โดนัทเนื้อกล้วย หอม นุ่ม หนุบหนับ


สมัยยังเด็กชอบกินโดนัทมากๆ เมื่อก่อนโดนัทคริปปี้ครีมหนึ่งกินได้ 6 ชิ้นรวด นี่คือกินแบบยั้งๆนะคะ  นั่นคือเมื่อ 9 ปีที่แล้ว สมัย KK โดนัทยังโด่งดังที่อเมริกาและหนึ่งบังเอิญไปเดินเล่นแถวนั้น กลับมาบ้านเราก็ยังกินโดนัทที่ขายๆกันอยู่ แต่พออายุมากขึ้นความอยากกินมันลดไปเองเฉยเลย อย่างนี้สินะที่เค้าเรียก สว อิอิ คิว KK บ้านเราเลยไม่เคยได้ไปต่อ จะว่าไปยังไม่เคยกิน KK สาขาบ้านเราเลยค่ะ อย่าหาว่าหนึ่งเชยนะคะ Smiley

dsc_1251

แต่ วันนี้เกิดอยากกินโดนัทขึ้นมา ขอเป็นรสชาติแบบแปลกใหม่ที่ไม่มีขายที่ไหน บังเอิญไปเจอสูตร “โดนัทกล้วย” จากบล็อกเกอร์ต่างประเทศ มันดูน่าสนใจมากๆ ปกติหนึ่งชอบกินกล้วยและขนมที่ทำจากกล้วยทั้งไทยทั้งเทศอยู่แล้วแต่โดนัท กล้วยเนี่ยเพิ่งเคยเห็น อย่ากระนั้นเลย ลองทำ ลองชิมดูหน่อยดีกว่า

เป็นโดนัทที่รสชาติหนุบหนับและหอมกล้วยมาก หนึ่งว่าอร่อยเลยล่ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนทอดเสร็จใหม่ๆ มันนุ่มมมมมมาก ตอนกัดแบบอร่อยมากๆ เพราะมันจะนุ่มแต่ไม่ยวบ หนุบหนับๆ เนื้อเด้งๆ สู้ฟันสมชื่อ soft and chewy donuts จริงๆ พอทิ้งไว้สักพักความนุ่มจะลดลงไปบ้าง แต่ก็ถือว่ายังนุ่มอยู่ ลองเอาให้เพื่อนชิม ทุกคนก็ชอบ วิธีการทำไม่ยากด้วย

dsc_1250

Soft Chewy Banana-Roux donuts

* กล้วยหอม 300 กรัม
* น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
* แป้งขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ
* แป้งขนมปัง 290 กรัม
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* instant dry yeast 1 1/2 ช้อนชา
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* เนยนิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ หรือ 43 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียม banana roux โดย กล้วยบด+น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ + แป้งขนมปัง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อตังไฟปานกลาง หมั่นคนจนได้ส่วนผสมข้นๆ พักไว้ให้พออุ่นๆก่อนใช้ หนึ่งเอาเข้าตู้เย็นประมาณ 10 นาทีแล้วเอาออกมาใช้เลย

dsc_1188

2. banana roux + แป้งขนมปัง+ยีสต์+ไข่+เกลือ ใส่อ่างผสม ตีด้วย stand mixer หัวตะขอด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเริ่มฟอร์มตัวเป็นก้อน จากนั้นค่อยๆใส่เนยครั้งละ 1 ชตโดยรอให้ส่วนผมเข้ากันก่อนค่อยใส่เนยช้อนต่อไป หลังเนยหมดปรับความเร็วสูงตีนวดแป้งต่อประมาณ 10 นาทีหรือจนได้โดว์ที่ยืดหยุ่นสูง ขึงเป็นฟิล์มบางๆได้

cat1s

หนึ่งต้องเติมแป้งเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ เพราะได้ส่วนผสมค่อนข้างเหลว

dsc_1197

พักแป้งประมาณ 1 ชม หรือจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า

ca1ts1

3. ชกไล่ลม แบ่งแป้งออกมารีดให้หนาประมาณ 1 ซม ใช้พิมพ์โดนัทกด หนึ่งไม่มีพิมพ์โดนัท ประยุกต์เอาพิมพ์สโคนแล้วหัวบีบเค้กมาเมาเจาะรู พักโดนัทบนถาดคลุมผ้าหรือ wrap พลาสติกจนขึ้นอีกรอบ แต่รอบนี้ไม่ต้องรอจนขึ้นเป็น 2 เท่านะคะ หนึ่งพักไว้ 30 นาทีจะเห็นว่าโดนัทมันเป่งๆ พองออกมา

