ไข่พะโล้สูตรโบราณ


ไข่พะโล้เป็นอีกหนึ่งเมนูสุดคลาสสิคที่กินเมื่อไหร่ก็อร่อย ยิ่งเก็บนานยิ่งเข้าเนื้อ ยิ่งอร่อย ถือเป็นเมนูครอบครัวที่กินกันได้ทุกเพศทุกวัยและเป็นเมนูที่ทำให้คิดถึงวัยเยาว์ด้วยค่ะ เด็กๆส่วนใหญ่ชอบกินไข่พะโล้ ^_^ เมนูทำง่ายมากๆค่ะ ถึงแม้ปัจจุบันจะมีผงพะโล้สำเร็จรูปที่พร้อมปรุงมาให้ยิ่งง่ายเข้าไปอีก แต่หนึ่งชอบที่จะทำ “ไข่พะโล้สูตรโบราณ” สูตรนี้มากกว่าเพราะความเข้มข้นความอร่อยต่างจากที่ใช้ผงพะโล้ทำจริงๆนะ สูตรนี้หนึ่งทำบ่อยมากๆเป็นสูตรประจำบ้านไปแล้วมีหลายเวอร์ชันตั้งแต่เข้มมาก เข้มน้อย ทำครั้งแรกสมัยอยู่ไกลบ้านอยากกินไข่พะโล้เสิร์ชกูเกิ้ลไปเจอสูตรของคุณหมูแดงครัวไกลบ้าน เป็นไข่พะโล้ที่ไม่พึ่งผงพะโล้และซีอิ๊วดำ หนึ่งขอขอบคุณคุณหมูแดงสำหรับสูตรอร่อยๆแบบนี้นะคะ
 
แบบเข้มมาก
 

 
แบบเข้มพอดี
 
DSC_1166
 

แต่อร่อยทุกเวอร์ชันนะคะ ไม่ได้โม้ อิอิ มาดูสูตรกันเลยดีกว่า

ไข่พะโล้สูตรโบราณ

สำหรับไข่ 6 ฟอง ดัดแปลงจาก คุณหมูแดงครัวไกลบ้าน

*ไข่เป็ด 6 ฟอง (ไข่เป็ดไข่แดงเยอะกว่ากินแล้วอร่อยกว่าแต่ใช้ไข่ไก่แทนได้)
*เต้าหู้ (หลังๆไม่ค่อยได้ใส่เลยค่ะ)
*สามเกลอโขลกละเอียดประมาณ 1 ชต (รากผักชี 2-3 ราก + กระเทียมหัวใหญ่ 2-3 กลีบ + พริกไทย 1/4 ช้อนชา)
*น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยพูนๆ-1/2 ถ้วย
*เกลือ 2 1/4 ช้อนชา
*น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
*อบเชย 2 ก้าน
*โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
*น้ำเปล่า 3 ถ้วย
 

 
วิธีทำ

1. ต้มไข่ ไข่ควรเป็นไข่ที่อุณหภูมิห้องนะคะ ถ้าแช่ตู้เย็นควรนำออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสักระยะก่อนต้ม ใส่เกลือนิดหน่อยต้มด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาทีแล้วยกลงจากเตา เอาไข่ออกมาแช่น้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือกแล้วพักไว้
 
 

 
 
2. โขลก 3 เกลอให้ละเอียด ต้นฉบับโขลกได้ละเอียดมากๆแต่หนึ่งโขลกได้ไม่ละเอียดเท่า(รูปที่ลงรีวิว หนึ่งอยู่ 9xm ตอนนั้นยังไม่มีครกอิอิ เลยใช้วิชามาร) ในภาพเป็นการโขลกแบบไม่ละเอียดนะคะ อย่าเอาเยี่ยงอย่าง อิอิ พยายามให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้นะคะไม่งั้นมันจะลอยละล่องในน้ำพะโล้ดูไม่สวยงามและไม่น่ากินค่ะ
 
3.ตั้งกระทะ(หนึ่งใช้หม้อเลย)ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะผัด 3 เกลอด้วยไฟปานกลางจนหอม ใส่น้ำตาลปี้บลงไปผัดและเคี่ยวจนน้ำตาลสีเข้มจัดด้วยไฟปานกลาง สีเข้มของพะโล้ได้จากสีน้ำตาลที่เราเคี่ยวนี่เองค่ะ ช่วงนี้อย่าทิ้งเตาไปไหนนะคะคอยจับตาให้ดีอย่าให้ไหม้ เมื่อได้สีน้ำตาลเข้มจัดอย่างที่ต้องการใส่หมูสามชั้นลงไปผัดแค่พอตึงๆ
 
 

 
 

 
 
ใส่น้ำและไข่ลงไป ตามด้วยก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊ก ปรุงรสด้วยเกลือ เวลาปรุงค่อยๆใส่ทีละ 1/2 ชชแล้วชิมนะคะ เพราะถ้าเค็มแล้วแก้ยาก พอน้ำเดือดลดไฟลงเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออย่างน้อย 45 นาที(ยิ่ง้คียวนานยิ่งอร่อย)จนหมูนุ่มระหว่างนี้ให้คอยช้อนฟองออก
 

 
 
เสร็จแล้วค่ะ สีเข้มมากเลยเพราะทำน้ำตาลไหม้ แหะ แหะ แต่พอทำเสร็จไม่มีรสไหม้เลย ยังอร่อย
โชคดีไป
 
 

 
 
อันนี้รอบล่าสุดที่ทำค่ะ
 
 
DSC_1176
 
 
Tips สำหรับมือใหม่
 
เนื่องจากมีเพื่อนที่เพิ่งหัดทำอาหารลองทำสูตรนี้แล้วถามมาว่าทำไมทำตามแล้วมันถึงจืดมาก รสหวานโดด หนึ่งมีข้อแนะนำให้ค่ะ
1. สูตรอาหารไทยบางสูตรไม่มีการตวง วัดให้เพราะคนที่ทำอาหารเป็นจะใช้การกะ การประมาณและแต่ละคนชอบรสอาหารที่ต่างกันไป นอกจากนี้มีปัจจัยหลายอย่างที่ทำให้แม้ในสูตรจะตวงมาให้แต่ผลที่ออกมาอาจจะได้ไม่เหมือนต้นฉบับเช่น ยี่ห้อของเครื่องปรุง (น้ำปลา น้ำมันหอย ซีอิ๋วขาว ที่ต่างกันความเค็มต่างกัน หรือแม้แต่เกลือ เกลือไอโอดีและดอกเกลือตวงเท่ากันแต่เค็มไม่เท่ากันเป็นต้น ) มือใหม่อาจจะงงๆไม่รู้จะเริ่มตรงไหน ในสูตรหนึ่งตวงวัดไว้ให้เป็นการประมาณนะคะ แนะนำให้ค่อยๆปรุงและชิม โดยเฉพาะการเติมเกลือควรค่อยๆเติมครั้งละ 1/2หรือ 1 ชช
 
2. ตอนเคี่ยวน้ำตาล เคี่ยวให้ได้สีเข้มที่สุด (น้ำตาลเข้มสุดๆ)ถ้าเคี่ยวน้ำตาลสีอ่อนเกินไปน้ำพะโล้สีจะซีด (สามารถเติมซีอิ๋วดำแก้ได้) แต่ส่วนตัวรู้สึกว่าเคี่ยวให้สีเข้มนอกจากจะได้น้ำพะโล้สีเข้มแล้ว รสยังอร่อยกว่าด้วยค่ะ ถ้าชอบสามารถเหยาะซีอิ๋วขาวได้นิดหน่อย ถือเป็นการปรับสูตรในแบบที่ชอบ
 
3. ถ้าไม่มีก้านอบเชยและดอกโป๊ยกั๊กสามารถใส่ผงพะโล้แทนได้ 1-2 ช้อนชา หนึ่งใส่ตอนเติมน้ำและปรุงรสแล้ว ออกมาอร่อยเหมือนกันค่ะ
 
4. ไข่พะโล้ต้องตุ๋นต่ออย่างน้อย 45 นาทีให้เนื้อหมูนิ่มและให้น้ำพะโล้เข้มข้นและเข้าเนื้อไข่นะคะ ไม่เช่นนั้นจะได้ไข่พะโล้รสจืดเหมือนขาดอะไรไปซักอย่าง
 
5. ถ้าไม่อยากใส่หมูสามชิ้น อยากใส่ไก่แนะนำให้เป็นส่วนปีกเพราะตุ๋นนานๆแล้วเนื้อนุ่ม อร่อย ส่วนอกและตะโพกจะแห้งไม่อร่อย ถ้าไม่อยากใส่เนื้อสัตว์เลยใส่แต่เต้าหู้อย่างเดียวก็ได้ค่ะ แต่รสอร่อยน้อยกว่าใส่เนื้อสัตว์นิดหน่อย
 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

ยำมังคุดกุ้งสด
Mangosteen Salad ยำมังคุด
June 15, 2018
spicy beef salad with lemon grass and mint
พล่าเนื้อ : Spicy Beef Salad with Lemon grass and Mint
May 28, 2018
กุ้งนึ่งซีอิ๊ว
กุ้งนึ่งซีอิ๊ว
May 14, 2017
ยำผิวส้มซ่า
ยำผิวส้มซ่า
October 07, 2016
ปีกไก่พริกไทยดำซ้อสคาราเมล
ปีกไก่พริกไทยดำซ้อสคาราเมล
September 26, 2016
ยำส้มฉุน
ยำส้มฉุน
August 19, 2016
แกงรัญจวน
แกงรัญจวน
August 14, 2016
เนื้อเค็มต้มกะทิ
เนื้อเค็มต้มกะทิ
July 13, 2016
ปลาแห้งแตงโม
ปลาแห้งแตงโม
March 23, 2016

4 Comments

กาบริเอล
Reply May 29, 2016

วิ่งแจ้นมาโดยไว
เคยคิดหาไข่พะโล้สูตรโบราณมานานมากจนลืมไปแล้ว...

อ่านแล้วก็ลงเครื่องเทศไม่กี่อย่างเองด้วย :)

นึกไม่ออกเลยว่าถ้าไม่ใสผงพะโล้ กับซีอิ๊วดำ มันจะเป็นไง
ที่บ้านไม่ค่อยทำเมนูนี้เอง แต่ซื้อบ่อยอยู่ แล้วก็รู้สึกว่ามันเป็นหวานนำอย่างเดียวด้วย ไม่มีกลิ่นเครื่องเทศหอมๆเลยค่ะ

อ่านตามนี้แล้วอยากไปซื้อ โป๊ยกั๊ก กับอบเชย มาลองทำซะเลย ^^

FUFY
Reply May 31, 2016

ไข่พะโล้พี่หนึ่งอร่อยที่สุดในโลก!!!

พาฝัน กอมะณี
Reply July 26, 2016

สวัสดีค่ะคุณหนึ่ง

ตอนนี้ฝันทำบล็อกรวบรวมเมนูอาหารอยู่ค่ะ
โดยเริ่มต้นจากเมนูไข่ และเห็นว่าสูตรและอาหารของคุณหนึ่งน่าสนใจมาก (เคยตามอ่านเรื่องเบเกอรี่มาก่อนค่ะ)
จึงได้นำรูปภาพไปใช้ในการนำเสนอ และมีลิงค์กลับมาที่เว็บคุณหนึ่ง
บล็อกดังกล่าวค่ะ http://linkrecipes.blogspot.com/2016/07/blog-post.html
ถ้าหากคุณหนึ่งไม่สะดวกใจจะให้ใช้รูปภาพ ฝันยินดีที่จะนำออกให้
แต่ถ้าคุณหนึ่งอนุญาตก็ต้องขอขอบคุณมากๆ เลยค่ะ

พาฝัน กอมะณี

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Leave a Reply to FUFY Cancel