ออกกำลังแขนไปด้วย;)
 

 
2. มันขูด + น้ำตาล+เกลือ + แป้ง (ถ้าใส่)ในอ่างผสม ใช้มือนวดจนน้ำตาลละลาย
 

 
3. เติมน้ำเปล่า(หรือกะทิ) ตอนแรกเทลงไปซัก 1/2 ถ้วยก่อน ใช้ช้อนคนๆ ถ้ารู้สึกว่าส่วนผสมยังข้นไปค่อยเติมเพิ่ม ถ้าจะใส่มะพร้าวขูดใส่ตอนนี้เลยค่ะ
 

 
4. เทใส่ถาด นึ่ง 15 นาทีหรือจนสุก พอสุกยกจากเตา พักให้เย็น
 

 
5. นึ่งมะพร้าวขูดที่จะใช้คลุกขนมมันต่อประมาณ 5 นาที นึ่งครบแล้วเทใส่ถาด โรยเกลือนิดหน่อยให้มีรสเค็มปะแล่มๆ ไม่ต้องเยอะมากนะคะ หนึ่งไม่ได้ตวง กะๆเอา
6. เมื่อขนมเย็นแล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดและรูปร่างตามชอบ นำไปคลุกมะพร้าวขูดใส่จานและเสิร์ฟได้เลย

ขนมจะใสสวยทั้งแบบใส่แป้งไม่ใส่แป้ง ใส่น้ำเปล่าหรือกะทิก็ใส แต่แบบไม่ใส่แป้งและไม่ใส่กะทิจะใสที่สุด หนึ่งชิมแล้วทั้งสามแบบ อร่อยทุกแบบเลยค่ะ

มีข้อสังเกตคือ

1. แบบใส่น้ำ ไม่ใส่แป้ง เนื้อใสที่สุดและนุ่มมาก ตอนตัดแบ่งชิ้นจะเหนียวกว่า รสจะหวานจะแหลมขึ้นกว่าแบบอื่น
2. แบบใส่กะทิ มะพร้าวขูด ไม่ใส่แป้ง เนื้อขนมยังใส แต่ขุ่นกว่าแบบแรก รสจะนัวๆ เนื้อขนมนุ่ม ใครชอบแบบกลมกล่อมน่าจะชอบแบบนี้
3. แบบใส่กะทิ มะพร้าวขูดและแป้งมัน เนื้อขนมจะขุ่นที่สุด ขนมเซ็ทตัวกว่าเมื่อเย็นทำให้ตัดเป็นชิ้นได้ง่ายกว่า ขนมจะรสหนุบหนับขึ้น
4. ขนมมันไม่ว่าจะทำแบบไหน เนื้อขนมจะใสที่สุดวันแรกเท่านั้น ถ้าเข้าตัวเย็นเนื้อขนมจะขุ่นทุกแบบและกินวันแรกอร่อยที่สุดค่ะ

รอบนี้เป็นแบบใส่กะทิ ใส่มะพร้าวขูดและใส่แป้งมัน นึ่งเสร็จสีก็ใสนะคะ ทานวันแรกอร่อย เนื้อจะนุ่มแบบหนุบหนับ แต่ไม่นุ่มเท่าแบบไม่ใส่แป้ง แช่เย็นขนมจะขุ่นขึ้นและเนื้อขนมจะแข็งขึ้น (มากกว่าแบบที่ไม่ใส่แป้ง)
 

 

 
รอบนี้ทำแบบไม่ใส่กะทิ ไม่ใส่แป้ง ตอนนึ่งเสร็จวันแรกแป้งใสมาก แต่ไม่ได้ถ่ายรูปเพราะดึกมากแต่ก็กินไปหลายชิ้น อิอิ เคี้ยวอร่อยมากๆค่ะ นุ่มๆเหนียวนิดๆ หนึ่งเก็บใส่กล่องแช่เย็น 1 คืน วันรุ่งขึ้นขนมขุ่นเลยค่ะ เนื้อขนมแข็งขึ้นนิดนึงด้วยแต่ก็ยังอร่อย ^_^
 

 
เป็นขนมไทยที่ทำง่ายมาก อร่อยด้วย ส่วนตัวชอบแบบไม่ใส่แป้งค่ะเพราะมันนุ่ม กินแป้บเดียวหมด ถ้ามีโอกาสหรือมันสำปะหลัง ลองทำดูนะคะ ^_^
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***