dsc_1221

4. น้ำมันตั้งไฟปานกลาง รอจนร้อน ทำระหว่างรอโดนัทขึ้นนั่นเอง พอน้ำมันร้อนได้ที่ เอาโดนัทลงไปทอดเลยค่ะ พอเหลืองกลับข้างใช้เวลาทอดไม่นานมาก หนึ่งทอดแล้วไม่มีเส้นคาดกลางเลยเพราะตะเกียบไปหมุนๆช่องตรงกลางโดนัท ระหว่างที่ทอดหรือเปล่าไมรู้ แต่ก็โอเค ออกมากินได้ พอได้ที่ก็ช้อนออกไปพัก

dsc_1225

ตอนทอดเสร็จใหม่ๆโดนัทนิ่มมากกกก มือไปโดนๆแล้วรู้สึกว่ามันนิ่มมาก อดใจไม่ไหว แอบกัดไป 1 คำ โอ้ว มันอร่อยมากก นุ่ม หนุบหนับ  สู้ฟันดี อิอิโรยน้ำตาลไอซิ่งหน่อย กลบเกลื่อนความไม่กลม หรือกลมแต่ไม่สมบูรณ์ของโดนัท 😉

dsc_1241

หนึ่งแอบแบ่งโดว์ไปอบด้วย ได้ขนมปังกล้วยหอมที่นุมมมม อร่อยได้อีกแบบเลยล่ะ อ้วนน้อยกว่าทอดด้วย ยิงกระสุนนัดเดียวได้นกสองตัวเลยงานนี้Smiley

dsc_1282

dsc_1290

ขอบคุณที่แวะมาหม่ำๆด้วยกันค่า

 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

กล้วยน้ำว้าเชื่อม
กล้วยน้ำว้าเชื่อม
September 16, 2016

3 Comments

leky
Reply June 13, 2015

ถ้าใช้ยีสต์สด จะใส่ตอนไหนดีคะ เพราะที่เห็นมีส่วนผสมของเหลวมีแต่ไจ่อย่างเดียวค่ะ

    adrenalinerush
    Reply June 14, 2015

    สูตรต้นฉบับเค้าใช้ instant active dry yeast
    ของเหลวที่ได้มาจากกล้วยกวนและไข่ขาว ซึ่งได้โดว์ที่ค่อนข้างพอดีเลยค่ะ
    แต่ถ้าอยากใช้ fresh yeast ก็สามารถทำได้โดยการ
    1. convert ปริมาณของยีสต์สดให้เป็น instant dry yeast หนึ่งลองกูเกิ้ลดู http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/yeast_converter.html
    2.ใช้ไข่แดงอย่างเดียว
    3. ใช้น้ำหรือนมแทนส่วนของไข่ขาวที่เราไม่ใช้ ปกติน้ำหนักไข่ขาวประมาณ 30 กรัม (หนึ่งใช้ไข่เบอร์ 1)เพื่อใช้ activate ยีสต์สด

    จากนั้นก็ทำตามสูตรเลย วิธีนี้ทำให้เราไม่ต้องเพิ่มส่วนของเหลวที่จะใช้ activate ยีสต์

    ถามว่าจะมีผลอะไรกับผลลัพธ์ไหม เวลาเราปรับเปลี่ยนสูตรมีผลต่อโดว์อยู่แล้วค่ะ แต่ไม่มากมายอะไร
    วิธีนี้หนึ่งทำบ่อยเวลาทำขนมปังเพราะทำมากาฮงมักจะมีไข่แดงเหลือ หนึ่งทำขนมปังสูตรที่ใช่ไข่ทั้งฟองโดยการใช้ไข่แดงแต่เพิ่มนมหรือน้ำเที่ยบให้เท่าน้ำหนักไข่ 1 ฟอง ผลออกมานุ่มอร่อยไม่เลวเลยล่ะ ลองดูนะคะ ได้ผลยังไงเล่าสู่กันฟังบ้าง

ทิวเขา
Reply November 20, 2015

ทิวเขายังไม่เคยทำโดนัทเลยค่ะคุณหนึ่ง แอบกลัวเบาๆเลยยังไม่กล้าทำซักที แต่ทิวเขาเคยได้ดูในรายการหนึ่ง เขาบอกว่า เวลาทอดโดนัทเนี่ย ต้องปิดฝาหม้อทอด เพื่อจะได้มีวงรอบสีขาวค่ะ คุณหนึ่งลองทำดูนะคะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *