ส้มฉุน



ลิ้นจี่มีครุ่นครุ่น เรียกส้มฉุนใช้นามกร
หวนถวิลลิ้นลมงอน ชะอ้อนถ้อยร้อยกระบวน
ยกมาจาก กาพย์เห่ชมเครื่องคาว – หวาน (กาพย์เห่ชมผลไม้) บทพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ 2 เพื่อใช้เห่ชมฝีพระหัตถ์ในการแต่งเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี ที่มา

 

 

สมัยเรียนมัธยมจำได้ว่าคุณครูให้ท่องจำแต่ความทรงจำที่เหลือตอนนี้มีถึงแค่ “มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง” เท่านั้น(อายจัง) ตอนนี้กลับไปอ่านบทพระราชนิพนธ์อีกครั้งถึงได้ถึงได้เห็นความงดงามของวรรณคดีที่สะท้อนให้เห็นถึงศาสตร์และศิลปะแห่งอาหารชาววังในยุคนั้นที่มีความความประณีต ละเอียดละอ่อน สวยงามทั้งรูปลักษณ์และรสชาติอร่อยล้ำ วันนี้หนึ่งอยากตามรอยบทพระราชนิพนธ์ด้วยการทำ “ส้มฉุน” ต้องยอมรับตามตรงเลยว่าหนึ่งเองไม่เคยกินเลย ไม่เคยเห็นด้วยซ้ำ ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้รู้จักและเรียนรู้อาหารไทยโบราณ อาหารของชาติเราเองด้วย ^_^

จากบทพระราชนิพนธ์ที่ยกมา “ส้มฉุน” อยู่ในกาพย์เห่ผลไม้ใช้เรียกลิ้นจี่ หนึ่งลองหาสูตรจากหลายๆที่ทั้งจากหนังสืออาหารรุ่นใหม่อย่าง Gourmet&Cuisine MagazieGourmet & Cuisine Magazine กูเกิ้ลดูซึ่งข้อมูลมีไม่มากแต่หนึ่งโชคดีที่มีพี่เลี้ยงดี คอยให้คำปรึกษาและแนะนำ ขอบคุณพี่น้อยหน่า นะคะ

 

DSC_1542 (1)

 

ส้มฉุนในมุมมองของหนึ่งเป็นผลไม้ลอยแก้วที่มีควมพิเศษจากผลไม้ลอยแก้วอื่นๆตรงที่น้ำลอยแก้วมีส่วนผสมของน้ำส้มซ่าที่ให้รสหอมและไม่เปรี้ยวแหลมแถมมีมะม่วงเปรี้ยว ขิงอ่อน และหอมเจียวโรย ดูไม่น่าจะเข้ากันแต่กินแล้วเข้ากันมากๆ หอม ชื่นใจ เหมาะกับอากาศบ้านเราจริงๆ น่าชื่นชมคนโบราณที่ช่างปรุงช่างแต่งนะคะ ส่วนวิธีทำหนึ่งบอกเลยว่าไม่ยากเลยจริงๆแล้วคือง่ายมากขอให้มีผลส้มซ่า แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆสามารถใช้มะกรูดที่น้ำเยอะๆแทนได้นะคะ มาดูสูตรกันค่ะ

ส่วนผสมและวิธีทำ

สูตรนี้เตรียมได้ 3- 4 ถ้วยขนมหวาน

ผลไม้

1. เป็นผลไม้ตามฤดูกาล 3 อย่างขึ้นไปและต้องมีลิ้นจี่
2. ผลไม้คว้านเมล็ดออกแล้วลอยในน้ำเชื่อม 1 คืนก่อนนำมาใช้ ถ้าปอกสดแล้วกินกับน้ำเชื่อมเลยรสไม่เข้าเนื้อและไม่อร่อย
3. ถ้าหาผลไม้สดไม่ได้สามารถใช้ผลไม้กระป๋องเเทนได้ แต่รสอาจต่างกันเล็กน้อย

หนึ่งใช้ผลไม้ 5 ชนิดด้วยกัน ได้แก่ลำไย สละ ลองกองซึ่งเป็นผลไม้สด ส่วนลิ้นจี่และส้มใช้ผลไม้กระป๋อง

น้ำเชื่อม (เตรียมล่วงหน้า 1 คืน)

* น้ำ 350 กรัม
* น้ำตาล 250 กรัม (หนึ่งใส่ 220 กรัม)
* เกลือ 1/4 ช้อนชา
* ใบเตย 4-5 ใบ
* ผิวส้มซ่า 1 ลูก
* น้ำส้มซ่าคั้น 2 ลูก (หรือปริมาณที่ชอบ) ถ้าไม่มีใช้มะกรูดแทนได้ แต่ถ้าใช้มะนาวต้องลดปริมาณลงเพราะมะนาวจะเปรี้ยวแหลมมาก

ลูกส้มซ่า หน้าตาคล้ายมะกรูด เปลือกกลิ่นหอม น้ำมีกลิ่นหอมรสเปรี้ยวและหวานเบาๆ

 

ส้มซ่า
เครื่องโรยหน้า

ใช้ปริมาณน้อยแต่ช่วยเพิ่มรสให้แหลมและหอมมากขึ้น เรียกได้ว่าน้อยแต่สำคัญนะคะ

* มะม่วงเปรี้ยวหั่นฝอย
* ขิงอ่อนหั่นฝอย
* หอมเจียวเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่ว (ไม่ใส่ก็ได้)

ส้มซ่ากับมะม่วงและขิง ซอยให้บางๆ

 

cats

วิธีทำ
1. เตรียมผลไม้สด ทำความสะอาดและคว้านเมล็ดออก วิธีคว้านหนึ่งเสิร์ชในยูทูปค่ะ ถ้าไม่มีเวลาหรือต้องการความสะดวกใช้ผลไม้กระป๋องแทนได้

2. เตรียมน้ำเชื่อม น้ำ+น้ำตาล+ เกลือใส่หม้อตั้งไฟต้ม ใสใบเตยลงไป คนบ้างจนน้ำตาลละลาย พอเดือดยกหม้อเอาใบเตยออกแล้วใส่ผิวส้มซ่าลงไป พักจนน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้วแบ่งน้ำเชื่อมเป็นสองส่วนคือสำหรับแช่ผลไม้สดที่เตรียมไว้ และสำหรับเป็นน้ำราด  น้ำเชื่อมในส่วนที่แช่ผลไม้สดควรแช่ให้ท่วมผลไม้นะคะ (ถ้าใครใช้ผลไม้กระป๋องข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยค่ะ) ปิดฝาให้สนิทนำแช่ตู้เย็น 1 คืน น้ำเชื่อมที่ไม่ได้แช่ผลไม้ก็ปิดฝาให้สนิทช่ตู้เย็นเหมือนกัน

 

DSC_1527

DSC_1530

cats1

3. วันรุ่งขึ้นนำน้ำเชื่อมสำหรับราดน้ำออกจากตู้เย็นแล้วกรองเอาผิวส้มซ่าออกจะได้น้ำใสๆแบบนี้

 

DSC_1535

 

ใส่น้ำส้มซ่าลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอใส่น้ำส้มซ่าน้ำเชื่อมจะขุ่นขึ้น น้ำเชื่อมที่ได้จะมีรสหวาน หอม เปรี้ยวนิดๆ ไม่เปรี้ยวมากนะคะ (ในรูปหนึ่งใส่ผิวส้มซ่าลงไปอีก แบบว่าชอบกลิ่นค่ะ อิอิ)

 

DSC_1537

4. เรียงผลไม้ใส่ถ้วย เทน้ำเชื่อมลงไปโรยหน้าด้วยขิงอ่อนและมะม่วงหั่นฝอย ใส่หอมเจียวนิดหน่อยประมาณ 3-5 ชิ้น ไม่ต้องใส่เยอะมากค่ะ ตามด้วยน้ำแข็งทุบ เสิร์ฟเย็นๆ

 

DSC_1552 (1)

สดชื่นมากกกก น้ำเชื่อมหอมหวาน มีรสเปรี้ยวจากมะม่วงหั่นฝอย ตัวขิงอ่อนและหอมเจียวช่วยเพิ่มความหอมอีกมิติให้ส้มฉุนด้วย เป็นของหวานที่อยากให้คนไทยได้กิน วิธีทำง่ายกว่าทำเค้กมากมายแถมเหมาะกับอากาศร้อนทั้งปีแบบบ้านเราที่ซู้ดดด

 

DSC_1554 (4)

 

 

มีเวลาลองทำดูนะคะ แล้วจะหลงรักเหมือนที่หนึ่งหลงรัก
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ

***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

Save

Save

Save

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

กล้วยน้ำว้าเชื่อม
กล้วยน้ำว้าเชื่อม
September 16, 2016
สาเกเชื่อม
August 23, 2016
ขนมมันสำปะหลัง
ขนมมันสำปะหลัง
June 23, 2016
ปลาแห้งแตงโม
ปลาแห้งแตงโม
March 23, 2016
ครองแครงกรอบ
ครองแครงกรอบ
October 31, 2015
ขนมหม้อแกงถั่ว
ขนมหม้อแกงถั่ว
October 06, 2015
ขนมโค
ขนมโค
July 31, 2015
ขนมเกลียว
ขนมเกลียว
July 29, 2015
แกงบวดทุเรียน
แกงบวดทุเรียน
July 16, 2015

7 Comments

narellan
Reply September 21, 2015

น่าอร่อยค่ะ แต่ขอตั้งหลักก่อน ส่วนผสมแยะอย่างไม่แพ้หมี่กรอบเลยเนาะ

    adrenalinerush
    Reply September 29, 2015

    ทำจริงไม่ยากเลยค่า ง่ายกว่าหมี่กรอบหลายเท่าเลย ^_^

FUFY
Reply June 2, 2016

อร่อยมากกกก คอนเฟิร์มมมม รอกินอีกกกก

rossanin
Reply July 5, 2017

ขออนุญาตนำสูตรไปลองทำนะคะ

แมวเหมียว
Reply November 3, 2017

ส้มฉุนน่าทานมาก
ขออนุญาตแชร์ลิ้งค์นะคะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *