กรอบเค็ม สูตรอร่อย
ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆจาก พี่โอ บ้านเนินน้ำ ผู้น่ารัก ที่แชร์สูตรอร่อยสูตรนี้ (ต้นฉบับมาจากครัววังไกลกังวล) แถมยังส่งแบะแซมาให้พร้อมปูนแดงและอื่นๆอีกมากมาย เป็นการทำกรอบเค็มครั้งแรก ทำออกมาไม่สมบูรณ์นัก รีดแป้งหนาไปนิด แต่ยังอร่อยมากมาดูสูตรกันเลยค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรไม่ใหญ่มาก กินกันสองคนเพลินๆเกือบหมดในคราวเดียวเลยทีเดียว
ส่วนผสมแป้ง
แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม
หัวกะทิ 70-80 กรัม
ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง
น้ำปูนใส 2 ช้อนชา
น้ำมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
รากผักชีโขลก 3-5 ราก
พริกไทยเม็ดโขลก 3-4 ช้อนชา
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
แบะแซ 30 กรัม
น้ำปลา 1+1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
หน้าตาแบะแซ ใสๆและเหนียวหนุบหนับมากๆ เวลาใช้ให้ใช้ช้อนจุมน้ำตวงนะคะ แบะแซจะได้ไม่ติดช้อนหนุบหนับ แบะแซทำให้ขนมเงางาม แต่ถ้าหาไม่ได้หรือไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเตรียมไว้
2. ตีไข่ให้ฟูเป็นฟองด้วยส้อม
3. เติมเกลือ น้ำมันพืช กะทิ น้ำปูนใสลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงไในแป้งที่ร่อนไว้ นวดให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดนานมากนะคะ
ออกมาได้หน้าตาประมาณนี้
4. นำแป้งมารีดโดยไม่ต้องพักแป้ง ช่วงนี้น้ำมันตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางรอไว้เลยค่ะ รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เวลาทอดจะได้กรอบๆ ตัดเป็นรูปร่างตามใจชอบวันนี้หนึ่งขอตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม หนึ่งรีดได้ไม่บางเลยค่ะ เป็นตัวอย่างที่ไม่ดีเท่าไหร่ แหะๆ
5. ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดๆ ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เช็คด้วยการหักดูแป้งควรเหลืองทั้งด้านในด้านนอก 2 ล็อตแรกหนึ่งใช้เวลาทอดน้อยไปหน่อย ข้างในยังขาวอยู่เลย 2 ล๊อตหลังเลยทอดนานขึ้น ขนมถึงเลยออกมาเป็นลูกผสมค่ะ มีทั้งกรอบน้อยกรอบมาก 😉
6. พักแป้งที่ทอดไว้ ระหว่างนี้เตรียมน้ำตาลเคลือบโดยการผสมน้ำ น้ำตาลปี้บ แบะแซ พริกไทยป่นและรากผักชีป่นลงในกระทะตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ไม่ต้องคนบ่อยเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก รอจนฟองเดือดละเอียดและน้ำตาลใสขึ้น
7. นำแป้งทอดลงไปคลุกเลยค่ะขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆคลุกแป้งจะได้ไม่แตก
ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น อ๊ายยย น่ากินมากกก มีมือมาช่วยชิม บอกว่าอร่อยมากกกกกก
พอเย็นสนิทเก็บใส่ภาชนะปิดจะได้กรอบอร่อยนาน แต่ในกล่องนี้กินรวดเดียวหมดเลยค่ะ ^_^
ขอบคุณพี่โออีกครั้งสำหรับสูตรอร่อยง่ายๆที่เอามาแบ่งปันกันเสมอลองทำดูนะคะ อร่อยจริงๆค่ะ Smiley
***พี่โอผู้น่ารักกรุณาบอกความแตกต่างระหว่างกรอบเค็มกับครองแครงอีกครั้ง ขอบคุณพี่โอนะคะ***
กรอบเค็ม
– ใช้แป้งสาลี
– ใส่น้ำปูนใส
– ทอดไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน
– ใช้น้ำตาลปี๊บ
– ใช้น้ำปลา
– เคลือบน้ำตาลให้มันวาว
ครองแครง
– ใช้แป้งเค้ก
– ไม่ใส่น้ำปูนใส
– ทอดไฟแรงให้แป้งพองแล้วลดเป็นไฟอ่อน ถ้าทอดไฟอ่อนขนมจะกระด้าง
– ใช้น้ำตาลทราย
– ใช้เกลือ
– เคลือบน้ำตาลให้ตกผลึกขาว
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***
- July 2, 2015
- 4 Comments
- 5
- Thai dessert
FUFY
July 9, 2016อยากกินอีกกกกก
adrenalinerush
July 18, 2016เดี๋ยวทำให้กินใหม่นะ
หมวย
July 14, 2016อยากขอคำแนะนำค่ะ
คือทำกรอบเค็ม พอค้างคืนน้ำตาลก็แห้ง แล้วแป้งก็ไม่กรอบ ไม่ทราบว่าเกิดจากอะไรคะ
adrenalinerush
July 18, 2016ใช้แบะแซด้วยไหมคะ ถ้าใช้แบะแซปกติน้ำตาลจะไม่แห้งค่ะ
ส่วนแป้งไม่กรอบอาจจะเป็นเพราะทอดข้างในยังไม่สุก แต่ข้างนอกกรอบแล้ว (ไฟแรงไป หรือช้อนขนมขึ้นเร็วไป) แนะนำให้รีดแป้งให้บางที่สุด ทอดไฟอ่อน-ปานกลาง จนขนมสุกทั้งด้านนอก ด้านใน เช็คดูด้วยการชิมก็ได้ค่ะ