หมี่กรอบทรงเครื่อง


ชอบกินหมี่กรอบมากค่ะ เคยหัดทำ “หมี่กรอบชาววัง” สูตรที่พี่บี๊บ่งบ๊งเคยเอามาลงไว้แล้วรีวิวบล็อกหมี่กรอบชาววัง แต่ตอนนั้นหนึ่งทำตอนอยู่ที่เมกา เครื่องเคารไม่ครบเลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งขาด “ส้มซ่า” ไป เคยได้ยินมาว่าหมี่กรอบถ้าขาดส้มซ่าไปไม่ใช่หมี่กรอบขนานแท้ แต่ส้มซ่าหน้าตาเป็นยังไงไม่เคยเห็นของจริงเลยค่ะ ล่วงเลยมาสี่ปีกว่าในที่สุดหนึ่งก้ได้กลับมาทำ “หมี่กรอบทรงเครื่อง” อีกครั้ง ครั้งนี้บอกได้เลยว่าเป็นหมี่กรอบขนานแท้เพราะมีส้มซ่าด้วยค่ะ ^_^
 
 
DSC_1240
 
สูตรที่หนึ่งจะลงนี้เป็นสูตรประจำบ้านของพี่น้อยหน่า รุ่นพี่ที่เคารพที่นอกจากจะสะสมถ้วยชาแล้วยังทำอาหารเก่งมากต้องขอขอบคุณพี่น้อยหน่าด้วยนะคะที่จำมือสอนพร้อมบอกเคล็ดลับแบบหมดเปลือกเลย สูตรดัดแปลงมาจากสูตรชาววังเพื่อให้เหมาะกับการเก็บเป็นเวลานานขึ้นและยังอร่อย ส่วนส้มซ่าหนึ่งได้มาจากอ่างทอง(ได้มาไกล)เพื่อนกลับบ้านแล้วหิ้วมาให้ค่ะ คือดีใจมากๆ หน้าตาส้มซ่าเป็นแบบนี้
 
 
ส้มซ่า
 
เปลือกสีเขียวเข้มคล้ายๆมะกรูดแต่ไม่ขรุขระเท่า เอามือถูๆเปลือกจะหอมหวานๆ เวลาสุกจะสีเหลือง น้ำส้มซ่าจะเปรี้ยวแบบหอม หวาน ไม่เปรี้ยวแหลม ส้มซ่าค่อนข้างหายากหนึ่งอยากปลูกไว้ที่บ้านซักต้นเหมืือนกัน

หลังเจอตัวเองคือส้มซ่าแล้ว มาลงมือทำหมี่กรอบทรงเครื่องกันค่ะ ตอนที่พี่น้อยหน่าสอนไม่ได้วัดตวงส่วนผสมเพราะคุรครูบอกว่ามันคือรสที่ต้องจำแล้วปรุงเอง หนึ่งกลับมาทำอีกรอบแล้ววัดเอาโดยจำรสชาติวันที่หัดทำ รสจะเป็นรสที่หนึ่งชอบนะคะ หนึ่งชอบกินรสเข้มๆหน่อย แต่หมี่กรอบจะมีรส เปรี้ยวหวานนำและมีรสเค็มน้อยๆตอนปลาย มาดูสูตรกันเลยค่ะ

หมี่กรอบทรงเครื่อง

สำหรับ 2 จานใหญ่

ส่วนผสมน้ำสำหรับคลุกหมี่
* น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำส้มซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1/2 – 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากอาจจะไม่ต้องใส่)
* เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 7-8 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* เนื้อไก่สับ 50 กรัม
* เนื้อกุ้งสับ 50 กรัม
* หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัวเล็กหรือครุ่งหัวใหญ่
* น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องสำหรับผัด

* เส้นหมี่ 120 กรัม (หนึ่งใช้เส้นหมี่ไวไวแบบแห้ง)
* น้ำมันสำหรับทอดหมี่
* เต้าหู้ทอด (หนึ่งไม่ได้ใส่)
* ผิวส้มซ่าหั่นฝอย (พยายามเอาเฉพาะผิวอย่าให้ติดส่วนขาวๆ) ประมาณ 2/3 ลูก

เครื่องสำหรับแนม

* ไข่เป็ด 1 ฟองสำหรับทำไข่ฟู
* กุ้งทอด
* กุ้ยช่าย 3 ต้น หั่นเป็นท่อนเก็บส่วนโคนไว้สำหรับแนม
* ถั่วงอกเด็ดปลายปริมาณตามชอบ
* กระเทียมดองหั่น (หนึ่งใช้กระเทียมโทน) ประมาณ 30-40 กรัม หรือปริมาณตามชอบ
* พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

เห็นส่วนผสมยาวยืดอย่าเพิ่งถอดใจนะคะ ของอร่อยต้องใช้เวลานิดหน่อย แต่หมี่กรอบขั้นตอนที่นานที่สุดคือทอดทอดหมี่ค่ะ 😉 ส่วนตัวหนึ่งคิดว่าไข่ฟูไม่ต้องมีก็ได้เพราะตัวหมี่อร่ออยู่แล้ว มีไข่ฟูแล้วแอบเลี่ยนนิดนึงแหะๆ มาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ เราจะทำนำคลุกก่อนแล้วค่อยไปทอดหมี่นะคะ

วิธีทำ

1. เตรียมมน้ำคลุก น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะใสากระทะตั้งไฟปานกลาง พอร้อนเอาหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอมใส ไส่ไก่และกุ้งบดลงไปผัดลงไฟเป็นไฟอ่อนพยายามยีๆอย่าให้เนื้อไก่และเนื้อกุ้งเป็นก้อน เพิ่มไฟเป็นปานกลางใส่เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชู น้ำส้มซ่า น้ำตาลทรายและน้ำปลาลงไปก่อน ผัดแล้วชิมรสดูถ้าชอบเปรี้ยวมากขึ้นค่อยเติมน้ำมะนาวครั้งละ 1/2 ช้อนโต๊ะ เมือปรุงได้ที่แล้วตั้งไฟรอจนน้ำเคียวงวดขึ้นเป็นฟองเล็กๆ ยกลงจากเตาำักไว้
 
 
cats1
 
2. ทอดหมี่ โดยนำหมี่ไปผ่านน้ำให้ทั่ว สะบัดน้ำออกแล้วเอามาวางแผ่บนถาดผึ่งลมไว้ (อย่าแช่น้ำจนนิ่มนะคะ) กระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันปริมาณพอท่วมหมี่ที่จะทอด พอน้ำมันร้อนให้แบ่งหมี่ออกมาจำนวนไม่มากและพยายามคลี่ๆแผ่ๆหมี่ออกเวลาทอดจะได้ไม่เป็นก้อน น้ำมันจะกระเด็นนิดหน่อยแต่ไม่มากพอหมี่พองได้ที่กลับด้านรอสักพักนำขึ้นมาพักไว้ ทอดไปเรื่อยๆจนหมี่หมด ขั้นตอนนี้จะนอนที่สุดต้องใจเย็นๆนิดนึง หมี่ที่ได้ทอดลักษณะเป็นแพๆปบบในรูป
 
 
cats
 
พอทอดหมี่หมดแล้วมาทอดไข่กรอบต่อ ไข่เป็ดตีเหมือนทำไข่เจียวหนึ่งเติมเกลือนิดหน่อยให้มีรสแล้วทอดโดยผ่านตะแกรงจะได้เป็นฝอย ถ้ามีกุ้งทอดกุ้งต่อได้เลย
 
 
cats3
 
3. ผัดหมี่กรอบ กระทะน้ำคลุกตั้งไฟอ่อนๆ น้ำคลุกจะแข็งๆพอตั้งไฟแล้วจะค่อยละลายเพราะน้ำคลุกละลายหมดเอาหมี่ที่ทอดลงไปคลุกเลย หมี่หักไม่เป็นไรคลุกจนหมี่คลุกน้ำจนทั่ว ถ้าจะเก็บไว้กินหลายวันยังไม่ต้องใส่ถั่วงอก ใบกุยช่ายและกระเที่ยมดองนะคะใส่แค่ผิวส้มซ่า แต่หนึ่งทำแล้วกินเลย เลยเอาลงไปคลุกด้วยกันหมด
 
 
DSC_1231
 

DSC_1232
 

DSC_1236
 
เคล้าจนทั่ว ตักใส่จานโรยไข่กรอบ กุ้งทอดและพริกชี้ฟ้า แนมด้วยถั่วงอก โคนต้นกุยช่าย
 
 
DSC_1240
 

อร่อยค่ะ ทำตั้งนานกินแป้บเดียวหมด 😉

เรื่องน่ารู้ท้ายสูตร

เป็นคำถามที่หนึ่งสงสัยและพี่น้อยหน่ากรุณาตอบ

1. น้ำคลุกหมี่สามารถทำเก็บใสากล่องแช่นตู้เย็นได้ จะได้น้ำคล้ายๆคาราเมลเหนียวๆ อยากกินหมี่กรอบเมื่อไหร่ก็เอาน้ำมาคลุกได้
2. ตอนทำน้ำคลุก เมื่อใส่น้ำตาลลงไปแล้วพยายามอย่าคนหรืออย่าผัดตะหลิวบ่อยเพราะจะทำให้น้ำตาล “ตกทราย” หรือตกผลึกได้
3. ทำไมต้องเอาหมี่ไปผ่านน้ำ ? เพราะการทอดแบบนี้เวลาคลุกกับน้ำคลุกหมี่จะนิ่มช้ากว่าแบบที่ทอดแห้งๆและพองๆ แต่ถ้าทำกินเลยวันนั้นหมดไม่มีปัญหานะคะ จะทอดแบบไหนก็ได้
4. ถ้าต้องการเก็บหมี่ไว้กินหลายวัน ตอนคลุกหมี่กับน้ำให้ใส่เฉพาะผิวส้มซ่าหมี่จะเก็บได้นานขึ้น พอตักเสิร์ฟค่อยแนมถัวงอก ใบกุยช่ายและกระเทียมดอง

ขอบคุณที่แวะมาอร่อยด้วยกันนะคะ

 
 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

กุ้งนึ่งซีอิ๊ว
กุ้งนึ่งซีอิ๊ว
May 14, 2017
ยำผิวส้มซ่า
ยำผิวส้มซ่า
October 07, 2016
ปีกไก่พริกไทยดำซ้อสคาราเมล
ปีกไก่พริกไทยดำซ้อสคาราเมล
September 26, 2016
ยำส้มฉุน
ยำส้มฉุน
August 19, 2016
แกงรัญจวน
แกงรัญจวน
August 14, 2016
เนื้อเค็มต้มกะทิ
เนื้อเค็มต้มกะทิ
July 13, 2016
ปลาแห้งแตงโม
ปลาแห้งแตงโม
March 23, 2016
ช่อม่วง
ช่อม่วง
December 09, 2015
ปูผัดพริกเหลือง
ปูผัดพริกเหลือง
October 18, 2015

3 Comments

narellan
Reply September 21, 2015

น่ากินมว๊ากก เป็นแรงบันดาลใจให้อยากทำ
ลอกเลียนแบบไปเรียบร้อยแล้วค่ะ
ขอบคุณนะคะ

    adrenalinerush
    Reply September 29, 2015

    เมนูโปรดค่าา ถ้าไม่ขี้เกียจทอดเส้นหมี่จะทำเรื่อยๆเลย อิอิ

FUFY
Reply May 31, 2016

อร่อยที่สุดในโลก ตั้งหน้าตั้งตารอว่าเมื่อไหร่จะทำอีก

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *