ครองแครงกรอบ


หนึ่งชอบกินขนมไทยเพราะความรู้สึกผูกพันกันมาตั้งแต่เด็ก ความคุ้นลิ้น ความคุ้นเคยมีผลต่อความ “อร่อย” ของสิ่งที่เรากินเห็นด้วยไหมคะ ตอนเด็กๆหนึ่งชอบกินขนมกรอบๆ และคุณแม่ทำขนมไทยบ่อยๆ หนึ่งก็ได้เป็นลูกมือไปด้วย หนึ่งลงสูตร กรอบเค็ม และ ขนมเกลียว ไปแล้ว วันนี้หนึ่งจะมาชวนทำอีกขนมที่หนึ่งชอบและรู้สึกผูกพัน “ครองแครงกรอบ” นั่นเอง

ความทรงจำสมัยเด็กคือช่วยคุณแม่กดพิมพืครองแครง พิมพ์สีเหลืองมีร่องยาวๆ หลายร่อง ความรู้สึกตอนนั้นสนุกมากๆ กดแล้วหมุน กดแล้วหมุน ผ่านไปหลายสิบปีพิมพ์กดครองแครงยังหน้าตาเหมือนเดิม ไม่มีผิดเพี้ยนเลยค่ะ ^_^

DSC_0482 (3)

สูตรนี้หนึ่งดัดแปลงจากสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวล ต้องขอขอบคุณ พี่โอ เนินน้ำ ที่กรุณานำสูตรมาแบ่งปันนะคะ เป็นสูตรที่ไม่ใช้น้ำปูนใส กรอบอร่อย เข้มข้นจริงๆ เป็นสูตรไม่ใหญ่มาก เหมาะทำกินเองในบ้านอร่อยๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยากค่ะ

 

 
หนึ่งลองทำตัวแบนๆดูบ้าง ผลคือชอบมากกว่าเพราะกรอบกว่า ไม่แข็งมากด้วย อิอิ
 

 
มาดูสูตรกันเลยค่ะ
ครองแครงกรอบ

1 แป้งเค้ก 250 กรัม
2. พริกไทย 1 1/2 ช้อนชา (หนึ่งโขลกพริกไทยเองหอมกว่าค่ะ)
3. หัวกะทิข้นๆ 1/2 ถ้วย *
4. ไข่ฟองเล็ก 1 ฟอง*
5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันสำหรับทอด

* หนึ่งใช้ไข่แดง จึงไปเพิ่มส่วนของกะทิขึ่นมาประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมน้ำตาลเคลือบ
หนึ่งปรับสูตรเล็กน้อยตามคนชิมซึ่งชอบรสหวานหน่อยค่ะ

1. น้ำตาล 1/2 ถ้วย (สูตรเดิม 1/3 ถ้วย)
2. เกลือป่น 1 ชช (ลดจากสูตรเดิม 1 1/2 ชช)
3. พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ใส่พริกไทยลงไป ใช้ช้อนคนๆให้พอเข้ากัน

 

 

 
2. ใส่ไข่ลงไป ตามด้วยกะทิ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันตอนท้ายสุด นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ใช้เวลาไม่นานมาก จะได้แป้งโดว์ที่หอมกะทิและพริกไทย ^_^

 

หน้าตาประมาณนี้

 

 
3. แบ่งแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นกลมยาวๆแล้วตัดแบ่ง ปั้นเป็นก้อนแล้วกดลงบนพิมพ์ครองแครง

 

 
ออกมาหน้าตาแบบนี้

 

 
4. ระหว่างปั้นครองครอง น้ำมันตั้งไฟปานกลางค่อนไปทางแรง รอจนร้อนจัด ใส่แป้งลงไปทอด พอแป้งพองออกลดไฟลงเป็นไฟอ่อน การทอดแบบนี้จะทำให้ครองแครงตัวหนอนกรอบ ไม่กระด้าง แต่ตัวแบนหนึ่งทอดไฟปานกลางตลอดเลยค่อนไปทางเกือบไหม้ อิอิ แต่มันกรอบมากๆ ชอบค่า

เมื่อสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้

 

 
5. ทำน้ำตาลเคลือบโดย นำส่วนผสมของน้ำตาลเคลือบใส่กระทะไฟปานกลางถึงแรง รอจนได้ที่สังเกตจากฟองปุดละเอียด เป็นฟองเล็กๆ นำครองแครงที่ทอดเสร็จลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ปล ในรูปฟองหยาบอยู่นะคะ ต้องรอให้ละเอียดกว่านี้

 

 
ระหว่างที่คลุกเคล้าลดไฟเป็นไฟอ่อน ค่อยๆคลุกไปใจเย็น พอน้ำตาลเคลือบขนมดีแล้วตักใส่ภาชะนะ รอจนเย็นสนิท

 

 
เสร็จแล้ว เย็นแล้ว หม่ำได้ค่ะ แดดยามเช้าตรู่ เพราะตื่นมาทำแต่เช้า ^_^

 

 
มาหม่ำๆกันค่ะ กรอบอร่อย เข้มข้นมากๆ กินแป้บๆเกือบหมดเลย อิอิ

 

 
มาหม่ำๆกันค่ะ กรอบอร่อย เข้มข้นมากๆ กินแป้บๆเกือบหมดเลย อิอิ

 
***สงวนลิขสิทธิ์ ไม่อนุญาตให้นำรูปภาพหรือข้อความใดๆไปใช้ก่อนได้รับอนุญาต หากคุณคิดว่าเนื้อหามีประโยชน์กรุณากดปุ่ม ” share” ท้ายบล็อกหรือ redirect link มาที่เพจนี้***

adrenalinerush
About me

Deeply in love with traveling, cooking and baking. Also love to write and like to share. Join me in traveling and kitchen adventures!

YOU MIGHT ALSO LIKE

กล้วยน้ำว้าเชื่อม
กล้วยน้ำว้าเชื่อม
September 16, 2016
สาเกเชื่อม
August 23, 2016
ขนมมันสำปะหลัง
ขนมมันสำปะหลัง
June 23, 2016
ปลาแห้งแตงโม
ปลาแห้งแตงโม
March 23, 2016
ขนมหม้อแกงถั่ว
ขนมหม้อแกงถั่ว
October 06, 2015
ส้มฉุน
September 19, 2015
ขนมโค
ขนมโค
July 31, 2015
ขนมเกลียว
ขนมเกลียว
July 29, 2015
แกงบวดทุเรียน
แกงบวดทุเรียน
July 16, 2015

5 Comments

FUFY
Reply June 11, 2016

ชอบบบบบ อยากกินนนนน

ปริย์รัฐฐา
Reply May 13, 2017

สุดยอดเลย... เข้ามาดูเพราะส้มฉุน หลังจากนี้คงต้องติดตามไปอีกยาวเลยคะ

thatsamon
Reply October 3, 2018

อยากทราบว่าน้ำตาลที่ใช้เป็นน้ำตาลทราบหรือน้ำตาลปีบค่ะ

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *