กรอบเค็ม สูตรอร่อย


มีใครชอบกิน กรอบเค็มเหมือนหนึ่งบ้างคะ หนึ่งชอบกินมากกกกก ชอบครองแครงกรอบด้วย เคี้ยวแล้วกรุ้บๆ หวานๆ หอมกลิ่นพริกไทย อร่อยๆๆ กินเพลินๆหมดถุงไม่รู้ตัวเลย ^_^ กรอบเค็มสูตรนี้อร่อยมากกกกกกก การันตีจากนักชิมตัวยงของหนึ่งเองที่ชอบมากขนาดไม่อยากให้แบ่งให้คนอื่นชิมเลยทีเดียว 😉

ต้องขอขอบคุณสูตรอร่อยๆจาก พี่โอ บ้านเนินน้ำ ผู้น่ารัก ที่แชร์สูตรอร่อยสูตรนี้ (ต้นฉบับมาจากครัววังไกลกังวล) แถมยังส่งแบะแซมาให้พร้อมปูนแดงและอื่นๆอีกมากมาย เป็นการทำกรอบเค็มครั้งแรก ทำออกมาไม่สมบูรณ์นัก รีดแป้งหนาไปนิด แต่ยังอร่อยมากมาดูสูตรกันเลยค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรไม่ใหญ่มาก กินกันสองคนเพลินๆเกือบหมดในคราวเดียวเลยทีเดียว

ส่วนผสมแป้ง

แป้งเอนกประสงค์ 250 กรัม

หัวกะทิ 70-80 กรัม

ไข่ไก่ฟองเล็ก 1 ฟอง

น้ำปูนใส 2 ช้อนชา

น้ำมัน 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ

น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

รากผักชีโขลก 3-5 ราก

พริกไทยเม็ดโขลก 3-4 ช้อนชา

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

แบะแซ 30 กรัม

น้ำปลา 1+1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ

หน้าตาแบะแซ ใสๆและเหนียวหนุบหนับมากๆ เวลาใช้ให้ใช้ช้อนจุมน้ำตวงนะคะ แบะแซจะได้ไม่ติดช้อนหนุบหนับ แบะแซทำให้ขนมเงางาม แต่ถ้าหาไม่ได้หรือไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
 
 

แบะแซ
 
 

วิธีทำ
1. ร่อนแป้งเตรียมไว้
2. ตีไข่ให้ฟูเป็นฟองด้วยส้อม
 
 
DSC_0817
 
 
3. เติมเกลือ น้ำมันพืช กะทิ น้ำปูนใสลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงไในแป้งที่ร่อนไว้ นวดให้เข้ากัน ไม่ต้องนวดนานมากนะคะ
 
 
DSC_0819
 
 
ออกมาได้หน้าตาประมาณนี้
 
 
DSC_0822
 
 
4. นำแป้งมารีดโดยไม่ต้องพักแป้ง ช่วงนี้น้ำมันตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางรอไว้เลยค่ะ รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้เวลาทอดจะได้กรอบๆ ตัดเป็นรูปร่างตามใจชอบวันนี้หนึ่งขอตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม หนึ่งรีดได้ไม่บางเลยค่ะ เป็นตัวอย่างที่ไม่ดีเท่าไหร่ แหะๆ
 
 
กรอบเค็ม
 
 
5. ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดๆ ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เช็คด้วยการหักดูแป้งควรเหลืองทั้งด้านในด้านนอก 2 ล็อตแรกหนึ่งใช้เวลาทอดน้อยไปหน่อย ข้างในยังขาวอยู่เลย 2 ล๊อตหลังเลยทอดนานขึ้น ขนมถึงเลยออกมาเป็นลูกผสมค่ะ มีทั้งกรอบน้อยกรอบมาก 😉
 
 
กรอบเค็ม

 
 
กรอบเค็ม
 
 

6. พักแป้งที่ทอดไว้ ระหว่างนี้เตรียมน้ำตาลเคลือบโดยการผสมน้ำ น้ำตาลปี้บ แบะแซ พริกไทยป่นและรากผักชีป่นลงในกระทะตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน ไม่ต้องคนบ่อยเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึก รอจนฟองเดือดละเอียดและน้ำตาลใสขึ้น
 
 
DSC_0838
 
 

7. นำแป้งทอดลงไปคลุกเลยค่ะขณะที่ยังเปิดไฟอยู่ ค่อยๆคลุกแป้งจะได้ไม่แตก
 
 
กรอบเค็ม
 
 

ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น อ๊ายยย น่ากินมากกก มีมือมาช่วยชิม บอกว่าอร่อยมากกกกกก
 
 
กรอบเค็ม
 
 
พอเย็นสนิทเก็บใส่ภาชนะปิดจะได้กรอบอร่อยนาน แต่ในกล่องนี้กินรวดเดียวหมดเลยค่ะ ^_^
 
 
กรอบเค็ม
 
 
ขอบคุณพี่โออีกครั้งสำหรับสูตรอร่อยง่ายๆที่เอามาแบ่งปันกันเสมอลองทำดูนะคะ อร่อยจริงๆค่ะ Smiley
***พี่โอผู้น่ารักกรุณาบอกความแตกต่างระหว่างกรอบเค็มกับครองแครงอีกครั้ง ขอบคุณพี่โอนะคะ***

กรอบเค็ม

– ใช้แป้งสาลี

– ใส่น้ำปูนใส

– ทอดไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน

– ใช้น้ำตาลปี๊บ

– ใช้น้ำปลา

– เคลือบน้ำตาลให้มันวาว

ครองแครง

– ใช้แป้งเค้ก

– ไม่ใส่น้ำปูนใส

– ทอดไฟแรงให้แป้งพองแล้วลดเป็นไฟอ่อน ถ้าทอดไฟอ่อนขนมจะกระด้าง

– ใช้น้ำตาลทราย

– ใช้เกลือ

– เคลือบน้ำตาลให้ตกผลึกขาว
 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

กล้วยน้ำว้าเชื่อม
กล้วยน้ำว้าเชื่อม
September 16, 2016
สาเกเชื่อม
August 23, 2016
ขนมมันสำปะหลัง
ขนมมันสำปะหลัง
June 23, 2016
ปลาแห้งแตงโม
ปลาแห้งแตงโม
March 23, 2016
ครองแครงกรอบ
ครองแครงกรอบ
October 31, 2015
ขนมหม้อแกงถั่ว
ขนมหม้อแกงถั่ว
October 06, 2015
ส้มฉุน
September 19, 2015
ขนมโค
ขนมโค
July 31, 2015
ขนมเกลียว
ขนมเกลียว
July 29, 2015

4 Comments

FUFY
Reply July 9, 2016

อยากกินอีกกกกก

หมวย
Reply July 14, 2016

อยากขอคำแนะนำค่ะ
คือทำกรอบเค็ม พอค้างคืนน้ำตาลก็แห้ง แล้วแป้งก็ไม่กรอบ ไม่ทราบว่าเกิดจากอะไรคะ

    adrenalinerush
    Reply July 18, 2016

    ใช้แบะแซด้วยไหมคะ ถ้าใช้แบะแซปกติน้ำตาลจะไม่แห้งค่ะ
    ส่วนแป้งไม่กรอบอาจจะเป็นเพราะทอดข้างในยังไม่สุก แต่ข้างนอกกรอบแล้ว (ไฟแรงไป หรือช้อนขนมขึ้นเร็วไป) แนะนำให้รีดแป้งให้บางที่สุด ทอดไฟอ่อน-ปานกลาง จนขนมสุกทั้งด้านนอก ด้านใน เช็คดูด้วยการชิมก็ได้ค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *